עוגות פסחא
תוֹכֶן
חג יפהפה, שטוף שמש וטעים. בואו נחגוג אותו כראוי, מארחות, כדי שמשפחותינו יזכרו אותו בחיבה כל השנה! קינוחים טעימים רבים מוכנים לחג הזה, אך אחד הקישוטים העיקריים של שולחן החג נחשב ל"עוגת הפסחא".
חנויות, מאפיות וקונדיטוריות מציעות מגוון עוגות פסחא גדולות וקטנות: עם אגוזים וצימוקים, עם שוקולד וגרעינים, עם ציפוי ופאדג'! עם זאת, עוגת פסחא תוצרת בית תעלה על כל הציפיות שלכם ותענג את יקיריכם.
כן, זה קצת טרחה להכין בצק שמרים, אבל אם תעקבו אחר המתכון שלנו, עקרות בית יקרות, תצליחו!
יש פתגם שאומר שבצק שמרים לא אוהב טיוטות.
מתכון ראשון - עוגת פסח מסורתית
למבחן
- 200 מ"ל חלב 3.2% (כוס אחת)
- 500 גרם קמח חיטה
- 3 ביצי עוף
- כף אחת של שמרים יבשים
- חצי כוס סוכר לבן או חום
- חצי כוס צימוקים
- חצי כוס פירות מסוכרים
- כפית אחת של סוכר וניל
עבור הציפוי, השתמשו ב-100 גרם אבקת סוכר ו-2 חלבוני ביצה. לאחר מכן הכינו סוכריות צבעוניות לקישוט העוגה.
איך לבשל?
- משרים צימוקים במים חמים בכוס.
- חממו מעט את החלב, הוסיפו את השמרים וערבבו עד להמסה מלאה. לאחר מכן הוסיפו כוס וחצי קמח מנופה וערבבו. הניחו לתערובת לעמוד עד שהיא מכפילה את נפחה.
- מפרידים את החלמונים מחלבוני שתי הביצים (הם ישמשו מאוחר יותר לצביעה). טורפים שני חלמונים וביצה שלמה אחת עם סוכר. מוסיפים לתערובת התפוחה ומערבבים.
- ממיסים את החמאה באמבט מים, יוצקים לתוך הבצק ומערבבים.
- מוסיפים את הקמח הנותר, מקפידים לנפות אותו דרך מסננת, לאחר מכן את סוכר הוניל, ולשים את הבצק ביד. בצק הקוּלִיץ' צריך להיות רך ולא להידבק לידיים.
- סחטו את הצימוקים, קצצו את הפירות המסוכרים הגדולים (אל תשתמשו בפירות קטנים), הוסיפו את התערובת לבצק והמשיכו ללוש. זה ייקח 15-20 דקות.
- משמנים תבנית קוליץ' בחמאה או בשמן צמחי וממלאים אותה עד לחצי בבצק. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים, אך לא לוהט, לתפיחה. הבצק אמור להכפיל את גודלו, כ-50 דקות. לאחר מכן אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 40-45 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל התבניות בהן משתמשים.
- משחו את החלק העליון של העוגה המוכנה בציפוי וקשטו בסוכריות צבעוניות.
להכנת הציפוי, מקציפים שני חלבוני ביצה ו-100 גרם אבקת סוכר בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף יציב. הקוּלִיץ' מוכן!
מתכון שני - עם גבינת שמנת רכה וקוניאק
עבור הבדיקה תצטרכו:
- 200 מ"ל חלב
- 600 גרם קמח חיטה פרימיום
- 4 כפיות שמרים יבשים
- 4 כפות סוכר
- כפית מלח אחת
- כפית קינמון אחת
- 10 גרם סוכר וניל
- גרידה מלימון אחד או תפוז
- 250 גרם חמאה
- 8 ביצי עוף
- 100 גרם גבינת שמנת רכה
- 2 כפות קוניאק (אפשר לוותר)
- 300 גרם פירות קטנים מסוכרים
להכנת הציפוי: 4 חלבוני ביצה, 200 גרם אבקת סוכר, קורט מלח
לקישוט: סוכריות צבעוניות (כוכבים, נקודות, מקלות וכו')
בואו נתחיל להכין את הבצק לעוגת הפסחא.
- מניחים את הבצק בכלי קטן: 200 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר, 4 כפיות שמרים יבשים, כף סוכר ו-100 גרם קמח (4 כפות), מנופים דרך מסננת. מערבבים ידנית. משאירים על השיש למשך 10-15 דקות עד להופעת בועות או שהבצק יוצר "כיפה".
- נפו את הקמח הנותר (500 גרם) לקערה גדולה או לסיר, הוסיפו מלח, קינמון, סוכר וניל, גרידת לימון או תפוז וערבבו הכל.
- בקערה נוספת, קרמו 250 גרם חמאה רכה עם שלוש כפות סוכר. הוסיפו ארבע ביצים שלמות וארבעה חלמונים (ארבעת החלבונים הנותרים ישמשו לציפוי). הקציפו עד לקבלת תערובת אוורירית. בשלב זה ניתן להשתמש במיקסר.
- מעבירים את הבצק לקערה גדולה עם תערובת הקמח והתבלינים, מערבבים בעזרת מרית, ולבסוף, יוצקים פנימה את הבצק שתפח. כעת גלגלו שרוולים והתחילו ללוש את הבצק ביד. (אפשר להניח אותו על שולחן נקי ולהמשיך ללוש במקום). לשים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-15-20 דקות. הבצק ייפרד מהדפנות. גלגלו אותו לכדור, כסו בניילון נצמד או במגבת נקייה, והניחו לו לנוח במשך שעה וחצי-שעתיים. במהלך הזמן הזה, הוא יתרחב, מה שיתן לכם זמן לנוח או לעשות משהו שאתם נהנים ממנו. נחים? גם הבצק שלנו תפח. בואו נמשיך ליצור.
- מוסיפים 100 גרם גבינת שמנת רכה, 300 גרם פירות מסוכרים (אפשר לשמור חופן לקישוט), ו-2 כפות קוניאק, אם משתמשים. מערבבים הכל היטב עם הידיים.
- הכינו את תבנית האפייה. אפשר להשתמש בתבנית גדולה אחת או בכמה קטנות, אבל זכרו למלא את התבניות עד 2/3 מגובהן בבצק. משחו אותן בחמאה, פזרו קמח ורפדו אותן בבצק. כסו את התבניות שוב בניילון נצמד או במגבת והניחו להן לנוח עוד שעה-שעה וחצי.
- אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40-45 דקות, או ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות במצב חימום. הרבה תלוי בתנור שלכם ובגודל התבניות שלכם!
מכינים את הציפוי: מקציפים 4 חלבונים, 200 גרם אבקת סוכר וקורט מלח במיקסר עד לקבלת קצף מוכן (פסגות חלבון).
הניחו את הקוליצ'י המוגמר על צלחות יפות, זיגגו אותן וקשטו בסוכריות סוכר ופירות מסוכרים. השתמשו בדמיון שלכם.
אנחנו בטוחים שתצליחו!
[blockquote_gray»]
הכנו לכם מתכונים נוספים לחג הפסחא הקדוש.
עוגת פסחא גבינת גבינת אנחנו מבשלים ביום חמישי הגדול.
קאפקייקס של פסחא- עם שוקולד, קקאו ותפוזים.
ביצי פסחא בג'לי — לילדים בחופשה
