קינוחי מוס מורכבים ויפים
תוֹכֶן
עד לאחרונה, קונדיטוריות רוסיות התמחו בעוגות ומאפים המוכרים לכולם מילדות, כמו נפוליאון, חלב ציפורים ומדוויק. עם זאת, לאחרונה, קינוחים בעלי מראה תוצרת בית פינו את מקומם יותר ויותר לעוגות מוס ומאפים משובחים. כיום, קשה לדמיין מקומות מצליחים שבהם קונדיטורים לא משתמשים במרכיב מודרני זה ביצירותיהם. אבל, בעודם נהנים מהמרקם האוורירי, כמעט אף אחד לא תהה מעולם היכן ומתי מקורו של התענוג דמוי המוס הזה.
קצף - "מוס"
מוס, או "מוס" בצרפתית, שתורגם במקור כ"קצף", מקורו בצרפת בתחילת המאה העשרים, כאשר טולוז-לוטרק החליט להקציף שוקולד וחלבוני ביצה. הוא יצר מסה אוורירית, שנודעה בשם "מוס", והמתכון למעדן הזה ממשיך להיות בשימוש מאז.
כיום, ישנם מאות, אפילו אלפי, מתכונים לקינוחים שונים, הכוללים או מורכבים כולם ממוסים בכל טעם שניתן להעלות על הדעת: משוקולד ופירות ועד תה ומוסים מתובלים. עם זאת, לכולם יש את אותם מרכיבים בסיסיים: חלבוני שמנת או ביצה וג'לטין. כל מתכון משלב טכניקות הכנה צרפתיות, והקינוחים הופכים לייחודיים בזכות שילובי טעמים נועזים.
העולם הפנימי של הקינוח
עכשיו, אחרי שגילינו היכן נולד האורח שלנו היום, הגיע הזמן לגלות היכן תוכלו לפגוש אותו ומה המתכון לאושר. מוס מסתתר בעוגות, מאפים ואפילו סתם בכוסות יפות.
עוגות בדרך כלל כוללות שכבות של מוס, או שכל העוגה מצופה בו. המוס עוטף את העוגה ומכסה את החלק העליון והצדדים שלה. לאחר מכן ניתן לכסות את הקינוח הזה בגלייז מראה או קטיפה, בני לוויה קבועים של המוס בעולם הקונדיטוריה המודרני.
עוגות בדרך כלל דומות יותר לגרסאות מיניאטוריות של עוגות שכבות, והן נראות טוב באותה מידה. למעשה, גודלן המיניאטורי מעניק להן קסם מסוים. קינוחים בודדים קלים יותר להכנה מאשר מקביליהם הגדולים יותר: המוס נמזג לתבניות סיליקון מיוחדות, ולאחר התייצבות, הוא מונח על עוגת ספוג, מקושט או מזוגג. קינוחים זעירים אלה יקסמו את כולם, וגודלם מושך במיוחד את אלו שמגבילים את התענוג המתוק שלהם.
קינוחים בכוסות הם מציאה אמיתית עבור אלו שאוהבים כל דבר קל ואוורירי. פינוקים אלה מורכבים לעתים קרובות כולם ממוס, אליו מוסיפים פירות טריים, פירות יער ושבבי שוקולד. יתר על כן, קינוחים אלה קלים להכנה ומוערכים יותר בזכות טעמם מאשר המראה שלהם. ניתן להשתמש בכל מתכון, להניח את המוס המוכן בכל כוס וליהנות.
כדי לחסוך לכם את התהיות מה לבשל ואיך למצוא מתכון שיעבוד, אנו מציעים לכם כמה פינוקים מדהימים שיהפכו למועדפים עליכם. ובזכות הסודות שנשתף, אתם בטוח תצליחו!
מוס שוקולד לבן עם רוטב תותים ופלפל שחור
- 200 גרם שוקולד לבן
- 2 חלמונים
- גרידה מליים אחד
- 2 כפות רום לבן (אופציונלי)
- 150 מ"ל שמנת מתוקה (לפחות 33% שומן)
- 50 גרם סוכר
- חצי כף גרגירי פלפל שחור (כתושים)
75 מ"ל מים - 225 גרם תותים (ועוד כמה לקישוט)
- מיץ מחצי ליים
- המיסו את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל. אם משתמשים במיקרוגל, הוציאו את השוקולד מהתנור כל 10 שניות וערבבו כדי למנוע שריפה.
- ערבבו את השוקולד המומס עם גרידת השוקולד, הרום וחלמוני הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
- בנפרד, מקציפים את השמנת המצוננת מראש עד שנוצרות פסגות רכות ומקפלים אותה בזהירות לתוך שאר התערובת.
- מניחים את המוס בכוסות או קערות ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
- בזמן שהמוס מתקשה, מניחים את המים, הסוכר והפלפל בסיר על אש נמוכה. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות.
- מניחים פרוסות פירות יער בסירופ, יוצקים פנימה מיץ ליים ומבשלים עוד 2 דקות.
- טחנו את הרוטב המקורר ופיזרו כמות קטנה על המוס בכל כוס. קשטו בתותים, אם רוצים.
אם אתם מודאגים מהמראה יוצא הדופן של פלפל שחור, אתם יכולים בקלות להשמיט אותו ולקבל מתכון פשוט לרוטב תותים.
פאי מוס שוקולד (מתכון ללא אפייה)
- 200 גרם עוגיות חמאה בטעם שוקולד
- 120 גרם + 80 גרם חמאה מומסת
- 280 גרם שוקולד מריר
- 625 + 375 מ"ל שמנת מתוקה (תכולת שומן לא פחות מ-33%)
- 55 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
- 100 גרם מרשמלו מיני
- שבבי/פתיתי שוקולד לקישוט
- טוחנים את העוגיות לפירורים במעבד מזון ומערבבים עם 120 גרם חמאה מומסת. מורחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית, לוחצים היטב. מקררים לפחות 20 דקות.
- בינתיים, הביאו לרתיחה 85 מ"ל מים. הנמיכו את האש, הוסיפו שוקולד, מרשמלו וחמאה (80 גרם). בשלו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
- בנפרד, מקציפים את השמנת המצוננת (625 מ"ל) עד להיווצרות פסגות רכות, מערבבים עם מסת השוקולד המצוננת מעט.
- מורחים את המוס על קלתית הפאי ומקררים לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.
לפני ההגשה, הקציפו את השמנת הנותרת עם אבקת סוכר וקקאו עד לקבלת קצפת יציבה. כסו אותה מעל הפאי וקיררו לשעה נוספת. קשטו את הפאי המוגמר בשבבי שוקולד או סוכריות על מקל.
עוגת לימון (מתכון אמריקאי)
- 3 ביצים
- 3 כפות סוכר
- 2 כפות קמח
- כפית אחת של תמצית וניל
- לימון אחד
- 400 מ"ל שמנת מתוקה (תכולת שומן לא פחות מ-33%)
- 360 גרם יוגורט טבעי
- 100 גרם סוכר
- כף תמצית וניל
- ראשית, הכינו את עוגת הספוג. לשם כך, הפרידו את החלמונים מחלבונים. הקציפו את החלמונים עם סוכר ווניל עד לקבלת תערובת בהירה. הוסיפו את הקמח המנופה לחלמונים.
- טורפים בנפרד את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב ומקפלים בזהירות לתוך הבצק.
- מניחים את הבצק בתבנית (קוטר 24/26 ס"מ) ואפים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 10 דקות.
- בזמן שהעוגה מתקררת, ערבבו את הסוכר, מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הווניל. בנפרד, טרפו את חלבוני הביצה שהתקררו וערבבו עם תערובת הסוכר-לימון. מורחים את המוס על עוגת הספוג ומקררים את העוגה למשך הלילה.
- אם רוצים, אפשר לקשט את העוגה עם פלחי לימון מקורמלים וגרידת לימון.
צפו במתכון מצוין נוסף שלב אחר שלב למוס עוגת דבש מ-Lazy Kitchen:
אז, הכרנו טוב יותר את יליד צרפת האוורירי הזה וניסינו להכין כמה קינוחים בעצמנו. כל מתכון מעניין באופן ייחודי ומתגאה בפלטת טעמים ייחודית. עוגות, מאפים, פשטידות ומאפים רבים אחרים על בסיס מוס מקבלים טעם ייחודי הודות למילוי העדין. הכינו אותו, התאימו אישית כל מתכון לטעמכם, הוסיפו שוקולדים, פירות יער ופירות שונים, ופנקו את עצמכם ואת יקיריכם.
