עוגת מוס תפוזים: מתכון שלב אחר שלב

ראשית, עליכם לשטוף ולייבש היטב 3 תפוזים גדולים כדי להכין כ-500 מ"ל של מיץ סחוט טרי.

ראשית, אנו מסירים את הקליפה (השכבה הכתומה הבהירה של הקליפה) מהתפוזים. קליפה זו חיונית למוס התפוזים שלנו כדי להחדיר את טעם ההדרים העז ביותר.

יוצקים את מיץ התפוזים לסיר ומוסיפים את כל הקליפה, 120 גרם סוכר ו-30 גרם חמאה. מביאים לרתיחה ומניחים לחליטה כ-5 דקות.

הסירו את הקליפה על ידי סינון דרך מסננת.

יוצקים את המיץ המרוכז והמטוהר בחזרה לסיר ומוסיפים את החמאה, תוך השארת כ-100 מ"ל בקערה כדי להקל על ערבוב החלמונים.

הוסיפו 3 חלמוני ביצה ו-3 כפות עמילן לכמות קטנה של מיץ וטרפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו עוד מעט מיץ במידת הצורך.

יוצקים את בסיס הביצים המוכן לסיר עם המסה העיקרית של מיץ תפוזים.

מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה, אך לא מביאים לרתיחה. התערובת על בסיס עמילן מסמיכה מהר מאוד.

כסו את בסיס התפוז המוכן בניילון נצמד וקררו לטמפרטורת החדר. חשוב שכל המרכיבים יישארו באותה טמפרטורה, לכן הוציאו את הקרם מהמקרר והביאו אותו לטמפרטורת החדר מראש.

משרים את הג'לטין במים קרים ותנו לו להתנפח.

מקציפים 600 מ"ל שמנת מתוקה ו-120 גרם סוכר. בשלב זה, חשוב לא להקציף את השמנת יתר על המידה, אלא להגיע למרקם אוורירי ואוורירי.

כאשר השמנת מוקצפת לסמיכות הרצויה, הוסיפו את בסיס התפוז לתערובת, תוך כדי מיקסר במהירות מינימלית.

כתוצאה מכך, אמורה להיות תערובת אוורירית, קרמית ובעלת טעם תפוז, הדומה לזו שבתמונה.

כל שנותר לעשות הוא ליצור ג'ל לקרם. לשם כך, נלחץ על דפי הג'לטין התפוחים, נחמם אותם במיקרוגל בקצב קצר עד שהם מתמוססים, ואז נוסיף אותם לקרם, תוך ערבוב מיידי בעזרת מרית.