ציפוי לג'ינג'ר עוגיות: איך להכין ולעבוד איתו?

ציפוי הוא החומר האידיאלי לציפוי וקישוט ממתקים. הוא משמש לקישוט עוגיות ג'ינג'ר, עוגות ג'ינג'ר, עוגות פסח, קאפקייקס ומאפים אחרים. ניתן לצבוע בקלות את הציפוי בכל צבע וליישם אותו במגוון טכניקות. עם זאת, לקבלת תוצאה מושלמת, חשוב להכין את הציפוי בצורה נכונה.

במאמר זה, אשתף מתכוני זיגוג בדוקים, הדרכות כיצד להשתמש בו וכל המורכבויות של העבודה איתו. בנוסף לציפוי מרנג קלאסי, מבחר זה כולל וריאציות המשתמשות בחלבון, ציפוי ללא חלבון ביצה ותערובות יבשות מוכנות. בחרו את המתכון הנכון, השתמשו בטכניקה המועדפת עליכם והפכו את המאפים שלכם ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

ציפוי מלכותי לקישוט עוגות

זוהי אחת הווריאציות של רויאל אייסינג, מושלמת לקישוט עוגות. הציפוי הזה חלק ואחיד. מיץ לימון הופך אותו ללבן כשלג, בעוד סירופ גלוקוז מוסיף גמישות וברק יוקרתי.

מרכיבים

• ביצה (חלבון) - 1 חתיכה.
• אבקת סוכר - 200-250 גרם
• סירופ גלוקוז - כפית אחת.
• מיץ לימון - כפית אחת.

זמן בישול: שעה ו-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים את החלבונים לכלי עמוק.

שלב 2

מוסיפים אבקת סוכר מנופה לחלבונים במנות קטנות.

שלב 3

בכל פעם, ערבבו את התערובת היטב במהירות המינימלית של המיקסר.

שלב 4

כאשר כמעט כל האבקה הוסיפה, יוצקים פנימה את סירופ הגלוקוז ומיץ הלימון.

שלב 5

מוסיפים את אבקת הסוכר הנותרת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

כסו את הציפוי המוגמר והניחו לו לעמוד במשך שעה.

שלב 7

לאחר חלוף הזמן שצוין, מעבירים את הציפוי לשק זילוף וקשטים בו את העוגה.

ציפוי על אלבומין

אם אינכם רוצים להכין ציפוי מחלבוני ביצה גולמיים, ניתן להשתמש בחלבון. זוהי אבקת חלבון ביצה מיובשת וטחונה שמקציפה היטב ונשמרת לאורך זמן. קל מאוד לעבוד איתו. יש להמיס אותו במים ולאחר מכן להוסיף אותו לציפוי או לקרם. ציפוי המיוצר עם חלבון מייצר גימור חלק ומבריק.

מרכיבים

• אלבומין - 5 גרם
• מים - 35 מ"ל
• אבקת סוכר - 160 גרם
• מיץ לימון - 5-6 טיפות

זמן בישול: 25-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

יוצקים מים על האלבומין, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות להמסה.

שלב 2

מוסיפים אבקת סוכר מנופה לתערובת המתקבלת.

שלב 3

ערבבו את החומרים במהירות נמוכה בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

יוצקים פנימה מיץ לימון ומערבבים את התערובת במהירות מרבית.

שלב 5

כאשר הציפוי הופך חלק ומבריק, כבו את המיקסר.

שלב 6

הציפוי מוכן. אם רוצים, אפשר לצבוע אותו ולקשט עוגיות ג'ינג'ר או מאפים אחרים.

ציפוי ללא חלבון (על מים)

זהו מתכון פשוט לציפוי על בסיס מים. הוא מתאים לטבעונים או לאלו שמסיבה כלשהי נמנעים מחלבוני ביצה. הציפוי חלק ומבריק. אגר מעניק לו גמישות, ומיץ לימון מוסיף נופך רענן וצבע לבן. ניתן להתאים את הסמיכות של הציפוי על ידי הוספת עוד מים או אבקת סוכר.

מרכיבים

• אבקת סוכר - 80 גרם
• אגר - חצי כפית.
• מים - 30 מ"ל
• מיץ לימון - 4-5 טיפות

זמן בישול: 20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים כף מים על האגר ומשאירים אותו למשך 10 דקות לתפיחה.

שלב 3

יוצקים אבקת סוכר לסיר או סיר עם תחתית עבה.

שלב 4

יוצקים את המים הנותרים לתוך אבקת הסוכר במנות קטנות.

