5 מתכונים מובילים לעוגות ג'ינג'ר טולה תוצרת בית

עוגיות ג'ינג'ר של טולה הן מעדן מפורסם ובלתי ניתן לטעות בו. הן בולטות בין מטעמים דומים בזכות עיצובן המודפס היפהפה, המכוסה בשכבה דקה של ציפוי לבן. טעמן וארומה הקסומים מוכרים לנו מילדות. עוגיות ג'ינג'ר של טולה תמיד מהוות תוספת נפלאה לתה, קפה ומשקאות אחרים. ניתן ליהנות מהן כחטיף, להגיש אותן לשולחן חגיגי או לתת אותן כמתנות לאהובים לחגים.

במאמר זה, אשתף את מתכוני עוגיות הג'ינג'ר הטובים ביותר של טולה, כמו גם מידע מעניין ושימושי על קינוח זה. כל סוג של פינוק הוא ייחודי בדרכו שלו. הפופולרי ביותר הוא מתכון עוגיות הג'ינג'ר הקלאסי של טולה לפי תקן GOST של ברית המועצות. אבל זנים אחרים גם פופולריים מאוד: עם חלב מרוכז, רזה ועם מרציפן. בחרו את הגרסה האהובה עליכם ופנקו את המשפחה שלכם בקינוח הטעים הזה.

ההיסטוריה של עוגיות ג'ינג'ר של טולה

עוגיות ג'ינג'ר מטולה הן לא רק פינוק ייחודי לטולה, אלא גם הסוג המפורסם ביותר של עוגיות ג'ינג'ר רוסיות. כדי להבין מדוע מעדן זה הפך כל כך פופולרי, אני מציע לחקור את ההיסטוריה שלו.

האזכור הכתוב הראשון של עוגיית ג'ינג'ר מטולה מתוארך לשנת 1685. עם זאת, על פי כרוניקות, היא יוצרה לראשונה בטולה הרבה לפני כן. היא נחשבה למתנה יקרת ערך והוגשה באירועים חגיגיים.

במאה ה-17, תושבי טולה היו עניים למדי. לכן, הם נאלצו לעבוד קשה מאוד, לעסוק במלאכות ומסחר שונים. מבין כל המוצרים שהוצעו למכירה, עוגיות ג'ינג'ר היו אחד מהם. כבר אז, מעדנים אלה נהנו מקהל עוקבים עצום. כדי לייחד את מוצרם ולהגדיל את המכירות, תושבי טולה החלו לפתח באופן פעיל את תעשיית עוגיות הג'ינג'ר. הם שאפו להפוך את הממתקים שלהם לטעימים ויפים יותר מאלה של המתחרים.

בהתחלה, אומני טולה אפו ז'אמקי, מאפים עגולים קטנים עשויים מבצק ג'ינג'ר. הם היו בטעם אגוזים שונים, נענע ודבש. המאפים היו טעימים, אך פשוטים, ללא כל קישוט.

עם הזמן, הומצאו תבניות עץ מיוחדות שאפשרו ליישם עיצובים ודוגמאות שונים על עוגיות ג'ינג'ר. אלה עוטרו בסמני טולה, אלמנטים תרבותיים ואפילו ברכות. לכל שף היו תבניות משלו להכנת עוגיות ג'ינג'ר. זה הפך את הממתקים לייחודיים מאלה שנמכרו על ידי המתחרים.

בזכות העיצוב המקורי והטעם הייחודי שלהם, עוגיות ג'ינג'ר של טולה הפכו פופולריות ומוכרות לא רק ברחבי רוסיה אלא גם מעבר לגבולותיה. כיום ניתן למצוא את הממתקים המענגים הללו כמעט בכל חנות. טבחים ביתיים רבים מכינים אותם בבית תוך שימוש במתכונים שעברו מדור לדור.

מתכון לעוגות ג'ינג'ר של טולה עם ריבה

אני רוצה לשתף אתכם במתכון לעוגות ג'ינג'ר טולה עם ריבה. הן טעימות ורכות להפליא. הארומה הנפלאה של דבש וחריפות מעוררת רגשות נעימים ומרוממת את מצב הרוח. ניתן להכין את הממתקים האלה עם ריבת תפוחים ושזיפים, אבל גם עם סוגים אחרים של ריבה סמיכה.

