בריוש: מתכון צרפתי קלאסי

שלב 1 - להכין את הבצק.

כדי להכין בריוש רך וטעים, מתחילים בלישת הבצק. לשם כך, מוסיפים 3 כפיות סוכר, 4 גרם שמרים יבשים (ככפית גדושה אחת) ו-4 כפיות קמח ל-75 מיליליטר חלב חם.

מערבבים היטב את כל חומרי הבצק. הבצק צריך להיות בעל מרקם של שמנת חמוצה סמיכה, כפי שמוצג בתמונה.

כסו את המיכל בניילון נצמד ותנו לשמרים להפעיל את התערובת במשך כ-15-20 דקות.

שלב 2 - ללוש את הבצק.

לאחר 15 דקות, הבצק אמור לגדול בנפח – זה מצביע על כך שהשמרים פעילים וניתן להתחיל להכין את הבצק.

בקערה לערבוב הבצק, מוסיפים 2 ביצים (חלמון + חלבון), את הסוכר הנותר והקמח (לפי המתכון), קורט מלח ואת הבצק המוכן.

אם אתם לושים את הבצק ביד, אלגוריתם שלב אחר שלב להוספת מרכיבים יהיה שימושי:

1. ראשית, טורפים את הביצים עם מלח וסוכר.
2. לאחר מכן, הוסיפו את הבצק לתערובת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח הנותר, לושים בצק רך.

לאחר איחוד כל החומרים, הוסיפו לבצק 120 גרם חמאה רכה. הוסיפו את החמאה בכמה מנות, תוך ערבוב יסודי בכל פעם עד לקבלת בצק חלק.

כתוצאה מכך, אמורה להיות לכם בצק רך ואוורירי שיוצר בקלות כדור ולא נדבק לידיים.

משמנים את הקערה לבצק בשמן צמחי.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשמרים ולסוכר לתפוח כשעה. במהלך זמן זה, הבצק אמור להכפיל את גודלו.

אחרי שעה, בצק הבריוש הקלאסי שלנו נראה כך. מוציאים אותו מהקערה ו"לושים" אותו לראשונה. לושים אותו קלות ומחזירים לקערה.

כסו בניילון נצמד ותתנו לבצק לתפוח עוד 30-40 דקות לפחות.

אחרי 40 דקות, הבצק שלנו נראה כך. הוא תפח יפה, ואנחנו מוכנים להתחיל לעצב את הלחמניות הצרפתיות שלנו.

שלב 3 - יצירת הבריוש.

לאחר שימון הבסיס בכמות קטנה של שמן צמחי, פרשו את הבצק ומותחים אותו מעט בעזרת הידיים, תוך דחיפה החוצה של עודפי אוויר.

לרדד את הבצק למלבן קטן.

מגלגלים בזהירות את הבצק לגליל.

מחלקים את הבצק לאורכו לשני חלקים שווים בעזרת מגרדת פלסטיק.

אנחנו מסובבים את הבצק לחבל, כמו בתמונה.

מרפדים תבנית אפייה בגודל 30*9*7 ס"מ ב"חולצה צרפתית" (משמנים בחמאה רכה ומפזרים קמח).

העבירו בזהירות את חבל הבצק לתבנית, כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח עוד שעה.

לאחר 60 דקות, הבריוש שלנו יקבל מראה אוורירי.

שלב 4 - משמנים את הבצק המוגמר.

בקערה קטנה, ערבבו חלמון ביצה אחד וכף חלב, טרפו עד לקבלת תערובת חלקה.

אנו משמנים בזהירות את החלק העליון של המאפים שלנו בתערובת כדי לקבל קרום זהוב-חום יפהפה במהלך האפייה.

מפזרים את המאפים בסוכר קונדיטוריה.

שלב 5 - אפייה.

אפו את הבצק בתנור במצב "עליון + תחתון" ללא חימום בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-30-35 דקות.