שלב 5

ערבבו את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6

מניחים את המחבת על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מתמיד, מחממים את התערובת עד שהיא רותחת.

שלב 7

כבו את האש. הוסיפו את האגר התפוח לתערובת החמה וערבבו היטב.

שלב 8

יוצקים את הציפוי לכלי זכוכית עמוק ומקציפים אותו עד שהוא הופך למסה מבריקה והומוגנית.

שלב 9

הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון וערבבו שוב את הציפוי.

שלב 10

ציפוי ללא חלבון מוכן לשימוש נוסף.

כיצד לדלל תערובת ציפוי יבשה

אם אתם רוצים להכין את הציפוי המושלם מבלי לבזבז זמן על ניסויים וחיפוש אחר המרכיבים הנכונים, השתמשו בתערובת ציפוי יבשה. ניתן להשיג אותה בקלות בחנויות מאפייה. פתרון פשוט ונוח זה יחסוך לכם זמן יקר ויביא לציפוי חלק, אחיד ומבריק לקישוט עוגיות ג'ינג'ר, עוגיות ומאפים אחרים.

מרכיבים

• תערובת יבשה "אייסינג" - 100 גרם
• מים (מים רותחים) - 15 מ"ל

זמן בישול: 7-10 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים את הכמות הנדרשת של תערובת הציפוי היבש לתוך מיכל גבוה.

שלב 3

יוצקים מים רותחים על התערובת היבשה (ביחס של 150 מ"ל מים לכל 1 ק"ג תערובת).

שלב 4

ערבבו את החומרים במהירות נמוכה בעזרת מיקסר.

שלב 5

לאחר שהתערובת חלקה, הפעילו את המרק במהירות גבוהה. הקציפו את הציפוי במשך 3-5 דקות, עד שהוא הופך לבן.

שלב 6

אנחנו מעבירים את הציפוי המוגמר לשק זילוף ויכולים להתחיל לקשט את המאפים.

איך לעבוד עם ציפוי

ציפוי יכול להפוך כל ממתק ליצירת מופת אמיתית. כדי להבטיח תוצאות מושלמות, חשוב להקפיד על כמה כללים פשוטים:

• מצאו את המתכון המושלם עבורכם. ישנן וריאציות רבות של ציפוי. נסו כמה ומצאו את המתכון המושלם עבורכם.
• אין להקציף יתר על המידה. יש לערבב את הציפוי ביד או במהירות הנמוכה ביותר של מיקסר. הקצפה יתרה תגרום לציפוי להסתיר בועות אוויר ולתת לו לאבד את גמישותו.
• נפו את החומרים היבשים. זה הכרחי כדי להבטיח שהציפוי חלק ואחיד.
• אנו נפטרים מבועות אוויר עודפות על ידי החלקת המסה בעזרת מרית סיליקון.
• בחירת העקביות הנכונה.
• יש למרוח ציפוי רק על מוצרי קונדיטוריה שהתקררו היטב.
• כסו את הציפוי. אם לא תעבדו עם הציפוי במשך מספר דקות, כסו אותו כדי למנוע ממנו להתייבש או להשתחרר.

הקפידו על הכללים הבאים, והציפוי שלכם יהיה באמת מלכותי. להלן, אענה על כמה שאלות נפוצות בנושא ציפוי.

עקביות בסיסית

כדי להבטיח שהעיצוב או הדוגמה של עוגיית הג'ינג'ר שלכם ייראו ללא רבב, חשוב לבחור את מרקם הציפוי הנכון. בואו נבחן את הסוגים העיקריים.

בְּסִיסִי

המרקם העבה ביותר של ציפוי. ציפוי זה זורם לאט מאוד ויוצר פסגות. הוא אידיאלי ליצירת קווי מתאר, רקמה, תחרה, דוגמאות שונות וכתיבה.

תמונה 1

צַנֶרֶת

הוסיפו מעט מים לגלזור בעל מרקם בסיסי. הוא הופך אלסטי יותר, שומר על צורתו היטב ומתאים למילוי. אם תעבירו דרכו כף, החריץ שנוצר לא ייעלם.

תמונות 2, 3

20 שניות

הוסיפו עוד מעט מים וערבבו את הציפוי. אם החריץ נעלם תוך 20 שניות, הציפוי מתאים למזיגה ללא קונוור. הוא שומר על צורתו היטב ואינו מתפשט.

תמונות 4, 5

15 שניות

הוסיפו עוד מים. אם החריץ נעלם תוך 15 שניות, הציפוי מוכן. המרקם שלו נוזלי יותר ומתאים למילוי קווי מתאר.

