סופלה עדין ביותר עשוי משמנת חמוצה דלת שומן
סופלה גבינת גבינה, וניל ושמנת חמוצה – ישנם אינספור סוגים של קינוח יוצא דופן זהאז מהי בעצם מנת ה"סופלה" המסתורית הזו ואיך מכינים אותה?
זה בעצם די פשוט: הסוד של המעדן הצרפתי העדין הזה טמון בשמו. פירוש המילולי הוא "אוורירי". וזה בדיוק מה שהמעדן הזה הוא. ישנן שתי דרכים להכין סופלה: חם (אפייה) וקר (הקפאה).
הגרסה הקרה של קינוח זה עשויה מג'לטין. הגרסה החמה, לעומת זאת, מקבלת את המרקם האוורירי שלה מחלבוני ביצה מוקצפים. מרכיבים שונים משמשים כתוספות, כולל גבינת קוטג', פירות יער ושוקולד, המעניקים טעם ייחודי. ניתן להכין סופלה שמנת חמוצה בשתי השיטות.
אפשרות חמה
סופלה שנאפה בתנור מתרחב משמעותית במהלך האפייה, אך קורס במהירות - תוך 20 דקות בלבד. לכן, מומלץ להגיש אותו חם, מיד לאחר הבישול. להכנתו תצטרכו:
- 5 ביצים (עוף);
- 2 כוסות שמנת חמוצה (15-20% שומן);
- 50 גרם קמח;
- חצי כוס סוכר מגורען:
- 30 גרם אבקת סוכר (לקישוט);
- גרידת לימון או תפוז אחד;
- חמאה (לשימון התבנית).
סופלה שמנת חמוצה חמה מוכנה באופן הבא:
- המפתח להכנה מוצלחת הוא לוודא שכל המרכיבים בקינוח יהיו באותה טמפרטורה. לכן, יש להוציא את הביצים והשמנת החמוצה מהמקרר מראש.
- מערבבים את השמנת החמוצה והקמח. מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להסמכה (כ-5 דקות). לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים.
- בזמן שהשמנת החמוצה מתקררת, הכינו את הביצים. טרפו היטב את החלמונים עם הקליפה והסוכר המגורען עד להמסה מלאה של הגרגירים. לאחר מכן ערבבו עם תערובת השמנת החמוצה, שהתקררה לטמפרטורת החדר.
- הגיע הזמן לעבוד על חלבוני הביצה. הקציפו אותם עד לקבלת קצף יציב ואוורירי. לאחר מכן, ערבבו אותם בזהירות לתוך תערובת השמנת החמוצה-חלמון.
- הסופלה נאפה בטמפרטורה גבוהה למדי - 180-200 מעלות צלזיוס. לפני מילוי התבניות בבלילה, יש להכין אותן על ידי שימון הדפנות ופיזור סוכר. האפייה תארך 20-25 דקות. יש לקשט את הסופלה המוגמר באבקת סוכר.
גרסה קרה
סופלה קר עם שמנת חמוצה מוכן ללא ביצים, אך עם ג'לטין. גרסה זו, בנוסף לשמנת חמוצה, מועשרת בטעמים נוספים: תותים ושזיפים מיובשים. כדי ליצור את המעדן העדין הזה, תצטרכו:
- שמנת חמוצה 20-25% שומן – 200 גרם;
- תותים טריים - 250 גרם;
- שזיפים מיובשים – 100 גרם;
- ג'לטין – 5 גרם;
- סוכר (רצוי חום) – 4 כפות;
- מים רותחים מקוררים - 5 כפות;
- עלי כותרת של שקדים - לקישוט.
בואו נתחיל בתהליך היצירה:
- ראשית, יש להשרות את הג'לטין במים רותחים קרים. 5 הגרם המצוינים במתכון מספיקים בהחלט (אין צורך להשתמש ביותר) - הסופלה יהיה רך מאוד וישמור על צורתו היטב.
- בזמן שהג'לטין מושרה, טפלו בשזיפים: השרו אותם במים חמים לזמן מה. בזמן שהם מושרים, שטפו את התותים, חתכו אותם לשניים וטחנו אותם בבלנדר.
- מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר, לאחר מכן מוסיפים את מחית התותים. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
- יבשו את השזיפים, קוצצים דק וסדרו אותם בין הקערות. חממו את הג'לטין עד להמסה. סננו אותו והוסיפו אותו לתערובת השמנת החמוצה והפירות יער, לאחר מכן שפכו אותו לקערות וקיררו.
הסופלה ייקח כשלוש שעות להתייצב. ניתן לקשט את הקינוח המוגמר בפתיתי שקדים או תותים. פינוק טעים ועדין מוכן!