מרכיבים

עבור הבדיקה:

• ביצה C1 - יחידה אחת.
• סוכר - 150 גרם
• דבש - 150 גרם
• מים (מים רותחים) - 60 מ"ל
• מלח - קורט
• סודה - חצי כפית.
• סוכר וניל - כפית אחת.
• קמח - 450-500 גרם
• פלפל אנגלי - קורט
• אגוז מוסקט - קורט

למילוי:

• ריבת תפוחים-שזיפים (או כל ריבת ריבת ריבת ריבת שזיפים אחרת) - 5-6 כפות.

לגלזורה:

• סוכר - 100 גרם
• מים - 50 מ"ל
• מיץ לימון - 3-4 טיפות

זמן בישול: שעה ו-10 דקות

מנות: 1 (כ-1.1 ק"ג עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

הכינו את המרכיבים.

שלב 2

יוצקים סוכר, מלח, דבש וחמאה רכה לתוך מיכל עמוק.

שלב 3

יוצקים מים רותחים ומערבבים קלות את החומרים.

שלב 4

מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. כדי לזרז את התהליך, ניתן לחמם מעט, אך לא לתת להם לרתוח.

שלב 5

כאשר התערובת הופכת הומוגנית, מוסיפים את הביצה ומערבבים הכל שוב.

שלב 6

מנפים קמח וסודה דרך מסננת ומערבבים.

שלב 7

יוצקים את המסה הנוזלית לתוך התערובת היבשה.

שלב 8

מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 9

ללוש את הבצק האלסטי ולחלק אותו לשני חלקים שווים.

שלב 10

לרדד את חתיכת הבצק הראשונה לעובי של 3-4 מ"מ ולחתוך ל-8 חתיכות.

שלב 11

אנחנו מעבירים את בסיסי עוגיות הג'ינג'ר לתבנית אפייה.

שלב 12

מניחים ומחלקים את המילוי.

שלב 13

מחתיכת הבצק הנותרת, צרו את אותם מלבנים כמו בשלב 10 וכסו בהם את המילוי.

שלב 14

כסו את המילוי, עצבו את הקצוות והעבירו מזלג לאורכם. אם רוצים, צרו דוגמאות על עוגיות הג'ינג'ר.

שלב 15

אופים את עוגיות הג'ינג'ר במשך 7 דקות ב-210 מעלות, ולאחר מכן עוד 10 דקות ב-190 מעלות.

שלב 16

להכנת הציפוי, ערבבו את המים, הסוכר ומיץ הלימון בסיר. הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה עוד 5 דקות.

שלב 17

כסו כל עוגת ג'ינג'ר בציפוי ולאחר שהיא התקררה לחלוטין, הגישו עם תה.

עוגיות ג'ינג'ר של טולה בתענית

לא כולם יודעים, אבל ניתן להכין עוגיות ג'ינג'ר של טולה ללא ביצים או מוצרי חלב. הן טעימות וארומטיות בדיוק כמו הגרסה הקלאסית. עוגיות ג'ינג'ר של טולה של צום התענית עשויות בדרך כלל משמן צמחי, דבש וסוכר שרוף, עם או בלי מילוי. ניתן להתאים את כמות וסוג התבלינים לפי טעמכם.

מרכיבים

• דבש - 100 גרם
• קמח - 250 גרם
• סוכר - 125 גרם
• שמן צמחי - 1 כף.
• תה מבושל (חזק) - 60 מ"ל
• סודה - כפית אחת.
• קינמון - כפית אחת.
• ג'ינג'ר - חצי כפית.
• ציפורן - חצי כפית.
• פלפל שחור - על קצה הסכין
• אגוז מוסקט - ¼ כפית.

זמן בישול: 50-60 דקות

מנות: 1 (כ-500-600 גרם עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

אנחנו מכינים את כל המצרכים הדרושים.

שלב 2

יוצקים כף סוכר אחת לסיר וממיסים אותה.

