עוגיות ג'ינג'ר ארכנגלסק "קוזולי" - 5 מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב

"קוזולי" מארכנגלסק הם מאפים טעימים וארומטיים להפליא המוכנים באופן מסורתי בערב חג המולד. הם חלקים ויפים, מה שהופך אותם למושלמים לקישוט. מאפים אלה מוגשים לשולחן החג, ניתנים כמתנות לאהובים ומשמשים לקישוט עץ חג המולד וקישוטי חג המולד שונים.

במאמר זה, אציג בפניכם את עוגיות הג'ינג'ר האותנטיות של ארכנגלסק ואשתף את המתכונים הטובים ביותר להכנתן. כל סוג של עוגיות ג'ינג'ר הוא ייחודי בדרכו שלו. בחרו את המועדף עליכם ופנקו את משפחתכם במעדן החג הטעים הזה.

מהם קוזולי?

קוזולי הן עוגיות ג'ינג'ר מסורתיות מאזור ארכנגלסק. בעבר נאפו אותן רק לפני ראש השנה וחג המולד. אבל כיום, ממתקים אלה מוכנים כמעט לכל חגיגה משפחתית: חתונות, ימי הולדת, חנוכות בית ועוד. מאמינים שעוגיות אלה מגנות על הבית מכל רע.

קוזולי הופיע לראשונה באזור פומור כבר במאה ה-12. אז, הם נוצרו מחוטים דקים של בצק ג'ינג'ר בצורות של בעלי חיים שונים (צבאים, עיזים, פרות, שוורים, כלבי ים, ציפורים), המסמלים שגשוג. עוגיות יוצאות דופן ויפות אלה נהנו מכל המשפחה, שימשו כצעצועי ילדים או מתנות לאהובים, ושימשו לחיזוי יבולים, נישואין ומזג האוויר.

כדי ליצור את הצורה הרצויה, רצועות הבצק נפרשו בצורת לולאות, תלתלים ונחשים. טכניקה זו העניקה לג'ינג'ר את שמו, "קוזולי" (מהמילה הפומורית "קוזוליה", שמשמעותה תלתל או נחש).

קוזולי ארכנגלסק מודרניים הם עוגיות ג'ינג'ר שטוחות וחתוכות המעוטרות בציפוי. הן נאפות בצורת לא רק בעלי חיים, אלא גם פתיתי שלג, עצי חג המולד, מכוניות, כוכבים ודמויות אחרות. בצק קוזולי עשוי מסוכר שרוף, מה שנותן לעוגיות צבע כהה יותר מאשר עוגיות מסורתיות על בסיס דבש.

אם מעולם לא ניסיתם את "קוזולי" בעבר, אני ממליץ לבדוק את המתכונים שלהם ולאפות את המאפים האלה בבית. התוצאות ללא ספק ישמחו אתכם ואת משפחתכם.

בצק קוזולנויה לג'ינג'ר

זהו מתכון לבצק ג'ינג'ר אותנטי. הוא תמיד יוצא ריחני להפליא, יפהפה, רך וגמיש. תענוג לעבוד עם הבצק הזה. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך חודש ובמקפיא עד 6 חודשים. ניתן להשתמש בו בקלות להכנת עוגיות ג'ינג'ר בכל גודל וצורה. ניתן להתאים את כמות וסוג התבלינים בבצק לפי טעמכם.

מרכיבים

• סוכר - 550 גרם
• מים - 200 מ"ל
• מלח - ½ כפית.
• סודה - ⅔ כפית.
• קינמון - כפית אחת.
• סוכר וניל - חצי כפית.
• חמאה 82.5% - 120-130 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• קמח - 800-850 גרם

זמן בישול: שעה ו-15 דקות

מנות: 1 (1.8 ק"ג בצק)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

להמיס את הסוכר בסיר עם תחתית עבה.

שלב 3

יוצקים מים רותחים לתוך הקרמל שנוצר ומערבבים את התערובת במהירות רבה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

ערבבו את התבלינים, המלח וסודה לשתייה ויוצקו לתוך בסיס הקרמל. ערבבו את החומרים והסירו את הסיר מהאש.

שלב 5

מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. נותנים לבסיס הקרמל להתקרר מעט במשך 20-30 דקות.

שלב 6

יוצקים את התערובת הקרה לקערת מיקסר ומתחילים להקציף. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם.

שלב 7

מוסיפים קמח לתערובת הקרמל במנות קטנות ולשים את הבצק.

שלב 8

חלקו את הבצק המוגמר למספר הנדרש של חתיכות, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 6 שעות לפחות. לאחר זמן זה, ניתן לרדד את בצק הג'ינג'ר ולאפות ממנו עוגיות ג'ינג'ר.

עוגיית ג'ינג'ר צפונית "קוזולי"

אני רוצה לשתף מתכון טעים נוסף לעוגיות ג'ינג'ר צפוניות בשם "קוזולי". הן עשויות משני סוגי קמח: שיפון וחיטה. הממתקים האלה טעימים להפליא, יפים וארומטיים. ניתן להכין אותם שטוחים, גדולים או בצורת מערבולת, ולקשט אותם לטעמכם.

