סופלה אוורירי: מתכון עם פירות יער
תוֹכֶן
במה לפנק את המשפחה ביום קיץ חם? גלידה כבר לא מושכת. אבל עוגת הסופלה האוורירית, הרכה והיוצאת דופן הזו היא בדיוק מה שאתם צריכים. הנה מתכון, אגב, הוא לא מסובך...
קצת היסטוריה
בסוף המאה ה-18, מאכל מרתק ויוצאי דופן המכונה "סופלה" החל להופיע על שולחנות המסעדות הצרפתיות. מאכל נפלא זה הומצא על ידי השף המפורסם דאז, מר בובלייה. מתכון הסופלה הונצח בכתב העת הקולינרי L'Art du cusinie כבר בשנת 1814.
הגרסה המקורית של המנה הזו כוללת שילוב של שתי תערובות. הראשונה היא תערובת של חלמונים וכל שאר המרכיבים, והשנייה היא קצף חלבון ביצה. הסופלה, כפי שמכתיב המתכון הקלאסי, נאפה בתנור. אבל היום, צצו מגוון אפשרויות טעימות לעוגת סופלה ללא אפייה.
עוגת סופלה פירות יער
מה מסתתר מתחת לשכבה הדקה הזו של ג'לי ופירות יער ריחניים? אמממ... מוס עדין שנמס בפה כמו פתית שלג בכף היד, ומשאיר טעם לוואי תוסס של פירות יער ודחף שאי אפשר לעמוד בפניו לנגוס עוד ביס...
מתכון עוגת סופלה זה אינו דורש מאמץ רב או מצרכים יקרים. אפילו טבח מתחיל יכול להכין אותו. לעוגה תצטרכו:
- דף בצק מתוק - יחידה אחת.
- תערובת פירות יער - 400 גרם
- סוכר - 100 גרם
- מים - 1/2 כוס
- ג'לטין - 18 גרם
- שמנת מתוקה 33% - 250 מ"ל
- מיץ פירות יער (גוונים אדומים) - כף אחת
- פירות יער נבחרים לקישוט
כדי ליצור קינוח טעים ויפה להפליא, תצטרכו קצת זמן, השראה ותשוקה. ראשית, הכינו את בסיס העוגה: רדדו את הבצק, עצבו אותו בהתאם לגודל תבנית הקפיצית שתשתמשו בה, ואפו בתנור עד שהעוגה מוכנה.
בשלב הבא, עליכם להכין את תמיסת הג'לטין. ממיסים 10 גרם ג'לטין במים חמים. בזמן שהוא תופח, שטפו את פירות היער וטחנו אותם דרך מסננת או טחנו אותם, וזה הרבה יותר מהיר ויעיל. מערבבים את מוס פירות היער והג'לטין, מוסיפים מים נקיים. מערבבים ומחממים. כאשר התערובת מתחילה לבעבע, מסירים מהכיריים.
מקציפים את השמנת המתוקה היטב עם סוכר עד לקבלת תערובת קרמית, וכפי שמציינים במתכון, מקפלים אותה לתוך תערובת פירות היער הקרה. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה ומניחים את שכבת העוגה בתוכה. מורחים את תערובת המוס מעל, כפי שמוצג בתמונה, ומכניסים למקרר עד להתייצבות. זה ייקח כ-2-3 שעות.
בינתיים, הכינו את מלית העוגה. לשם כך, יש להשרות את 8 גרם הג'לטין הנותרים ולערבב אותם עם מיץ פירות היער. לאחר שהעוגה מתייצבת, יש לקשט את החלק העליון בפירות יער נבחרים. יש לשפוך את המלית על כל העוגה. יש לתת לה להתייצב.
כדי להעניק לעוגה מראה חגיגי, ניתן לקשט אותה בקצפת או בציפוי מרנג. עוגת מוס נפלאה ומרעננת מוכנה. מתכון זה מושלם לכל שן מתוק שאוהבת קינוחים צרפתיים מעודנים וקלילים.