שלב 3

כאשר הקרמל מקבל גוון ענברי, יוצקים פנימה תה חזק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4

מוסיפים סוכר ודבש אחד אחד.

שלב 5

ערבבו את התערובת היטב בכל פעם.

שלב 6

מוסיפים תבלינים, יוצקים שמן צמחי ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 7

הביאו את התערובת המתקבלת לרתיחה והסירו מהאש לאחר 3 דקות.

שלב 8

יוצקים 2-3 כפות קמח לתערובת החמה ומערבבים היטב.

שלב 9

מערבבים את הקמח הנותר עם מלח וסודה.

שלב 10

במיכל עמוק, ערבבו את התערובת הנוזלית והיבשה.

שלב 11

מערבבים את התערובת היטב ולשים לבצק אלסטי.

שלב 12

לרדד את הבצק לעובי של 8-10 מ"מ ולאפות את עוגיות הג'ינג'ר ב-180 מעלות במשך 12-15 דקות.

שלב 13

ניתן לחתוך את עוגיות הג'ינג'ר המוכנות ולמרוח בהן כל ריבה.

עוגיות ג'ינג'ר של טולה עם מרציפן

מחפשים מתכון לעוגות ג'ינג'ר של טולה עם מרציפן? מצאתם! אני מציעה מתכון די פשוט למעדן יוצא הדופן הזה. הוא טעים וארומטי להפליא. ניתן להכין את מלית עוגיות הג'ינג'ר בשתי דרכים: עם מרציפן, ריבה או חלב מרוכז מבושל עם טעם מרציפן. המילוי האחרון נמצא לרוב בעוגות ג'ינג'ר של טולה הנמכרות בחנויות. זה לא רק טעים, אלא גם חסכוני יותר.

מרכיבים

עבור הבדיקה:

• חמאה 82.5% - 120 גרם
• ביצים C1 - 2 יחידות.
• דבש - 100 גרם
• סוכר - 100 גרם
• קמח - 500 גרם
• סודה - כפית אחת.
• מלח - ⅓ כפית
• קינמון - כפית אחת.
• הל - ⅓ כפית.

למילוי:

• ריבה, חלב מרוכז מבושל או מרציפן - 250 גרם
• טעם מרציפן - לפי הטעם

לגלזורה:

• סוכר - 4 כפות.
• מים - 4 כפות.

זמן בישול: שעתיים ו-15 דקות

מנות: 1 (בערך 1 ק"ג של עוגיות ג'ינג'ר)

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1

שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומערבבים קלות.

שלב 2

מוסיפים דבש וחמאה רכה.

שלב 3

מניחים את הקערה באמבט מים.

שלב 4

תוך כדי ערבוב מתמיד, חממו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה והמסה מלאה של החומרים.

שלב 5

הוציאו את הקערה מאמבט המים. הוסיפו קמח, תבלינים, מלח וסודה לשתייה לתערובת החמה.

שלב 6

מערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה, ולאחר מכן לושים את הבצק בידיים.

שלב 7

עטפו את הבצק המוגמר בניילון נצמד והניחו במקרר למשך 1-1.5 שעות.

שלב 8

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו לעובי של 3-5 מ"מ וחותכים עוגיות ג'ינג'ר בצורה הרצויה.

שלב 9

מורחים את מלית המרציפן. אם משתמשים בריבה או בחלב מרוכז, הוסיפו חומרי טעם וריח מראש.

שלב 10

כסו את המילוי וסגרו את קצוות עוגיית הג'ינג'ר בעזרת מזלג.

שלב 11

אופים עוגיות ג'ינג'ר של טולה ב-170 מעלות במשך 12-15 דקות.

שלב 12

הכינו את הציפוי. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 4-5 דקות.

שלב 13

אנחנו מכסים כל עוגת ג'ינג'ר בציפוי.

שלב 14

עוגיות ג'ינג'ר ריחניות של טולה עם מילוי מרציפן מוכנות. בתאבון!

