אנה פבלובה על מרנג שוויצרי

נתחיל בהכנת המרנג. הפרידו את החלבונים מהחלמונים והניחו אותם בסיר. חשוב שהסיר יהיה נקי ויבש, אחרת, החלבונים עלולים לא להקציף כראוי.

מוסיפים סוכר וסוכר וניל לחלבונים. מערבבים.

מניחים את המרנג בסיר כפול ומחממים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר, אך לא יותר מ-50 מעלות צלזיוס. חימום חלבוני הביצה בסיר כפול הוא מאפיין ייחודי של מרנג שוויצרי. זה הופך את המרנג ליציב יותר בעת זילוף, עמיד בפני חום ומונע ממנו להפוך רטוב תחת השפעת השמנת והפירות.

יוצקים את חלבוני הביצה והסוכר לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב, מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה למהירות גבוהה. שלב זה אורך בממוצע כ-4-5 דקות.

לאחר שהתערובת הסמיכה, מוסיפים מיץ לימון, עמילן ומערבבים היטב שוב עם מיקסר.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם קצה כוכבי סגור (או כל קצה אחר) וזלפו אותה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ויוצרים צורה דמוית טארט עם תחתית ודפנות. אם אין לכם שק זילוף, אפשר פשוט לפזר את המרנג במרכז בעזרת כף וליצור גומה במרכז.

מחממים תנור ל-100 מעלות ומניחים למרנג להתייבש במשך שעה וחצי-שעתיים.

הכינו את הקרם. שפכו את הקרם לקערת מיקסר והוסיפו את אבקת הסוכר. הקרם חייב להיות קר, זה יעזור לה להקציף מהר יותר ובקלות רבה יותר. הקציפו עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם חלק ורך.

למרנגים המיובשים יש קרום פריך בחלק העליון וסופלה עדין באמצע.

שטפו, קלפו וקצוצו את הפירות שבחרתם. אם אתם משתמשים בבננה או תפוח, פזרו עליהם מיץ לימון כדי למנוע מהם להשחים.

אנחנו ממלאים את מרכזי העוגות בפירות ומכינים על כל עוגה מכסה קרם.