זיכרונות מברית המועצות או עוגת "קרקוב"
כאן נספר לכם איך להכין עוגת קרקוב, עוגת ילדות פופולרית ואהובה. נחמד שהמתכון להכנה די פשוט.
בתקופה הסובייטית, מבחר הממתקים היה מוגבל, למרות שכולם היו פינוקים אהובים על מבוגרים וילדים כאחד. לפני חמש עשרה עד עשרים שנה, לא היו הרבה בתי קפה וקונדיטוריות עם מאפים יפים ומעוררי תיאבון, עם כל מיני מאפינס, פרופיטרולים וקאפקייקס. אבל הטעמים היו שונים אז, ונוסטלגיה לאותם ימים מתגנבת מדי פעם, כמיהה לחוות מחדש את טעמי הילדות.
אנשים רבים זוכרים מאפים כמו "תפוח אדמה", "מרנג", "סלסלה", "בוש", "אקלר" וקאפקייקס... וכולם הגיעו בסוגים שונים: עוגיות ספוג, גבינת גבינה, עוגיות חמאה, עוגיות שורש, ואפילו גרסאות ביניים, תלוי בבצק או בבסיס. אנחנו עדיין זוכרים את טעמם, והמתכון לכל אחד מהם כולל בעיקר את המרכיבים הפשוטים ביותר, מה שמפשט את כל התהליך. אתם צריכים רק קמח, סוכר, חלמונים וחלבונים, סודה לשתייה וחמאה - זה הבסיס. לאחר מכן, בהתאם לבצק, המתכון עשוי לכלול שמנת חמוצה, אגוזים, ריבה, לימון או וניל. בצק "תפוח האדמה" המפורסם עשוי מעוגיות או פירורי לחם, והוא ללא אפייה - אתם פשוט מערבבים את המרכיבים, מגלגלים אותם לכדורים ומקררים. "נקניק מתוק" עשוי גם מעוגיות ומתקשה במקרר. יתר על כן, ניתן לאחסן אותן במקפיא למשך זמן רב, ובמידת הצורך, אפשר פשוט להוציא אותן ולחתוך אותן לתה, וזה מאוד נוח. וחלק מהעוגות פשוט מקושטות בקרם או בציפוי. לדוגמה, "בושים", "אקלר" ו"סלים".
אילו מצרכים צריך להכין?
המתכון לבצק קרקוב דורש שני סוגי בצק: בצק פריך ובצק שקדים. בסופו של דבר אמורות להיות שתי שכבות שוות.
לבצק פריך אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:
- סוכר - 65 גרם;
- קמח - 165 גרם;
- 100 גרם חמאה;
- חלמון אחד;
- אבקת אפייה - חצי כפית.
לבצק השקדים תצטרכו:
- 3 חלבוני ביצה;
- סוכר - 220 גרם;
- קמח - 60 גרם;
- שקדים קלויים - 120 גרם.
מתכון לעוגת קרקוב
ראשית, קחו את החמאה בטמפרטורת החדר ורככו אותה. הוסיפו חלמון ביצה אחד וסוכר. טרפו הכל יחד. לאחר מכן הוסיפו את אבקת האפייה לקמח וערבבו אותה עם תערובת החמאה שנוצרה. גלגלו את הבצק לכדור והניחו אותו בצד למשך 5-7 דקות.
קחו תבנית אפייה ורפדו אותה בנייר אפייה. רדדו את הבצק על נייר האפייה למלבן בגודל 20 על 25 ס"מ והכניסו למקפיא למשך 15-20 דקות. אפו עוד 15 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
בזמן שהבצק הפריך נאפה, הכינו את הבסיס לשכבה הבאה. ראשית, יבשו את האגוזים בתנור וטחנו אותם. לאחר מכן, הפרידו את החלבונים מהחלמונים והקציפו עד שנוצרים קצף יציב. ערבבו עם הסוכר והאגוזים הטחונים מראש. העבירו את תערובת החלבונים לסיר וחממו על אש בינונית ל-60-70 מעלות צלזיוס. ערבבו כל הזמן. תרצו שהסוכר יתמוסס והתערובת תהפוך לצמיגה. חממו כ-12-15 דקות. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח לחלבונים החמומים וערבבו היטב.
הניחו את התערובת המתקבלת על בסיס החול המוכן והחליקו אותה. הניחו לה להתייבש במשך שעה.
המתינו עד ששכבת המרנג תתייבש, לאחר מכן חתכו את העוגה ל-10 חתיכות מלבניות, במרווחים קלים זו מזו. הכניסו לתנור ואפו במשך 20 דקות ב-160 מעלות צלזיוס. עובי העוגות צריך להיות כ-2 ס"מ. אם אתם מעדיפים עוגה יבשה יותר, תוכלו לאפות אותן קצת יותר זמן. תוכלו להתאים את המתכון בהתאם להעדפותיכם.
סיימתי! תהנו מהארוחה שלכם!
ניואנסים של הכנה
- כל אחד יכול להתאים את המתכון לטעמו. יש שמוסיפים סודה לשתייה לבצק, תחילה ממיסים אותה עם כמה טיפות של מיץ לימון או חומץ. ולטעם נוסף, אפשר להוסיף גרידת לימון או קורט וניל.
- בנוסף, כדי לעזור לבצק להיאפות טוב יותר, אפשר לעשות חורים בעזרת מזלג בכל רחבי המשטח.
- לפני רידוד הבצק על תבנית אפייה, עקרות בית מסוימות מניחות אותו במקרר למשך 20 דקות.
אנו מקווים שנהניתם מהמתכון הזה ותפנקו את יקיריכם במאפים טעימים!
