חלבה בוטנים ביתית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

חלבה בוטנים – ממתק מזרחי פופולרי, שהמתכון הקלאסי לו קל לשחזר בבית. היום, נראה לכם שלב אחר שלב כיצד להכין את המתכון הטעים והבריא הזה בבית מבלי להוסיף קמח או סולת.

ערך תזונתי למנה

440 קק"ל

חלבונים: 10.3 גרם
שומנים: 32.6 גרם
פחמימות: 26.3 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 40 דקות
זמן במטבח: 40 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 8

חלבה בוטנים היא מאכל טורקי, למרות שהמתכון פופולרי זה מכבר במדינות ים תיכוניות רבות, בדיוק כמו חלבה קלאסית מטחינה משומשום.

ניתן להכין חלבה אגוזים גם עם קשיו, שקדים או פיסטוקים, אך הגרסה העשויה עם בוטנים גרוסים ודבש פופולרית במיוחד בקרב ילדים. נשים מזרחיות מכינות את המאפה הזה בבית זה מכבר, אך אם אתן מתכננות לפנק את המשפחה בפעם הראשונה, קחו בחשבון את הדברים הבאים:

בוטנים עלולים לגרום לתגובה אלרגית;
למנה יש תכולת קלוריות גבוהה למדי;
כאשר היא נצרכת בכמויות גדולות, חלבה אגוזים אינה מועילה במיוחד לגוף, מכיוון שהיא מכילה הרבה סוכר ואגוזים שומניים.

הכמות האופטימלית של חלבה אגוזים עשירה בקלוריות עבור אנשים עם אורח חיים יושבני היא 20 גרם ליום! ילדים יכולים לצרוך מעט יותר - 40 עד 60 גרם.

יתר על כן, הכנת המנה עצמה אינה קשה, ואפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם המשימה על ידי ביצוע הוראות מפורטות עם תמונות.

טיפ! המתכון שלנו משתמש ב-20 גרם חלבון ביצה, אבל אם אתם רוצים חלבה על בסיס צמחי לחלוטין, השתמשו בכמות דומה של אקווהפאבה (נוזל הבישול מקטניות או אפונה, שעועית או חומוס משומרים).

חלבה בוטנים טורקית ביתית

חלבה בוטנים מסורתית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

מרכיבים

מנות

בֹּטֶן

250 ג'
סוּכָּר

100 ג'
דְבַשׁ

25 ג'
מַיִם

50 מ"ל
חלבון ביצה

20 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

מכיוון שאנחנו מכינים חלבה בוטנים, נתחיל בהכנת האגוזים. קולים קלות את הבוטנים במחבת, בתנור או במיקרוגל, ולאחר מכן מקלפים אותם.

שלב 2

בעזרת בלנדר, טוחנים את האגוזים.

אפשר לטחון את הבוטנים במנות עד לקבלת משחת אגוזים הומוגנית.

שלב 3

במהלך תהליך הטחינה האינטנסיבי, האום משחרר שמן, וכתוצאה מכך נוצרת מסה רכה והומוגנית, כפי שמוצג בתמונה.

שלב 4

יוצקים לסיר 100 גרם סוכר, 25 גרם דבש טבעי ו-50 מ"ל מים.

ניתן להחליף את הדבש בכמות דומה של סירופ אינוורטי, או להכין חלבה ללא דבש, פשוט באמצעות 125 גרם סוכר.

שלב 5

ראשית, חממו את התערובת על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר והדבש, הביאו לרתיחה ובשלו עד ל-120 מעלות צלזיוס.

שלב 6

מקציפים את חלבוני הביצה (או האקוופאבה) בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף אוורירי.

כדי להפוך את הקצף לעבה יותר, אפשר להוסיף כפית סוכר.

שלב 7

יוצקים את הסירופ לתערובת חלבוני הביצה בזרם דק, תוך כדי המשך להקציף במרץ. ממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8

מוסיפים את משחת האגוזים לחלבון ומערבבים את התערובת בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

בשלב זה, ניתן להוסיף בוטנים קלויים שלמים לחלווה או להפריד חצי מהתערובת ולהוסיף קקאו כדי להשיג מרקם דו-צבעי מקורי, בדומה לחלווה בוגוצ'אר.

שלב 9

מניחים את החלבה בכלי מרופד בניילון נצמד ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

שלב 10

העבירו את גוש החלבה המקורר לצלחת והניחו לייבוש במקום קריר וחשוך. חלבה אגוזים לוקחת יותר זמן להתייבש מאשר חלבה גרעיני חמניות קלאסית - בערך 1-2 ימים.

שלב 11

החלבה המוכנה נחתכת לפרוסות יפות להגשה. ניתן גם לקשט את המנה בבוטנים שלמים.

חלבה מוכנה, לפי תקני GOST, ניתנת לאחסן למשך זמן רב למדי (עד חודשיים) בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס ולחות שאינה גבוהה מ-70%, אך עדיף לאחסן במקרר. יש להרחיק ממתק מזרחי זה מאור שמש ישיר ומשינויי טמפרטורה פתאומיים, העלולים לגרום לעיבוי.

אנו מציעים לכם גם מתכון וידאו שלב אחר שלב להכנת חלבה בוטנים ביתית: