מדוביק השרייה – 5 מתכונים מובילים + וידאו
מדוביק מזוהה זה מכבר עם קלאסיקות סובייטיות. אבל זהו קינוח שנוצר במקור עבור הקיסר הרוסי אלכסנדר הראשון. קונדיטור לא ידוע הכין אותו. כדי שהוא יהיה מְאוֹד רַך, עדין ו עֲסִיסִי. הספגה לעוגות דבש יעזור לך להשיג את אותה התוצאה.
תוֹכֶן
המתכון הקלאסי אינו משתמש בסירופ להשריית שכבות עוגת המדוביק. הן כבר די לחות בזכות החמאה. הוספת נוזלים נוספים רק תגרום לבצק להיות רטוב ופחות טעים.
עם זאת, כיום ישנם מתכונים רבים שמשמיטים ביצים, חמאה ומרכיבים אחרים. בסיסי עוגות מדוביק כאלה יכולים להיות יבשים למדי. במקרה זה, כדאי להשתמש בחומר השרייה כדי למנוע משכבת הקרם להיספג לחלוטין בבצק.
הספגת סוכר
סירופ סוכר להשריית עוגת הספוג
- חלבונים: 0.1 גרם
- שומנים: 0 גרם
- פחמימות: 31.9 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
סוּכָּר600 ג'
-
מַיִם250 מ"ל
-
לימון (פרוסה)1 מחשבים אישיים
-
חוּמצַת לִימוֹן0.25 כפית
הֲכָנָה
מניחים את הסוכר בסיר ומוסיפים מים. מיד מוסיפים פלח לימון.
מניחים על הכיריים ומדליקים אש בינונית. מתחילים לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
הפסיקו לערבב והביאו את הסירופ לרתיחה. בשלב זה, הוסיפו את חומצת הלימון וערבבו במהירות עד להמסה מלאה. בשלו במשך דקה והסירו מהאש.
יוצקים את הסירופ לכלי זכוכית שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
סירופ הסוכר לעוגה מוכן. הוציאו את פלח הלימון ותנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
וידאו: 3 אפשרויות להשריית עוגות
סרטון זה מציג מתכוני הספגה מגוונים. כשפית מאפים מקצועית, פולינה מדגימה את כל תהליך ההכנה ומציעה טיפים כיצד להשתמש בהם.
חליטות הנענע והפירות שהמחבר מדגים בעיקר אינן פתרון סטנדרטי. להכנת עוגת דבש קלאסית בבית, מתכון סירופ החלב האחרון הוא הטוב ביותר.
הספגה כתומה
הספגה כתומה לעוגת ספוג
- חלבונים: 0 גרם
- שומנים: 0 גרם
- פחמימות: 34.1 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
מִיץ תַפּוּזִים150 מ"ל
-
סוכר (או אבקת סוכר)150 ג'
-
מַיִם100 מ"ל
-
קינמון1 מחשבים אישיים
הֲכָנָה
קלפו את התפוזים, תוך הקפדה לא לגעת בחלק הלבן שבין הקליפה לעיסה. כאן נמצא החלק המר, מה שיכול לגרום לחליטה להיות פחות מטעימה. לאחר מכן חתכו את התפוזים לשניים.
סחטו את פירות ההדר באמצעות מסחטת מיצים ידנית רגילה. אם החריצים רחבים מדי וגרעיני התפוז נופלים לתוך קערת המיץ, סננו את המיץ דרך מסננת.
מניחים את גרידת התפוז בסיר. מוסיפים סוכר, מקל קינמון וחצי מכמות המים. מתאימים את כמות המים בהתאם לסמיכות הרצויה לרוטב. במידת הצורך, מוסיפים את יתרת המים באמצע זמן הבישול.
להביא לרתיחה ולבשל עד שהסוכר נמס לחלוטין, תוך ערבוב עם כף. זה ייקח 2 דקות.
כעת הוסיפו את מיץ התפוזים ואת מחצית המים הנותרת. הביאו לרתיחה ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 7 דקות.
סננו את התערובת, תוך הוצאת הקליפה והקינמון בעזרת כף מחוררת. לחלופין, כדי לזרז את התהליך, שפכו הכל לקערה דרך מסננת דקה.
דקרו את עוגת הספוג החמה בעזרת שיני מזלג ומרחו את הספיגה באופן שווה על פני השטח.