מרכיבים

• סוכר - 250 גרם
• חמאה - 130 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• מים (מים רותחים) - 110 מ"ל
• קמח שיפון - 150 גרם
• קמח חיטה - 300-320 גרם
• סודה - חצי כפית.
• מלח - קורט
• חומצת לימון - קורט
• קינמון - חצי כפית.
• ג'ינג'ר - ⅓ כפית
• פלפל אנגלי - ⅓ כפית.
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

זמן בישול: שעה וחצי

מנות: 1 (בערך 1 ק"ג של עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים חצי מכמות הסוכר לסיר עם תחתית עבה וממיסים על אש בינונית.

שלב 3

מוסיפים קורט מלח לביצים ומקציפים אותן קלות.

שלב 4

כאשר הסוכר נמס לחלוטין, הנמיכו את האש ויוצקים פנימה מים רותחים. ערבבו בעדינות את תערובת הקרמל שנוצרה.

שלב 5

מוסיפים את הסוכר הנותר, מגבירים את האש ומביאים לתערובת חלקה תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 6

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את התבלינים וסודה לשתייה לתערובת החמה. ערבבו היטב.

שלב 7

מוסיפים חמאה ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מוסיפים 150 גרם קמח חיטה ומערבבים היטב את התערובת.

שלב 9

יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומערבבים שוב הכל.

שלב 10

מוסיפים 150 גרם קמח חיטה ואת כל קמח השיפון.

שלב 11

ערבבו את התערובת עד לקבלת בצק חלק, לאחר מכן הניחו אותה על משטח מקומח ולשו אותה לבצק גמיש ורך.

שלב 12

עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 6 שעות.

שלב 13

לרדד את הבצק הקר וחותכים ממנו עוגיות ג'ינג'ר.

שלב 14

אופים את עוגיות הג'ינג'ר בחום של 180 מעלות במשך 9-10 דקות.

שלב 15

לאחר שהג'ינג'רברד התקרר, ניתן לקשט אותו בציפוי.

עוגיות ג'ינג'ר קוזולניות לפי מתכון ישן

זהו מתכון פשוט מאוד ומיושן לעוגות ג'ינג'ר קוזולניה. הן נאפות עם סוכר שרוף ותערובת של קמח חיטה ושיפון. הן שומרים על צורתן היטב במהלך האפייה ויוצרות עוגה אחידה, חלקה ויפה. והטעם שאין שני לו והארומה הקסומה שלהם לא ישאירו אף אחד אדיש.

מרכיבים

• קמח חיטה - 600-650 גרם
• קמח שיפון - 250 גרם
• סוכר - 500 גרם
• חמאה (מצוננת) - 180 גרם
• מים (מים רותחים) - 200 מ"ל
• ביצה C1 - יחידה אחת.
• סודה - כפית אחת.
• ג'ינג'ר - כפית אחת.
• קינמון - 2 כפיות
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

זמן בישול: שעה וחצי

מנות: 1 (כ-1.6 ק"ג עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים חצי מכמות הסוכר למחבת עמוקה וממיסים אותה על אש בינונית.

שלב 3

מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר ומערבבים ומביאים לתערובת אחידה.

שלב 4

יוצקים מים רותחים ומערבבים בזהירות רבה את בסיס הקרמל. לאחר שהתערובת חלקה, מכבים את האש.

שלב 5

מוסיפים תבלינים וסודה לשתייה ומערבבים את התערובת.

שלב 6

מוסיפים את החמאה הקרה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

מוסיפים קמח שיפון, שוברים את הביצה ומערבבים היטב את התערובת.

שלב 8

מוסיפים קמח חיטה ולשים לבצק רך.

שלב 9

עטפו את הבצק המוגמר בניילון נצמד והכניסו אותו למקרר למשך 24 שעות.

שלב 10

לרדד את הבצק הקר וחותכים עוגיות ג'ינג'ר בצורות שונות.

שלב 11

אופים את הקוזולי ב-180 מעלות במשך 10-12 דקות.

שלב 12

אם רוצים, אפשר גם להכין עוגיות ג'ינג'ר מגולגלות מהבצק הזה. אלו הן עוגיות הג'ינג'ר שיוצרו במקור בצפון רוסיה.

וידאו: כיתת אמן על אפייה ועיצוב עוגות עיזים לחג המולד

עוגיות ארכנגלסק קוזולי הן עוגיות ג'ינג'ר אידיאליות לקישוט. הן לא רק טעימות וארומטיות להפליא, אלא שהן תמיד יוצאות חלקות לחלוטין. הן שומרות על צורתן בצורה מושלמת במהלך האפייה, מבלי להיסדק או להתפשט. כל דוגמה או עיצוב ייראו עליהן מדהים.

סרטון זה מציג כיתת אמן על אפייה ועיצוב עוגיות ג'ינג'ר לחג המולד. יוצר הסרטון מדגים בבירור את כל תהליך ההכנה והעיצוב של עוגיות ג'ינג'ר. הקונדיטור משתף גם מתכון זיגוג בדוק לקישוט העוגיות. לאחר צפייה בסרטון זה, תוכלו בקלות להכין עוגיות ג'ינג'ר חג המולד יפות וטעימות בבית.