פונדו שוקולד: בישול עבור יקיריכם
פונדו שוקולד – גרסת קינוח של המנה הזו. הבסיס שלו הוא רוטב שוקולד חם, שבו טובלים חתיכות של פירות יער ופירות - אגסים, בננות, תפוחים, תותים, ענבים, אננס וקיווי - על מזלגות או שיפודים ארוכים מיוחדים. המתכון מאפשר שימוש בפירות יבשים, מרשמלו, פסטיליה ואפילו עוגת ספוג אוורירית במקום פירות יער טריים.
פונדו קלאסי הוא המצאה שוויצרית. המילה "פונדו" היא צרפתית ופירושה "מותך". זוהי מנה של גבינה מותכת שבתוכה טובלים חתיכות של בגט צרפתי, ירקות או בשר. מאמינים שהיא הומצאה על ידי רועים, שהיו הראשונים לטבול חתיכות לחם בגבינה שהותכה מעל אש.
פונדו שוקולד הוצג לראשונה בניו יורק בשנת 1966 במסיבת עיתונאים לעיתונאים. שם הוגש לקינוח פונדו (בתמונה) בשם "טובלרון", העשוי משוקולד בעל אותו שם. מנה זו זכתה להצלחה כה רבה בקרב כל הנוכחים, עד שנוספה מיד לתפריטי המסעדות המפורסמות והיקרות ביותר בעיר. זמן קצר לאחר מכן, פונדו שוקולד מצא את דרכו לשוויץ, לאתרי הנופש החורפיים המפורסמים שלה. משם הוא החל את מסעו ברחבי אירופה.
תכונות של הכנת פונדו שוקולד
פונדו שוקולד (בתמונה) קל להכנה בבית, אבל יש כמה דברים שכדאי לזכור:
- קינוח זה מבוסס על שוקולד איכותי, כך שאי אפשר לחסוך בו. הוא צריך להיות בעל תכולת הקקאו הגבוהה ביותר האפשרית. העיקרון המרכזי בהכנת קינוח זה הוא "פחות זה יותר".
- סוג השוקולד עצמו לא משנה, אבל שוקולד מריר יוצר מסה גמישה יותר בחימום. שוקולד חלב, לעומת זאת, מושלם למנה המיועדת לילדים. שוקולד לבן משתלב היטב עם תותים ושזיפים מיובשים, והוא נראה מרשים מאוד.
- המתכון הקלאסי מאפשר להוסיף חלב מרוכז, שמנת, קפה, ליקר, יין או ברנדי, תבלינים - וניל, גרידת לימון ותפוז, קינמון, אפילו פלפל קאיין חריף או פפריקה - למסת השוקו החמה במהלך תהליך ההיתוך (המפתה).
- המתכון ממליץ להכין את הממתק השוקולד הזה אך ורק במכשיר מיוחד - סיר פונדו קרמי. אבל אל תמנעו מעצמכם את ההנאה מהטעם המעודן של המנה הזו אם אין לכם אחד כזה. ניתן להחליף את המכשיר המורכב הזה בקערה מפלדת אל-חלד, אך הניחו אותה מעל מבער או נר כדי למנוע מהתוכן להתמצק.
- ניתן להמיס את המרכיב העיקרי באמבט מים או במיקרוגל (30 שניות בעוצמה מלאה).
הכנת פונדו שוקולד בבית מאפשרת לכם להשתמש בכל פירות ופירות יער שתרצו. להלן מתכון לקינוח הזה (בתמונה) המשתמש באגס, אבל אתם יכולים להשתמש בכל מה שתרצו.
פונדו אגסים
כדי להכין את המעדן הזה, נצטרך:
- 200 גרם שוקולד.
- 75 מ"ל קפה שחור חזק.
- 120 מ"ל שמנת מתוקה.
- 6 אגסים.
- מיץ לימון.
- 150 מ"ל מים.
- 10 גרם סוכר וניל
שלבים:
- המתכון קודם כל דורש בישול של האגסים בסירופ. בסיר קטן מערבבים מיץ מחצי לימון, מים וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסת הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד.
- קולפים את האגסים וחותכים אותם לחתיכות. מניחים אותם בסירופ למשך 5-10 דקות. לאחר מכן מוציאים את האגסים, מסירים את הסירופ מהאש ומניחים בצד להתקרר.
- עכשיו, כפי שמציע המתכון, בואו נתחיל להכין את עוגת השוקולד עצמה. שוברים את השוקולד לחתיכות, זרקו אותן לסיר וחממו אותן על סיר כפול. יוצקים פנימה את הקפה. אל תערבבו את התערובת עד שהשוקולד נמס לחלוטין!
- כאשר המרכיב העיקרי נמס, הוסיפו בזהירות את השמנת, ערבבו וחממו מעט.
- הסירו את הרוטב מהאש, שפכו אותו לקערה מקרמיקה והניחו אותה מעל מבער או נר כדי לשמור על חום.
פלא השוקולד הטעים להפליא הזה מוגש עם סירופ, אגסים וגלידת וניל. הוא מושלם לא רק למסעדה מפוארת, אלא גם להכנה ביתית. שטפו אותו עם יין, שמפניה או ליקר מתוק. בתאבון!