5 שאלות על עוגיות ג'ינג'ר של טולה

עוגיות ג'ינג'ר של טולה הן מאפה ריחני וטעים להפליא שזוכה לקהל עצום ברחבי העולם. ולטבחים ביתיים שמכינים את המעדן הזה בפעם הראשונה יש שאלות רבות. לכן החלטתי לענות על הנפוצות ביותר.

מה חיי המדף של עוגיות ג'ינג'ר של טולה?

ניתן לאחסן עוגיות ג'ינג'ר של טולה, העשויות לפי המתכון הקלאסי, עד 20 יום. במהלך תקופה זו, הן לא מתעפשות, מתייבשות או מתקלקלות. אם עוגיות ג'ינג'ר תוצרת בית נארזות היטב מיד לאחר האפייה, חיי המדף שלהן גדלים ל-30-45 יום. טמפרטורת האחסון האופטימלית לעוגות ג'ינג'ר של טולה היא 18 מעלות צלזיוס (64 מעלות פרנהייט).

אילו סוגי ג'ינג'ר טולה קיימים?

בהתאם לשיטת העיצוב, ניתן לסווג עוגיות ג'ינג'ר מטולה כ"חתוכות", "מעוצבות" או "מודפסות". תהליך הכנת עוגיות ג'ינג'ר "חתוכות" הוא פשוט מאוד. רדדו את הבצק וחתכו צורות בעזרת סכין או תבניות מיוחדות. שיטת העיצוב מורכבת מעט יותר ודורשת מיומנויות מיוחדות, שכן צריך לעצב את הבצק לצורות הרצויות ביד. עוגיות ג'ינג'ר מודפסות הן הסוג הנפוץ ביותר של מעדן טולה. תבניות עץ מיוחדות משמשות לעיצובן.

מאיזה סוג בצק עשויים עוגיות ג'ינג'ר של טולה?

עוגיות ג'ינג'ר של טולה עשויות מבצק מיוחד המושרה בסיר כפול או על אש נמוכה בסיר בעל תחתית עבה. הן חייבות להכיל דבש טבעי ותבלינים שונים (קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, הל, פלפל אנגלי ווניל). כל קונדיטור קובע את כמות וסוג התבלינים לפי שיקול דעתו. במתכון הקלאסי, סודה לשתייה, שאינה דורשת הרפיה, משמשת כחומר תפיחה.

אילו מילויים אפשר להשתמש בהם כדי להכין עוגיות ג'ינג'ר של טולה?

עוגיות ג'ינג'ר קלאסיות של טולה עשויות מריבת שזיפים או תפוחים, המספקות את החמיצות הרצויה. אבל קונדיטורים מודרניים לא חוששים להתנסות, ויוצרים את הממתקים האלה עם מגוון מילויים: ריבת פירות ופירות יער, חלב מרוכז מבושל, מרציפן, אגוזים, צימוקים, שזיפים מיובשים ופירות יבשים אחרים.

איך לקשט עוגיות ג'ינג'ר של טולה?

הקישוט העיקרי של עוגיות הג'ינג'ר של טולה הוא דוגמה, תמונה או כתובת מקורית המוטבעת בקפידה על פני השטח שלה. ליצירתן נעשה שימוש בתבנית עץ מיוחדת. לאחר מכן, עוגיות הג'ינג'ר מכוסות בסירופ סוכר, שהופך ללבן לאחר התקשות.

וידאו: עוגיות ג'ינג'ר של טולה עם חלב מרוכז מבושל

זהו מתכון פשוט לעוגת ג'ינג'ר של טולה עם חלב מרוכז מבושל. הוא טעים, רך וארומטי. המעדן הזה ירשים את כולם. ניתן להגיש אותו בשולחן חג או במסיבת תה משפחתית נעימה.

סרטון זה מציג בפירוט את כל תהליך הכנת עוגיות ג'ינג'ר של טולה עם חלב מרוכז. המחבר משתף טיפים מועילים ליצירת קינוח מושלם לכל המשפחה. בצק עוגיות ג'ינג'ר שהוכן לפי מתכון זה הוא רך וגמיש מאוד. תענוג לעבוד איתו. הוא משתלב היטב לא רק עם חלב מרוכז מבושל אלא גם עם מילויים אחרים (פירות יער, פירות ואגוזים).