סופגניות ברלינר

לפני שנתחיל עם המתכון, בואו נבהיר כמה מונחים. נכון לעכשיו, ישנם ארבעה סוגים של סופגניות.

במסורת הקולינרית הרוסית, דונאטס הם כדורי בצק שמרים מטוגנים ומאובקים באבקת סוכר. אם מדובר בטבעות עם אבקת סוכר, הן נקראות פושקי. אותן טבעות, מזוגגות ומעליהן סוכריות, נקראות דונאטס.

ברלינרים הם כדורים גדולים שתמיד מכילים מילוי של חלב מרוכז, שוקולד, קרם וניל ותוספות אחרות. הן מאובקות באבקת סוכר. אם מקשטים אותן בציפוי, אפשר גם לקרוא לקינוח סופגנייה.

ההיסטוריה של סופגניית ברלינר

סופגניות גרמניות נקראות ברלינאיות רק מחוץ לגרמניה. בברלין עצמה, ברנדנבורג וסקסוניה הן ידועות ואהובות בשם Pfannkuchen. בבוואריה הן נקראות Krapfen, בהסן Kräppel, ובריינלנד-פאלץ Fastnachtsküchle. סיפור מוצאן מעניין אף יותר.

האגדה מספרת שבשנת 1756 חלם קונדיטור גרמני להיות ארטילרין ואף התגייס לצבאו של פרידריך הגדול. הוא לא הצליח להוכיח את עצמו במלחמה ונשלח למטבח הצבאי. אך חלומו של האופה נותר, ולכן הוא החל... לַעֲשׂוֹת לחמניות בצורת כדור תותח שהפכו מאוחר יותר פופולריות מאוד בברלין.

עם זאת, כבר בסוף המאה ה-15, אחד מספרי הבישול הגרמניים הראשונים כבר הכיל מתכון שלב אחר שלב סופגניות שמרים מסוג Gefüllte Krapfen ממולאות בריבה, מטוגנות בשומן חזיר. לא ידוע האם זה היה מתכון ייחודי או מעדן פופולרי.

מתכון וידאו דומה: סופגנייה עגולה גרמנית ללא חור

אני ממליץ בחום לצפות בסרטון. הוא לא רק מדגים בבירור כיצד להכין את הקרם ואת סופגניות הברלינר עצמן, אלא גם את התהליך הסופי של מילוי הסופגניות בקרם באמצעות שק זילוף. לכן, אם עדיין יש לכם שאלות, צפו תחילה בתהליך הטיגון והמילוי.

סופגניות הן פינוק רב-תכליתי שניתן בקלות להפוך לאלף קינוחים פשוט על ידי התנסות במליות וציפויים. נסו אותן בעצמכם ואל תשכחו לשתף את המתכון עם יקיריכם.