השריית עוגת קוניאק - 3 מתכונים מובילים
הספגת עוגת קוניאק — זוהי דרך קלאסית לשפר את טעמו של הקינוח האהוב עליכם. תווים של משקה חריף משובח יעזרו להבהיר ולהעשיר את הטעמים האחרים. וכל מה שאתם צריכים זה רק שוט של משקה חריף איכותי. עֲבוּר טרנספורמציה מוחלטת עוגת ספוג.
תוֹכֶן
השריית עוגה קלאסית על בסיס קוניאק אינה דורשת אלכוהול טהור. טעמה חזק וקשה מדי, מה שעלול להרוס את האיזון של שאר המרכיבים.
במקום זאת, כדי להשרות כראוי עוגת ספוג בקוניאק בבית, עדיף לדלל את הקוניאק ולהרתיח אותו לזמן מה כדי שהאלכוהול יתאדה ותישאר רק ארומה טהורה ועדינה.
הספגת סוכר עם קוניאק
הספגת סוכר עם קוניאק
- חלבונים: 0 גרם
- שומנים: 0 גרם
- פחמימות: 38.7 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
מַיִם150 מ"ל
-
סוּכָּר120 ג'
-
קוֹנִיאָק15 מ"ל
הֲכָנָה
לנוחיותנו, אנו מודדים מיד את כל המרכיבים הדרושים.
יוצקים מים למצקת או סיר עם תחתית עבה ומוסיפים סוכר.
מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת כף.
כאשר כל גרגירי הסוכר נמסו, הסירו את המצקת מהאש.
תנו לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר, מזגו פנימה את הקוניאק וערבבו. אם תרצו להפוך את טעמו של הקוניאק לעדין וקשה יותר על ידי הסרת חלק מהאלכוהול, פשוט בשלו את האלכוהול והסירופ על אש קטנה במשך כמה דקות ואז תנו לו להתקרר.
סירופ הסוכר עם הקוניאק מוכן. שפכו אותו לכלי זכוכית, הניחו לו להתקרר לחלוטין, והשתמשו בו כדי להשרות את העוגה בזמן שאתם מרכיבים אותה. גם עוגת הספוג צריכה להיות קרה ובשלה.
הספגת חלב עם קוניאק
הספגה לעוגת ספוג מחלב מרוכז
- חלבונים: 2.1 גרם
- שומנים: 7.8 גרם
- פחמימות: 23.1 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
חלב מרוכז380 ג'
-
מים (מים רותחים)200 מ"ל
-
קוֹנִיאָק15 מ"ל
הֲכָנָה
מדדו את הכמויות הנדרשות של המרכיבים. הביאו את המים לרתיחה על הכיריים או בקומקום חשמלי. זה יעזור לרכך את טעם האלכוהול ולהקל על המסת החלב המרוכז.
ערבבו קוניאק עם מים.
ערבבו במהירות לפיזור אחיד.
יוצקים מים חמים לקערה עם חלב מרוכז.
מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
השריית החלב המרוכז מוכנה. ניתן להשתמש בה לעוגה בקוטר 24-26 ס"מ. או למזוג לצנצנת, לסגור אותה במכסה אטום ולקרר עד לשימוש. יש לערבב שוב לפני השימוש כדי להבטיח שהשרייה אחידה.
השריית דובדבנים עם קוניאק
השריית דובדבנים עם קוניאק
- חלבונים: 0.3 גרם
- שומנים: 0.2 גרם
- פחמימות: 14.8 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
מרכיבים
-
דוּבדְבָן200 ג'
-
סוּכָּר200 ג'
-
מַיִם100 מ"ל
-
קוֹנִיאָק50 מ"ל
הֲכָנָה
הוציאו את הגלעינים מהדובדבנים השטופים והניחו אותם בסיר בעל תחתית עבה. אם משתמשים בדובדבנים קפואים, ניתן להשתמש ב-100 גרם, מכיוון שהם ישחררו מספיק מיץ מכמות זו.
מוסיפים מיד מים וסוכר למצקת.
