מוס חמוציות "הוסף טוויסט חמוץ"
התזונה שלנו כוללת לעתים קרובות מנות שמקורן בצרפת. המטבח הצרפתי היה חלוץ במושג הקינוח, שפירושו המילולי סוף הארוחה, והוא התבסס היטב. בצרפת, הגשת ממתקים שונים לאחר המנות העיקריות הפכה לאופנתית, ועם הזמן, ממתקים אלה קיבלו את השם הקיבוצי "קינוח". מוס חמוציות עם סולת, מנת קינוח מזינה ומקורית, יכולה בקלות להיחשב לאחד המעדנים הללו. המראה של המוס לבדו לא ישאיר אף אחד אדיש, שלא לדבר על טעמו הנפלא.
מוס, בתרגום מצרפתית, פירושו קצף. ואכן, מעדן זה דומה במראהו לקצף סמיך. המרכיבים במתכון המוס קובעים את צפיפותו, טעמו וצבעו. המרכיבים העיקריים בקינוח זה הם פירות יער, המהווים את הבסיס הארומטי של המוס. פירות יער טריים או קפואים משמשים בדרך כלל בבישול.
עם זאת, ניתן להשתמש במיץ ענבים או מחית פירות, קקאו ושוקו חם כבסיס. מתכון הכולל חמוציות יוצר קינוח ייחודי בעל טעם חמוץ-מתוק.
חלבונים או ג'לטין משמשים בדרך כלל כתוספי מזון כדי להבטיח קיבוע ויצירת קצף. עם זאת, במקרה זה, המתכון משתמש בסולת כדי לייצב את המנה.
אנו מציעים מתכון פשוט להכנת מוס חמוציות באמצעות סולת.
הכנת מוס חמוציות בבית
אנו מחליפים את המייצבים המסורתיים לבישול, חלבוני ביצה או ג'לטין, בסולת, דגן שחובה בכל בית. התכונות הקולינריות הייחודיות של הסולת טמונות בתכונותיו. שלא כמו דגנים אחרים, סולת מתנפחת במהירות ובעלת תכונות הדבקה מצוינות. על ידי שילוב סולת במתכון, אנו מקבלים את מתכון המוס הבא:
- כוס חמוציות טריות או קפואות;
- כוס סוכר;
- סולת - 100 גרם;
- ארבע כוסות מים.
בשלב הסופי, ניתן להשתמש בקצפת לקישוט המנות. פירות יער קפואים מכילים יותר לחות, לכן לפני הסחיטה, יש לייבש את החמוציות הקפואות במצב רופף.
תהליך הבישול
אנחנו מכינים מוס חמוציות באופן הבא.
אנו ממיינים את פירות היער, מסירים פסולת טבעית כמו זרדים שבורים ועלים שנשרו. ניתן להשתמש במסחטת מיצים כדי לסחוט את פירות היער. בעבר, בהיעדר ציוד כזה, פירות היער נלחצו ידנית באמצעות מועך. בחירת שיטת הסחיטה נתונה לשיקול דעתו של השף.
הכניסו את פירות היער למסחטת מיצים כדי להפיק את מיץ החמוציות המוגמר. באופן ידני, התהליך יתבצע כדלקמן: הכניסו את פירות היער לסיר ומעכו אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה, ולאחר מכן סחטו את המיץ דרך בד גבינה. ללא קשר למתכון המוס בו משתמשים, חשוב להפיק את כמות המיץ הנדרשת במהלך תהליך ההכנה.
לאחר קירור המיץ שנוצר, אנו מתחילים לעבד את העיסה הנותרת. יוצקים מים מעל ומניחים על הכיריים. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. לבסוף, מצננים את החליטה שנוצרה ומסננים אותה דרך בד גבינה או מסננת.
מחזירים את הציר לכיריים, מוסיפים סוכר ומביאים את הסירופ לרתיחה. יוצקים את הסולת לתוך הסירופ בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבשל עוד 15 דקות עד להסמכה.
לאחר שדייסת הסולת כמעט מוכנה, הוסיפו את מיץ החמוציות וערבבו היטב שוב עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן גם להשתמש במיקסר, אך השתמשו במהירות נמוכה כדי להבטיח מרקם אוורירי. שפכו את המוס לכלי המוכן וקיררו במשך שעתיים-שלוש.
ניתן לגוון את מתכון מוס החמוציות על ידי הוספת מרכיבים נוספים כקישוט לפני ההגשה. שמנת, חמוציות שלמות או חתיכות פרי הן אפשרויות מצוינות למטרה זו.