תמונות 6, 7

5 שניות

הוסיפו עוד מעט מים והעבירו כף על הציפוי. אם החריץ נעלם תוך 5 שניות, הציפוי עכשיו די נוזלי ומתאים לציפוי ג'ינג'ר בסיסי.

תמונות 8, 9

מה נדרש לעבודה

ישנם כלים וחומרים רבים ושונים המסייעים בהכנת ציפוי. בואו נבחן את העיקריים שבהם.

צבעי מאכל

ניתן להשתמש בהם כדי לתת לציפוי כל גוון. כל צבע מאכל מתאים לצביעת הציפוי: ג'ל, נוזלי או יבש.

תמונה 10

שקיות מאפה

הם עוזרים לך למרוח בזהירות גלזורה על הפריטים שלך. זרבובית מיוחדת משמשת ליצירת פרטים מורכבים.

תמונה 11

גדילים, מרצע

תזדקקו לכלים אלה כדי למרוח את הזיגוג בצורה יפה, לצייר עליו דוגמאות ולהסיר בועות אוויר.

תמונה 12

תבניות סיליקון ומחצלות

אם אתם רוצים להכין דמויות קטנות או תחרה מציפוי, תצטרכו תבניות מיוחדות.

תמונה 13

לכל קונדיטור יש את סט כלי הציפוי שלו. נסו אפשרויות שונות ומצאו את הסט המושלם עבורכם.

כמה זמן לוקח לציפוי להתייבש?

זמן הייבוש של הציפוי תלוי בעקביותו. ציפוי עבה מתייבש בטמפרטורת החדר תוך 30-60 דקות, בעוד שציפוי דק לוקח 2-3 שעות. יש להשאיר שכבה עבה של ציפוי להתקשות למשך הלילה.

איך לאחסן ציפוי

יש לאחסן את הציפוי בכלי אטום היטב למשך שבוע-שבועיים. חשוב להרחיק אותו מאוויר, אחרת הציפוי יתייבש ויתקלקל.

האם אפשר להקפיא ציפוי?

כן, אפשר להקפיא את הציפוי המוכן בכלי אטום. זה יאריך את חיי המדף שלו.

שיעורי צביעה בציפוי למתחילים

כבר למדתם את מתכוני הציפוי הטובים ביותר וכיצד לעבוד איתו. עכשיו הגיע הזמן ללמוד כיצד למרוח את הציפוי הזה בצורה נכונה ואילו קישוטים תוכלו ליצור איתו. שלוש כיתות אמן נפלאות יעזרו לכם בכך. בהן תלמדו כיצד ליצור ציפוי בסיסי יפהפה לעוגות ג'ינג'ר, כמו גם פרחים ותחרה לעוגות. הישארו בהשראת הרעיונות האלה, חקרו טכניקות שונות וצרו יצירות מופת אמיתיות במטבח שלכם.

ציפוי בסיסי לעוגות ג'ינג'ר

כיתת אמן זו מדגימה שיטה אחת להכנת ציפוי ג'ינג'רברד בסיסי. היא משתמשת בשתי מרקמי ציפוי: ציפוי סמיך יותר לקווי המתאר וציפוי דק יותר לציפוי עצמו. שיטה זו תעזור ליצור ציפוי אחיד וחלק לחלוטין על הג'ינג'רברד.

חומרים, כלים

• ציפוי (סמיך)
• מַיִם
• סטנסיל או חיתוך
• שקית מאפה

זמן בישול: 10-20 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו לוקחים את הסטנסיל (או החותך) שבעזרתו נחתך עוגיית הג'ינג'ר ומורחים אותו על המוצר המוגמר.

שלב 2

בעזרת קיסם שיניים או מרצע, אנו מורחים את קווי המתאר הרצויים על עוגיות הג'ינג'ר.

שלב 3

מניחים את הציפוי העבה בשק זילוף ומשרטטים בזהירות את קווי המתאר.

שלב 4

החליקו את מפרקי הציפוי בעזרת מרצע או מברשת לחה.

שלב 5

עבור המילוי, יש לדלל את הציפוי הסמיך בכמות קטנה של מים.

שלב 6

מניחים את הציפוי על עוגיות הג'ינג'ר ובעזרת כף מורחים אותו באופן שווה על כל פני המוצר.

שלב 7

אנו מסירים את כל הבועות שנוצרו באמצעות מרצע או קיסם שיניים.

