פרופיטרולים אווריריים עם קרם וניל
קטן אבל אדיר - כך אפשר לתאר את מאפי השו-דהימים האלה ממקור צרפתי עם השם המעניין "פרופיטרולים". בתרגום מצרפתית, "פרופיטרול" פירושו פרס קטן, רכישה קטנה אך רווחית, או באופן כללי, פינוק קטן ונעים. זה בהחלט נכון, שכן פרופיטרולים מוגשים לעתים קרובות בבתי קפה כבונוס לצד תה, קפה או קקאו.
בצק שו קלאסי
בסיס העוגה מבוסס על מתכון קלאסי של בצק שו. מתכון זה לפרופיטרולים קל ואינו לוקח הרבה זמן. עם זאת, כדי להשיג בסיס מושלם, בדיוק כמו זה שבתמונה, יש להכין את הבצק עם המרכיבים הטריים והאיכותיים ביותר.
אז, לבצק צ'וקס קלאסי תצטרכו:
- קמח חיטה משובח - כוס אחת
- ביצי עוף - 4 יחידות (או 3 גדולות)
- חמאה - 100 גרם
- מלח דק - 1/2 כפית
- סוכר מגורען - כפית אחת
- חלב מלא שומן - כף אחת
יוצקים את החלב לסיר. לאחר שהוא חם, מוסיפים את הסוכר והחמאה הקצוצה דק. מביאים את התערובת לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות והקצף הראשונים, מוסיפים את הקמח המנופה היטב ומערבבים בעזרת מרית עץ או סיליקון.
הסירו את התערובת מהאש. כדי להבטיח בצק ללא גושים, המתכון דורש לישה חזקה. לאחר מכן, החזירו את הסיר לאש הנמוכה ביותר וחממו עד שהבצק מתחיל להתנתק מהדפנות. הסירו מהאש.
מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם לבצק שהתקרר, תוך ערבוב עם כף עד לקבלת תערובת חלקה. כדי לזרז את התהליך, ניתן להשתמש במיקסר. הבצק המתקבל צריך להיות אלסטי ודביק, כפי שמוצג בתמונה.
מזלפים את הפרופיטרולים על תבנית אפייה משומנת או מרופדת בנייר אפייה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת שקית זילוף, כפי שמוצג בתמונה. קוטר הפרופיטרולים צריך להיות כ-40-50 מ"מ. אופים את העוגות במשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). זהו מתכון פשוט לבצק צ'וקס קלאסי.
חותכים את הפרופיטרולים המוכנים כך שהקרם ייכנס פנימה.
פרופיטרולים לימון
מתכון הבצק הקלאסי לעוגה הזו ניתן למצוא למעלה, אבל הקרם הוא סיפור אחר לגמרי. קרם לימון עדין ורענן להפליא הופך את הפרופיטרולים למאפה מענג. ואגב, זה די קל להכנה.
קרם לימון קרמי:
- ביצה - 1 יחידה
- חמאה - 20 גרם
- שמנת מתוקה - 150 גרם
- ונילין
- סוכר מגורען - כף אחת
- לימון שלם - יחידה אחת.
- אבקת סוכר - 80 גרם
טורפים את הביצה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מערבבים עם גרידת הלימון המגוררת ומיץ הלימון הסחוט. טורפים הכל יחד ומניחים למשך 20 דקות. לאחר מכן, מסננים את התערובת דרך בד גבינה כדי להסיר עודפים. מוסיפים את החמאה ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות.
מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר בעזרת מיקסר ומערבבים עם קרם הלימון שהתקרר. הקרם שיתקבל יהיה מעט צהבהב, כמו בתמונה. בעזרת שק זילוף, מזלפים את הקרם לתוך הציפוי.
פרופיטרולים של קוניאק
מתכון "אלכוהולי" זה מיועד, כמובן, אך ורק למבוגרים.
אז, בשביל הקרם תצטרכו:
- חמאה - 100 גרם
- ביצי עוף - 1 חתיכה.
- אבקת סוכר - 1/2 כוס
- שוקולד מריר - 50 גרם
- קוניאק - 2 כפות
טורפים את הביצים עם הסוכר ומניחים בסיר כפול עד להסמכה. קוצצים את השוקולד כפי שמוצג בתמונה וממיסים במיקרוגל, לאחר מכן מערבבים אותו עם החמאה. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים שהתקררה ומוזגים פנימה את הקוניאק. מלית הפרופיטרולים המושלמת מוכנה!