הספגת חלב מרוכז
הספגה לעוגת ספוג מחלב מרוכז
- חלבונים: 2.1 גרם
- שומנים: 7.8 גרם
- פחמימות: 23.1 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
חלב מרוכז380 ג'
-
מים (מים רותחים)200 מ"ל
-
קוֹנִיאָק15 מ"ל
הֲכָנָה
מדדו את הכמויות הנדרשות של המרכיבים. הביאו את המים לרתיחה על הכיריים או בקומקום חשמלי. זה יעזור לרכך את טעם האלכוהול ולהקל על המסת החלב המרוכז.
ערבבו קוניאק עם מים.
ערבבו במהירות לפיזור אחיד.
יוצקים מים חמים לקערה עם חלב מרוכז.
מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
השריית החלב המרוכז מוכנה. ניתן להשתמש בה לעוגה בקוטר 24-26 ס"מ. או למזוג לצנצנת, לסגור אותה במכסה אטום ולקרר עד לשימוש. יש לערבב שוב לפני השימוש כדי להבטיח שהשרייה אחידה.
הספגת לימון
השריית לימון לעוגת ספוג
- חלבונים: 0.2 גרם
- שומנים: 0.1 גרם
- פחמימות: 18.1 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
סוכר (או אבקת סוכר)100 ג'
-
מַיִם300 מ"ל
-
לִימוֹן1 מחשבים אישיים
הֲכָנָה
ערבבו את המים והסוכר והביאו לרתיחה עדינה. ערבבו ובשלו עד שהסוכר נמס לחלוטין. כדי לזרז את התהליך ולמנוע קרמליזציה בתחתית, ערבבו הכל בעזרת כף. לאחר מכן, בשלו את הסירופ על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך שמירה על רתיחה עדינה.
גרדו את הקליפה בעזרת פומפייה דקה. לאחר מכן חתכו את ההדרים לשניים וסחטו את המיץ מכל חצי. הסירו את הגרעינים שאולי נפלו לקערה.
ערבבו את הסירופ המצומצם עם מיץ הלימון וגרידתו. ערבבו בעדינות בעזרת כף או מרית. בשלו במשך 1-2 דקות על אש נמוכה, תוך שמירה על רתיחה עדינה.
הניחו לסירופ לחלוט במשך 3-5 דקות. לאחר מכן סננו דרך מסננת כדי להסיר את הקליפה.
חליטת הלימון מוכנה. יש להשתמש בה לפי המתכון המתוכנן רק לאחר שהתקררה לחלוטין. כדי לזרז את תהליך הקירור, יש למזוג אותה לכלי זכוכית.
הספגה קרמית
הספגה קרמית לעוגת ספוג
- חלבונים: 0.2 גרם
- שומנים: 0.1 גרם
- פחמימות: 17.4 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
קרם 10%100 מ"ל
-
אבקת סוכר2 כף
הֲכָנָה
יוצקים לקערה שמנת מתוקה 10% או כל חלופה אחרת שאוהבים.
מוסיפים אבקת סוכר וחומרי טעם ומערבבים היטב עד לפיזור אחיד וללא גושים. עדיף לא להשתמש בסוכר, מכיוון שייקח לו הרבה זמן להתמוסס.
הספיגה הקרמית מוכנה. השתמשו בה כדי להרטיב עוגות ספוג לבנות ושוקולדיות או קינוחים.
שילובי טעמים עם דבש
אני לא אתעכב על שילובים קלאסיים כמו דבש עם קינמון, ג'ינג'ר, וניל או הלימון שהוזכר לעיל. כשאתם מתנסים בשילובי טעמים של מדוויק, תוכלו לנסות וריאציות אקזוטיות יותר:
- סִיד;
- חֲמוּצִית;
- תַפּוּחַ;
- מַנגוֹ;
- דומדמניות שחורות;
- שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה;
- חמאת אגוזי לוז או חמאת בוטנים, פרלין.
ניתן להוסיף את המרכיבים הללו למילוי הקרם או להשתמש בהם לקישוט עוגה. במקרה האחרון, ניתן לקשט חתיכות בודדות של הקינוח בתוספות שונות לפי המתכון הקלאסי, ולאחר מכן לבחור את אלו שאתם הכי אוהבים.
לקבלת מרקם בצק אחיד יותר, דבש נוזלי נחשב אידיאלי. אם הוא התגבש, ניתן להמיס את הגושים המוצקים בסיר כפול. לקבלת הטעם המושלם, עדיף לבחור זנים ארומטיים, למעט כוסמת ושיטה. למרות טעמם המעולה, העוגות יהיו מעט מרירות לאחר האפייה.
3 שאלות על הפרייה