שלב 8

השאירו את עוגיית הג'ינג'ר למשך 10-12 שעות כדי שהציפוי שעליה יתקשה לחלוטין.

ציפוי פרחים על עוגיות ג'ינג'ר

כיתת אמן זו מוקדשת להכנת פרחי ציפוי שונים. ניתן להשתמש בהם לקישוט עוגיות ג'ינג'ר, עוגות וקאפקייקס. כדי ליצור את הפרחים, הציפוי חייב להיות סמיך מספיק כדי לשמור על צורתו היטב. עבור כל חלבון ביצה, השתמשו ב-220-230 גרם אבקת סוכר.

חומרים, כלים

• ציפוי (סמיך) - 2-3 גוונים
• שקיות מאפה
• קבצים מצורפים של עלי כותרת
• ציפורן (קוטר 4 ס"מ) - יחידה אחת.
• נְיָר

זמן בישול: 20-30 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנו מכינים את החומרים והכלים הדרושים.

שלב 2

בעזרת ציפוי, אנו מדביקים פיסת נייר על ציפורן.

שלב 3

בואו נכין ורדים. קחו שקית זילוף מלאה בציפוי כהה. החזיקו אותה כך שהקצה הצר של הקצה יהיה למעלה.

שלב 4

צרו בזהירות את מרכז הוורד.

שלב 5

אנחנו מכינים עלי כותרת של ורדים מזיגוג בהיר.

שלב 6

אנו מסירים את המוצר המוגמר מהציפורן ומשאירים אותו על נייר לייבוש.

שלב 7

אנחנו מכינים עצי תשכחו-אני קטנים לפי אותו עיקרון.

שלב 8

השאירו את הפרחים המוכנים למשך 7-8 שעות או למשך הלילה כדי שהציפוי יתקשה לחלוטין.

שלב 9

למחרת, הסירו את הפרחים מהנייר והשתמשו בהם לקישוט עוגיות הג'ינג'ר. אם אינכם מתכננים להשתמש בציפוי מיד, ניתן להניח אותו בצנצנות ולאטום אותן היטב. ניתן לאחסן אותן כך עד 6 חודשים.

תחרה על עוגה עשויה מציפוי גמיש

זהו מדריך מקסים להכנת תחרה מציפוי גמיש. החלקים האלה מושלמים לקישוט עוגה. אתם יכולים להכין ציפוי גמיש לפי מתכון מנוסה משלכם ולצבוע אותו בכל צבע שתרצו.

חומרים, כלים

• ציפוי גמיש
• משטח סיליקון לתחרה
• עצם הכתף
• קֵיסָם

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את הכמות הרצויה של ציפוי גמיש ובחרו משטח סיליקון.

שלב 2

בעזרת כף, מניחים כמות קטנה של ציפוי על המשטח.

שלב 3

בעזרת מרית, מורחים את הציפוי על כל התבנית.

שלב 4

הסירו עודפי זיגוג בעזרת מרית.

שלב 5

אם נוצרות בועות אוויר על התחרה העתידית, הסירו אותן בעזרת קיסם שיניים.

שלב 6

העבירו את המחצלת לתבנית אפייה והכניסו את התחרה לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). הפעילו את התנור על מצב חימום ותניחו לה להתייבש במשך 50-60 דקות.

שלב 7

אנחנו מוציאים את המחצלת מהתנור ומסירים בזהירות את התחרה.

שלב 8

אם אינכם מתכננים להשתמש בתחרה הגמישה של הציפוי מיד, עליכם לעטוף אותה בזהירות בניילון נצמד.

וידאו - מתכון פשוט לציפוי + עקביות בסיסית

לא בטוחים איך להכין את הציפוי הנכון לקישוט עוגיות ג'ינג'ר, עוגיות, קאפקייקס או עוגות? אז אתם בהחלט צריכים לצפות בסרטון הזה. הוא מראה את הדרך הקלה ביותר להכין ציפוי, קלה אפילו לשף קונדיטור מתחיל. ציפוי העשוי מחלבוני ביצה אמיתיים מייצר גימור חלק ומבריק. הוא נדבק בצורה מושלמת למאפים ומתקשה מבלי להיסדק.

יוצר הסרטון מדגים את מרקמי הציפוי הבסיסיים ומסביר את השימושים בכל אחד מהם. הקונדיטור גם משתף שיטה מוכחת לצביעת ציפוי. לאחר צפייה בסרטון זה, תוכלו להכין בקלות את הציפוי המושלם לקישוט המאפים הביתיים שלכם.