יוצקים פנימה את הקוניאק ומערבבים במהירות. אם הדובדבנים נמחצים, זה לא עניין גדול, כי נצטרך רק את המיץ. חלק מהדובדבנים יכולים לשמש באופן מסורתי למילוי עוגה.
חממו הכל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ובלי להביא לרתיחה עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, הניחו לסירופ להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות. לאחר מכן כסו את הסיר במכסה והניחו אותו במקרר להתקררות. יש להכין את העוגה במקרר.
סננו את סירופ הדובדבנים דרך מסננת כדי להפריד את המיץ מהפירות. לאחר מכן השתמשו בה כדי להשרות את עוגת הספוג.
למה משתמשים בסירופ קוניאק להשרייה?
אלכוהול משמש בקונדיטוריה לא רק לטעם. הוא משמש גם כחומר תפיחה באפיית עוגת ספוג. בעת הכנת גלידה, אלכוהול מסייע ביצירת מרקם רך יותר. בעת קישוט עוגות, אלכוהול משמש למריחת קנדורין והדבקת בצק סוכר.
במהלך ההשריה, המטרה העיקרית של קוניאק היא להעניק ארומה נוספת לביסקוויט. לכן, מומלץ תמיד להשתמש בזנים בעלי תקופת היישון הארוכה ביותר, אשר יניבו טעם רך יותר, מועשר בתווים עציים ושמנים אתריים.
אבל זה לא הכל. משקאות אלכוהוליים בקינוחים משמשים כמשפרי טעם. אלכוהול ושמנים אתריים מעבירים מולקולות ריח לאף מהר יותר, מה שהופך את שאר המרכיבים ליותר בולטים. וככל שאיכות המשקה גבוהה יותר, כך השפעה זו בולטת יותר.
מה אפשר להשתמש במקום קוניאק בהשרייה?
קוניאק הוא פתרון קלאסי ומוכח לדורות של קונדיטורים. אבל אתם לא חייבים להגביל את עצמכם לסוג אחד של אלכוהול בקינוחים שלכם. נסו לגוון את התפריט שלכם עם חליטות בטעמים אחרים פשוט על ידי החלפת הקוניאק במקבילה שלו במתכון הסירופ.
- רום, ויסקי, ברנדי
אלו הם אנלוגים מוחלטים של קוניאק מועשר. ההבדל היחיד הוא שכל משקה יעניק זר ארומות שונה. לכן, סוג כזה או אחר של אלכוהול יתאים יותר למילויים מסוימים, כמו רום עם פירות הדר ופירות אקזוטיים אחרים.
עדיף להימנע מאלכוהולים חסרי טעם כמו וודקה להשרייה. הם לא יעניקו טעמים חדשים לקינוח, ושמני פיזל יכולים להרוס את הזר שכבר נוצר.
- מַשׁקֶה חָרִיף
בחירה מצוינת לחובבי קינוחים בטעמים. אם אתם מרגישים שחסר טעם מסוים לעוגה שלכם, אבל לא רוצים לשנות את המילוי או הציפוי, פשוט השתמשו בליקר. בייליס קרמי, אמרטו שקדים, קאהלואה בטעם קפה, לימונצ'לו הדרים - תמצאו פתרונות נהדרים לכל שילוב של מרכיבים שתרצו לשחזר.
- יַיִן
להשרייה, עדיף לבחור יינות קינוח מתוקים, אפילו יינות מבעבעים. עם זאת, זנים קולינריים הם הבחירה הטובה ביותר. הם נדירים למדי, אך בעלי הטעם הבולט ביותר.
היין משתלב בצורה הטובה ביותר עם שוקולד, קפה וקינוחי פירות יער. אבל אפשר לנסות גם שילובים מעניינים אחרים.
- בִּירָה
בירת סטאוט כהה רחוקה מלהיות הבחירה המתבקשת ביותר לקינוחים, והיא משמשת בדרך כלל לתיבול קינוחים "גבריים". הארומה המרה שלה משלימה היטב שוקולד מריר. בירות קרמיות יותר מתאימות יותר לקינוחים עדינים יותר.
