שטרודל תפוחים טעים: מתכון וינאי
תוֹכֶן
התהליך המסורתי של הכנת שטרודל וינאי כה מרתק, עד שהוא מוצג לתיירים ולמבקרים בווינה. המתכון אינו מוסתר משום שהוא ייחודי. בידיים טובות ומיומנות, שטרודל תפוחים וינאי יהיה ללא רבב, נמס וארומטי, אך גם ייחודי ואקסקלוסיבי. הכל תלוי במצב הרוח שלכם, ברגשות שלכם ובאהבתכם למטבח.
הרעיון של המופע הוא שלנגד עיני קהל נדהם, בצק רגיל הופך ליריעה דקה כל כך שנדמה שקרני השמש יכולות לחדור אותה. שליטה כזו ראויה לתמונות ולמחיאות כפיים.
אתם יכולים להתפעל ממה שאתם רואים ולרעוד מהנאה, לספר למשפחתכם כמה זה שובה לב. או שאתם יכולים לשנן מתכון פשוט ולשחזר את הרוח הווינאית במטבח שלכם, ולהפתיע את האורחים שלכם עם מנה חדשה.
מתכון לשטרודל תפוחים
ישנם סוגים רבים של שטרודל. את הבצק המשמש להכנתו קונים לעיתים בחנות. בצק עלים, לא מחמצת, ומורדדים בבית לעובי הדק ביותר האפשרי.
אבל המתכונים שלנו מושלמים. כאן, אנו מתארים שלב אחר שלב ובקפדנות כיצד תיצרו את יצירת המופת שלכם, מחופן הקמח הראשון ועד לרגע שהתנור כבה והריח הנפלא של תפוחים אפויים מתחיל למלא את ריאותיכם.
מצרכים לבישול:
- ביצי עוף - 2 חלמונים;
- חמאה - 2 כפות;
- קמח חיטה משובח – 250 גרם;
- מלח - לפי הטעם (קורט).
מילוי לקינוח שכבתי:
- קינמון - כפית אחת;
- תפוחים – 2-4 תפוחים (בהתאם לגודל הפרי);
- לימון – לימון אחד לסחיטת מיץ;
- פירורי לחם (פירורי לחם לא מתובלים) – 100 גרם;
- שקדים (או אגוזים אחרים) – 70-80 גרם;
- חמאה – 100 גרם;
- אבקת סוכר - 2 כפות;
- שמנת חמוצה – 120-150 גרם;
- צימוקים (לבנים ושחורים) – 100 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם.
איך להכין קינוח מקורי?
המתכון ממליץ להשתמש בניילון נצמד, שמן צמחי וחצי כוס מים חמים בשלב הראשון. מוסיפים לקמח מלח, כמה חלמונים וחמאה מומסת, מדללים במים ומערבבים הכל עד לקבלת בצק יציב וגמיש.
כשגוש יפה נוצר מתחת לאצבעותיכם, אתם יודעים שהקינוח הווינאי נולד תחת ידיכם המטפלות. גלגלו אותו בחוזקה, מרחו את החלק העליון בשמן צמחי, עטפו אותו בניילון נצמד והניחו אותו במקום קריר (לא קפוא) למשך שעה.
בזמן שהבצק תופח, קלפו את התפוחים, חתכו אותם לפרוסות דקות ופיזרו עליהם מיץ לימון. הוסיפו את הצימוקים המאודים לתפוחים.
מניחים כף חמאה (או קצת יותר) במחבת חמה. לפני שהחמאה מתחילה לעשן, מוסיפים את פתיתי השקדים (או אגוזי מלך, בוטנים או אגוזי לוז גרוסים) ומערבבים עם פירורי הלחם.
כך אנו משיגים את המוצרים המוגמרים הדרושים לקינוח וינאי. הם נחוצים להשלמת מספר שלבים נוספים הכלולים במתכון.
בואו נחזור לבצק השטרודל. יש לטחון היטב את הגוש שנותר. פזרו קמח על פני השטח, אך היזהרו לא ליצור שכבת אבק תוך כדי: השתמשו בכמות קטנה מאוד, כמו אבקה. כעת תוכלו לזרוק את הבצק לשולחן בכל הכוח, ולערבב אותו כאילו אתם מנסים ליצור את הפנקייק הדק ביותר שאפשר במכה הראשונה. זה יבטיח שהשטרודל הווינאי יהיה רך מתמיד.
כשאתם עייפים, הסיחו את דעתכם על ידי המסת החמאה שנותרה לכם לפי המתכון. אם אתם רוצים את מתכון השטרודל המדויק שישמר בווינה עצמה, עליכם להכין את הבצק בזהירות. זהו שלב מכריע בהכנה.
בצק לשטרודל וינאי צריך להיות דק מאוד, מאוד. דק ככל האפשר לרדד אותו. כדי להבין את מטרת הבצק הדק הזה, בואו נספר סיפור קטן. שטרודל הפך למאכל מסורתי בזכות שף מסעדה אחד שעבד רק עם עוזרים שידעו איך לרדד את הבצק כל כך דק שאפשר היה לקרוא דרכו עיתונים.
אבל בצק השטרודל לא אמור להיקרע. נקודה נוספת: הקצוות נשארים מעובה כדי להקל על האחיזה בדף הדק, בעוד ששאר הבצק הופך דק ושקוף.
כשאתם חושבים שהבצק מוכן, הניחו אותו על מגבת מטבח נקייה. לפעמים קל יותר לטפל בו אם המגבת עבה, לחה (לא רטובה) וחמה. חתכו בזהירות את הקצוות כך שלא יבלטו מעבר למפת השולחן.
בשלב הבא, המתכון דורש לשמן את תבנית הבצק בשמנת חמוצה, לפזר סוכר, למרוח את מלית הצימוקים והתפוחים המוכנה על כל התבנית ולפזר קינמון. כעת יש לגלגל בזהירות בעזרת מגבת. לא תוכלו להעביר את ה"בול עץ" הזה בשום דרך אחרת, מכיוון שהבצק לא יחזיק מעמד והמלית תקרע דרך השכבות הדקות.
מניחים את השטרודל על תבנית אפייה, משמנים אותה תחילה בחמאה. לאחר מכן משמנים את שטרודל התפוחים בחמאה. אופים כ-45 דקות, עד להזהבה ופריכות.
סתימות אפשריות
אתם יכולים לבחור את המילוי בעצמכם ולאלתר כל יום, אבל לעולם אל תשכחו את הבצק הדק - זהו הכלל העיקרי הכלול במתכון השטרודל הווינאי.
הנה כמה דוגמאות למילויים לטבחים מתחילים:
- מיוצר עם אגס וצימוקים שחורים;
- מיוצר עם קינמון, אגוזי מלך, צימוקים לבנים ודבש;
- בננה ואגוזי לוז עם תותים;
- מיוצר עם חמוציות וקינמון עם אבקת סוכר;
- מלימון ותפוז.
אם תשלטו באומנות הבצק, כל פנטזיה שלכם תהפוך למציאות, ותפתיע את המשפחה והחברים שלכם בטעמים הולכים ומתרחבים של הקינוח האהוב עליהם. אחרי הכל, המפתח כאן הוא אהבה אמיתית, והמתכון נוצר תוך כדי. ואולי יום אחד, מתכון השטרודל הווינאי שלכם יהפוך לטוב ביותר שהעולם הזה ראה אי פעם.
