עוגת ספוג עם חלמונים: מתכון פשוט שלב אחר שלב

באופן טבעי, נתחיל בהכנת עוגת הספוג על ידי הפרדת הביצים לחלבונים וחלמונים. נצטרך בדיוק 180 גרם חלמון ביצה, שניתן להשיג מ-9 ביצי עוף גדולות מסוג C0 או מ-10 ביצים קטנות מעט יותר (C1 או C2).

מניחים את החלמונים בקערת ערבוב, מוסיפים קורט מלח, 80 גרם סוכר ושקית סוכר וניל.

מקציפים את החלמונים בעזרת מיקסר במשך 10 דקות במהירות גבוהה.

המסה תצא כמעט לבנה, כמו בתמונה, אבל בניגוד לחלבוני ביצה מוקצפים, היא לא תשמור על צורתה היטב (זה נורמלי).

הוסיפו לתערובת הביצים כף אחת של שמן צמחי ללא ריח ו-2 כפות מים רותחים. ערבבו היטב בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומנפים לתוך תערובת הביצים במנות קטנות, תוך כדי לוישה עדינה של הבצק.

לאפיית עוגת הספוג בתנור, השתמשו בטבעת הזזה ממתכת בקוטר 16-18 ס"מ או בתבנית סיליקון בגודל המתאים.

אנחנו מעבירים את הבצק לתבנית.

אנחנו אופים את עוגת הספוג הפשוטה והאוורירית שלנו עם חלמונים בתנור במשך כ 25 דקות בטמפרטורה 160 מעלות צלזיוס (המתכון מכיל את הטמפרטורה לתנור חשמלי מודרני עם מצב "עליון + תחתון" ללא תוספת הסעה).

הניחו לעוגת הספוג להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת צינון, ולאחר מכן הסירו את שכבת העוגה.