עוגה בת שלוש שכבות ללא אפייה
מתכון קינוחים מדהים נוסף הוא עוגת סופלה בת שלוש שכבות ללא אפייה. היא קלה להכנה, והתוצאות פשוט מדהימות.
רכיבים:
- עוגיות חמאה - 300 גרם
- קקאו - 4 כפות
- חמאה - 100 גרם
- גבינת תות - חבילה אחת (כ-300 גרם)
- גבינת בננה - חבילה אחת (כ-300 גרם)
- קרם שוקולד - חבילה אחת (כ-300 גרם)
- מים - 400 מ"ל
- אבקת סוכר - 6 כפות
- ג'לטין - 3 חבילות (10 גרם כל אחת)
- שמנת מתוקה 33% - 450 מ"ל
- בננה - 1 חתיכה
- תותים - 300 גרם
כדי להכין את עוגת הסופלה הרב-שכבתית הזו, עליכם לחלק את הבישול ל-3 שלבים.
שלב 1. הכינו את בסיס העוגה. כתשו את העוגיות, הוסיפו 2 כפות קקאו וערבבו עם חמאה רכה. שפכו את התערובת לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ולחצו היטב. הכניסו למקרר למשך 40 דקות.
שלב 2. הכינו את מוס הבננות. המיסו 10 גרם ג'לטין ב-10 מ"ל מים חמים. בקערה עמוקה, טרפו את השמנת המתוקה ו-2 כפות אבקת הסוכר. ערבבו פנימה את גבינת הבננות, לאחר מכן הוסיפו את הג'לטין ורבע מהמים. לבסוף, קפלו פנימה את מחית הבננות. מורחים את מוס הבננות על בסיס העוגייה ותנו לו להתייצב.
שלב 3. הכנת מוס תותים. ממיסים את הג'לטין במים. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ומערבבים עם גבינת התותים. מוסיפים את הג'לטין, 100 מ"ל מים ותותים טחונים. מורחים את המוס על השכבה הראשונה והיציבה של העוגה.
שלב 4. הכינו את מוס השוקולד. להכנתו, חזרו על המתכון עבור שתי השכבות הראשונות, אך השתמשו בקרמי שוקולד והוסיפו 2 כפות אבקת קקאו למוס. מזגו את השכבה האחרונה כפי שמוצג בתמונה וקיררו עד להתייצבות מלאה.
וואלה! עוגת הסופלה שלכם בת שלוש השכבות מוכנה. אתם יכולים לקשט אותה בקרם חמאה, אבל היא נראית מדהים גם בלי.
עוגת סופלה פשוטה
לצד קינוחים מורכבים ומרובדים, יש מתכון נפלא ופשוט לעוגה בסגנון "חלב ציפור". עדינה ואוורירית, היא תשמח גם ילדים וגם מבוגרים בשולחן החג.
מצרכים ומתכון:
- חלבוני ביצה - 3 יחידות
- סוכר - 210 גרם
- חומצת לימון - 1/4 כפית
- ג'לטין - 10 גרם
- עוגיות חמאה - 200 גרם
- חמאה - 100 גרם
- חטיף שוקולד מריר
ראשית, עליכם להכין את בסיס העוגה. לפורר דק את העוגיות ולערבב אותן עם 70 גרם חמאה מומסת. להניח הכל בתבנית קפיצית מתאימה. לקרר את העוגה להתייצבות.
להכנת הסופלה, יש להמיס את הג'לטין במים חמימים. לאחר מכן, להקציף את חלבוני הביצה עם כמה גבישי מלח עד שנוצרת קצף יציב. להוסיף בהדרגה את הסוכר וחומצת הלימון. החומצה, אגב, מבהירה את חלבוני הביצה בצורה יפה והופכת אותם ללבנים כשלג. לערבב את השמנת והג'לטין, לערבב ולמרוח את המוס על שכבת העוגה.
הכניסו את התערובת למקרר להתייצבות. בינתיים, המיסו את השוקולד בסיר וערבבו עם החמאה. שפכו את הציפוי המוכן על עוגת הסופלה. הגישו עם תה או קפה. קשטו בשמנת, פירות יער או פירות.
