בלנקמנג' עם שמנת חמוצה: מתכון לקינוח שלב אחר שלב עם תמונות

בלנקמנג' עם שמנת חמוצה – קינוח פשוט אך טעים שיהיה גולת הכותרת של שולחן החג שלכם ובטוח ירשים את האורחים בטעמו העדין ובהגשתו המרשימה. היום, נחקור מתכון קלאסי שלב אחר שלב לבלאנמנג' שמנת חמוצה עם ג'לטין, וגם נציע מספר וריאציות מעניינות של המנה הזו עם פירות, בננות ומילויים אחרים.

בלנקמנג' עם שמנת חמוצה: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

ערך תזונתי למנה

127.3 קק"ל

חלבונים: 3.0 גרם
שומנים: 9.4 גרם
פחמימות: 7.3 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 3 שעות ו-30 דקות
זמן במטבח: 30 דקות
מוּרכָּבוּת:

מתכון פשוט.
מספר מנות: 8

למרות שקינוח הבלאנמנג', שעיטר את תפריטי המלך הצרפתי ואת שולחנות האריסטוקרטים, הוכן במקור באמצעות חלב פרה ושמנת קלאסיים או חלב שקדים צמחי, עם הזמן צץ מתכון קלאסי נוסף, המשתמש בשמנת חמוצה.

קינוח שמנת חמוצה ללא אפייה זה צבר במהירות פופולריות במדינות אירופאיות רבות, שכן טעמו הקל, המתוק-חמוץ משתלב בצורה מושלמת עם פירות, כמו גם עם מגוון רטבים על בסיס קקאו, שוקולד או ריבת פירות.

ישנם מתכונים שונים להכנת בלנקמנג':

עם חלב שקדים;
על קרם;
עם גבינת קוטג';
עם שמנת חמוצה;
על קמח אורז (ללא ג'לטין);
עם קקאו או שוקולד.

היום, נבחן בפירוט את מתכון הבלאנמנג' הקלאסי עם שמנת חמוצה ופירות, ונדגים כל שלב בהכנת הקינוח בעזרת תמונות כדי שתוכלו לשחזר אותו בקלות בבית.

מתכון קלאסי לשמנת חמוצה בלאנקמנג'

בלאנמנג קלאסי עם שמנת חמוצה – מתכון ביתי פשוט עם תמונות

מרכיבים

מנות

שמנת חמוצה

400 ג'
סוּכָּר

1 גָבִיעַ
סוכר וניל

8 ג'
ג'לטין

50 ג'
מים להמסת ג'לטין

1 גָבִיעַ

הֲכָנָה

שלב 1

לפני שמתחילים להכין את השמנת החמוצה, כדאי להכין את המילוי. המתכון שלנו משתמש באפרסקים משומרים ובבננות טריות, אבל אפשר להשתמש בכל פרי או פירות יער טריים (בלו-מאנג' עם בננות ותותים יהיה טעים).

שימו לב שמליות חמוצות מאוד (תפוזים, אננס, קיווי) כמו גם פירות יער עסיסיים מאוד עלולים להפחית את יעילות הג'לטין והקינוח עלול לא להגיע לסמיכות הרצויה.

שלב 2

אפשר גם להוסיף אגוזים קצוצים לטעם (אנחנו השתמשנו בשקדים).

שלב 3

עכשיו נתחיל להכין את בסיס השמנת החמוצה. לשם כך, יש לשפוך 50 גרם ג'לטין לתוך כוס מים רותחים וקרים ולהניח לו לחלוט.

שלב 4

יוצקים 400 מ"ל שמנת חמוצה (כל תכולת שומן תספיק) לסיר, מוסיפים כוס סוכר (אפשר להשתמש באבקת סוכר), וסוכר וניל אם רוצים.

ערבבו היטב את החומרים וחממו ל-70 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב נמרץ להמסת הסוכר. אל תתנו לשמנת החמוצה לרתוח!

אם אתם אוהבים טעם מתוק ועשיר, אפשר להוסיף עוד סוכר (1.5 או 2 כוסות).

שלב 5

הוציאו את תערובת השמנת החמוצה החמה מהכיריים. חממו את תערובת הג'לטין במיקרוגל עד שהיא הופכת לנוזלית ויוצקו אותה לתוך השמנת החמוצה בזרם דק תוך ערבוב נמרץ.

כדי למנוע מהתערובת להסמיך מהר מדי, הג'לטין צריך להיות חם, והשמנת החמוצה צריכה להיות בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס. אם מוסיפים את חומר הג'ל לתערובת קרה, תהליך ההסמכה יתחיל מיד, מה שיקשה על שמירת מרקם חלק.

שלב 6

מניחים שכבה של פירות בתחתית התבנית (אנחנו השתמשנו באפרסקים משומרים, מהם כבר התנקזו עודפי הלחות).

שלב 7

יוצקים את הג'לי מעל שכבת הפירות כך שהשמנת החמוצה תכסה את השכבה התחתונה (כמו בתמונה).

שלב 8

הניחו שכבה של בננות (או כל מילוי אחר שתרצו לראות בקינוח שלכם).

שלב 9

יוצקים שוב שמנת חמוצה ומקשטים באגוזים קצוצים.

שלב 10

אם תרצו, תוכלו לערבב את מליות הפירות במקום להניח אותן בשכבות. זה עדיין יהיה טעים.

שלב 11

לבסוף, יוצקים את השכבה האחרונה של שמנת חמוצה כך שבקינוח המוגמר הג'לי הלבן יכסה את מלית הפירות.

תנו לשמנת החמוצה להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו את הקינוח למקרר למשך 3-4 שעות.

כשנסבר כיצד להכין עוגת ג'לי בלו-מאנג' שמנת חמוצה, מזגנו את הג'לי לתבנית קרמיקה גדולה, אך ניתן להכין את הקינוח בכל פורמט. בעזרת תבנית סיליקון גדולה ודקורטיבית ניתן ליצור עוגת ג'לי יפהפייה להגשה מרשימה, כפי שמוצג בתמונה.