בצק שו טעים זה בדיוק מה שאתם צריכים לאקלרים

במאה ה-19, צרפת העניקה לעולם יצירת מופת קולינרית נוספת: אקלרים, פרי מאמציה של השפית-קונדיטורית מארי-אנטואן קארמי. בתחילה, התוכנית הייתה ליצור מאפה חדש המבוסס על בצק שו. ניסויים פשוטים הובילו לממתק שהזכיר יותר קינוח, אוורירי ובעל טעם קל ועדין. דווקא בצק השו ששימש לאקלרים הפך למרכיב המכריע שאפשר לחדשנות קולינרית זו לצבור פופולריות כה רבה.

האקלר, שפירושו בצרפתית "ברק", חייב את שמו להשפעה הייחודית שהוא יוצר על בלוטות הטעם שלנו. הטעם המהיר, שאין שני לו, הנעים והעדין של מאפים אלה מושג באמצעות שילוב חכם של מרכיבים המשמשים בתהליך ההכנה. בעוד שהמתכון למאפים אלה התפתח ללא הרף, המתכון ליצירת הבצק נותר ללא שינוי.

כיום, אקלרים הם חלק בלתי נפרד מסצנת המאפים הביתיים, במיוחד משום שמאפים ביתיים אווריריים ועדינים יותר מאלה המיוצרים במפעלים. המתכון למעדן הזה ידוע ופשוט, אך ישנם מספר כללים שיש להקפיד עליהם בעת אפייתם.

בצק אקלר טוב הוא המפתח להצלחה

עבור טבחים ביתיים שמחליטים להכין קינוח טעים משלהם, האתגר העיקרי הוא ערבוב נכון של בצק העוגות. להבנה טובה יותר, כדאי לשפוך קצת אור על מתכון הבצק, שכן הטעם המעולה מושג באמצעות בצק מעורבב כראוי. איכות הבצק קובעת את הטעם והמראה העתידיים של המאפים.

המתכון לאקלרים אינו מסובך או מיוחד במיוחד, אך לא כל עקרת בית יכולה לעשות זאת נכון בפעם הראשונה. חשוב להכיר כמה מהניואנסים של הכנת בצק שוקו כדי להשיג את התוצאה הרצויה. אנו מציעים מתכון מסורתי להכנת בצק השוקו הרצוי בבית. כדי להכין את המאפים הללו, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• ביצי עוף - 4 יחידות;
• קמח - 150 גרם;
• חמאה – 100 גרם;
• חלב – 250 מ"ל;
• מלח סלעים - 2 גרם;
• סוכר מגורען - 5 גרם.

כפי שאתם רואים, המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת הבצק הם מסורתיים ומוכרים. חלב משמש להפיכת הבצק לרך יותר, אך אם חלב אינו זמין, ניתן לערבב את כל המרכיבים עם מים באותם פרופורציות.

תהליך הבישול עצמו הוא כדלקמן. קחו סיר גדול, רצוי 3-5 ליטר, ויוצקים לתוכו את החלב המוכן. הוסיפו את החמאה והמלח. חממו הכל על הכיריים עד שהחמאה נמסה לחלוטין. שפכו בזהירות את הקמח לסיר, תוך הקפדה להוסיף את הכל בבת אחת, תוך ערבוב התערובת בעזרת כף. לאחר שהתערובת הסמיכה מספיק, הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

לאחר שהתערובת כמעט מוכנה, טרפו אותה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה מתמדת ובמעקב אחר הסמיכות של הבצק.

יש להכין את התנור לאפייה, עם חום של 220 מעלות צלזיוס.⁰, ורפדו את תבנית האפייה בנייר אפייה. המתכון מציין בדיוק את הטמפרטורה הזו, שהיא נוחה לתפיחת הבצק. לאחר שיש לכם את הבצק המיוחל, מלאו בו שקיות זילוף או מזרקים וסחטו רצועות באורך 10 ס"מ על תבנית האפייה. הכניסו את תבנית האפייה לתנור ואפו את העוגות במשך 10 הדקות הראשונות ב-220 מעלות צלזיוס.⁰לאחר מכן, למשך 10-15 דקות הנותרות, יש להנמיך את טמפרטורת האפייה ל-190 מעלות צלזיוס.⁰.

אנו ממלאים את העוגות המוכנות בקרם או במילוי אחר לפי העדפות הטעם שלנו.

כמה סודות להכנת בצק אקלר

כדי להכין בצק מעולה ממרכיבים רגילים באמצעות מתכון זה, יש לקחת בחשבון את הדקויות והתכונות הבאות:

• לפני שמתחילים להכין את הבצק, יש לנפות את הקמח כך שהבצק יתקבל חלק ורך;
• הקמח מנופה בנפרד ורק לאחר מכן, כל נפח הקמח נשלח למחבת;
• יש לחמם ביצים במים חמים לפני הוספתן לתערובת;
• מוסיפים ביצים לתערובת המוכנה, מביאים לטמפרטורת החדר, בנפח הדרוש להנזלת הבצק;
• בעת הקציפת התערובת, מומלץ להימנע משימוש במיקסר ולהקציף אותה ידנית באמצעות מטרפה;
• יש לאפות עוגות בתנור שחומם היטב, שטמפרטורתו מגיעה ל-220 מעלות.⁰

מתכון וידאו להכנת בצק שוקו לאקלרים