אקלרים טעימים של יוליה ויסוצקיה

עבור רבים מאיתנו, המילה "אקלר" מעלה בזיכרוני פינוק טעים ועדין שחייב חלק ניכר מטעמו לבצק שו. המתכון למאפים אלה קיים כבר זמן רב, אך כל עקרת בית מעדיפה את הטוויסט הייחודי שלה על האקלר, לכל אחד ניואנסים וניואנסים משלו.

אקלרים הם מאפה שמקורו בצרפת, שם בצק שו נוצר לראשונה באמצע המאה ה-19 על ידי השפית-קונדיטורית מארי-אנטואן קארמי. עם הזמן, טכניקות האפייה השתנו והשתפרו, אך המתכון להכנת בצק אקלרים נותר ללא שינוי.

היום אנחנו מוכנים להציע לכם מתכון לנסות מיוליה ויסוצקיה, המוכרת לכולנו מתוכניות טלוויזיה רבות.האקלרים שהיא מכינה, על פי ביקורות רבות של שפים ידועי שם, עומדים בסטנדרטים הגבוהים ביותר של טעם.

הסודות לאקלרים המוצלחים של יוליה ויסוצקיה

בכל פעם שיוליה ויסוצקיה מופיעה בטלוויזיה, אני נזכרת שלמתכון שהיא מציעה בכל פעם יש ניואנסים משלו. אותו הדבר חל על הכנת אקלרים. שיטת האפייה הביתית של יוליה ניתנת ליישום בהצלחה על ידי כל טבח ביתי. האקלרים של ויסוצקיה מוכנים באופן הבא.

רשימת המצרכים לעוגות עתידיות נראית כך:

• קמח – 150 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• אבקת סוכר - 50 גרם;
• ביצי עוף - 4 יחידות;
• 2 חלמונים;
• קמח תירס - 25 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• סוכר וניל - 3-4 גרם;
• כף סוכר;
• 2-3 גרם של מלח ים.

תהליך הבישול

לדברי יוליה, ככל שיש יותר שומנים טבעיים בבצק, כך איכות העוגות טובה יותר. המתכון של יוליה ויסוצקיה מאפשר שליטה מדויקת על כל שלב ביצירת המופת הקולינרית.

כוון את התנור ל-220⁰בהמשך, לצורך אפייה נוספת, לאחר שהבצק תפח, יהיה צורך בטמפרטורה נמוכה יותר. יוצקים חצי מכמות החלב לסיר, ולאחר מכן את החמאה, המלח והווניל. מחממים הכל יחד על אש נמוכה, לאחר מכן יוצקים פנימה את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב מתמיד. מביאים למרקם סמיך ומורידים מהאש.

לפי המתכון של יוליה, האקלרים צריכים להיות אווריריים, לכן יש להקציף את התערובת בעזרת מטרפה ידנית כדי למנוע ממנה להפוך נוזלית. להוסיף את הביצים אחת בכל פעם לתערובת שהתקררה.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ופרוסים את הבצק ברצועות מסודרות. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואפים את העוגות במשך 10 הדקות הראשונות ב-220 מעלות צלזיוס.⁰לאחר מכן, הנמיכו את הטמפרטורה ל-190⁰ ולאפות עוד 15 דקות.

בקערה נפרדת, טורפים את הקורנפלור, חלמוני הביצים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. לאחר שהתערובת מגיעה לקצף לבן וסמיך, מוסיפים 250 מ"ל חלב ומחממים. מביאים את השמנת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לפי יוליה ויסוצקיה, שאת המתכון שלה אנו משתפים אתכם, יש למרוח את השמנת על העוגות מיד לאחר האפייה, לפני שהן מתקררות.

אחרי 30 דקות של התעסקות ומאמץ, אנחנו מקבלים תבנית אפייה שלמה של המעדן הכי טעים, שאחרי הטעם, קשה להישאר אדישים אליו.

מתכון וידאו לאקלרים מאת יוליה ויסוצקאיה