בצק חמאה מסורתי עם מילוי

היתרון הבלתי ניתן להכחשה הוא שטבעות מזוגגות או עוגיות פריך סטנדרטיות עם ריבה הן בעלות חיי מדף ארוכים מאוד ואינן דורשות קירור. המתכון שלהלן הוא פשרה ייחודית בין מסורות אירופאיות ורוסיות. הקינוח שבתמונה הוא המנה שלנו להיום.

הקלאסיקות שלנו

כדי להכין את המתכון הזה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

לבצק:

• 100 גרם חמאה;
• 0.25 כוסות סוכר;
• כוס אחת של קמח חיטה;
• 0.5 כפיות אבקת אפייה;
• חלמון ביצה אחד;
• 1-2 כפיות סוכר וניל.
• מְלִית:
• 3 כפות ריבה;
• 3 כפות סירופ ריבה.

בסיס שפתון קרמי:

• 100 גרם סוכר;
• כף אחת של מים;
• כף חמאה אחת;
• כף אחת של חלב מרוכז.

המתכון די פשוט. התוצאה הסופית תהיה טבעת או ריבועים (הצורה שתבחרו תלויה בכם) ממולאים בריבה וציפוי קרם חמאה. אם תעשו הכל נכון, המנה שלכם תיראה אפילו יותר מעוררת תיאבון מאשר בתמונה.

ראשית, הקציפו את הסוכר והחמאה יחד והוסיפו לתערובת את חלמון הביצה, הקמח ואבקת האפייה. כדי להבטיח שהבצק יתאפה באופן שווה והטבעת (או המלבנים) תיראה חלקה ואחידה, ערבבו את החומרים בהדרגה. עדיף לקרר את הבצק למשך שלושים דקות.

לאחר מכן, משמנים תבנית אפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה משומן היטב. יוצרים טבעת חלולה גדולה (או אפילו מלבן) על נייר האפייה, בעובי של כ-3-5 מילימטרים. אם רוצים להכין עוגיות קטנות יותר, אפשר לחתוך אותן בזהירות בעזרת חותכני עוגיות. חשוב להכין מספר זוגי של עוגיות.

שכבת העוגה נאפית כ-15 דקות. היא צריכה להזהיב קלות, אך לא להתייבש. בזמן שהטבעת/מלבן עדיין חם, חתכו בזהירות את שכבת העוגה לשניים לאורכה. מורחים ריבה על חצי אחד ומכסים בשני.

צריך להיות מאוד זהירים, כי הבצק שביר. משטח השפתיים מורחים בסירופ. זה כדי להבטיח שהשפתון יידבק טוב יותר וייראה אסתטי יותר.

אם את רוצה משהו מתוק יותר

המתכון לפאדג' חלב-סוכר הוא פשוט מאוד. ראשית, ערבבו סוכר עם כף מים וחממו עד שהוא משחים ומתקרמל. הסמיכות צריכה להיות דומה לזו שבתמונה.

אל תתנו לזה להשחים כי המתכון הזה דורש פונדנט על בסיס חלב, לא קרם ברולה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, הוסיפו כף חמאה וחלב לתערובת, לאחר מכן הסירו אותה מהאש. החזירו את התערובת לכיריים וחממו במשך מספר דקות.

לאחר שהסוכר נמס מספיק, יש לפזר את התערובת בעלת הסמיכות הבינונית-עדינה באופן שווה על השכבה העליונה. בתמונה, אנו רואים את התערובת כבר יציבה; היא תצטרך לנוח כארבעים דקות. אם רוצים להכין אותה עם קלתית, קירור הוא אידיאלי.

יש לחתוך את הקינוח המתקבל בזהירות רבה, תוך הימנעות מחתיכות קטנות, שכן המנה תתפורר בקלות. התמונות בדרך כלל מראות בבירור שהחתיכות גדולות למדי. עדיף להכין שמונה עוגות מתבנית מלבנית אחת.

אפשר לקשט את הקינוח עם חתיכות שוקולד, פירות יער, פירות ואגוזים.

מתכון וידאו להכנת עוגת חמאה