צ'אק-צ'אק: מתכון ביתי קלאסי עם דבש

שלב 1 - הכנת הבצק

לפני שמתחילים להכין צ'אק-צ'אק טטרי מסורתי בבית, עליכם להמיס 50 גרם חמאה ולתת לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

בואו נתחיל לערבב את הבצק. שוברים שתי ביצים גדולות בקערה ומקציפים את החלבונים והחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים קורט מלח ו-2.5 כפות סוכר לתערובת הביצים (שאר הסוכר ישמש להכנת הסירופ). מערבבים את כל החומרים עד להמסה מלאה.

מוסיפים חמאה מומסת, לאחר שקררה לטמפרטורת החדר, לתערובת הביצים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים כ-250 גרם קמח חיטה מנופה ומתחילים ללוש עד שהבצק רך ואוורירי. (נצטרך את הקמח הנותר ללישה הסופית ולפיזור האבק על פני הבצק בעת רידוד הבצק).

כאשר הבצק הרך מוכן והקמח ספג את כל הנוזלים, הוסיפו עוד 2 כפות קמח והמשיכו ללוש את הבצק בידיים (תחילה בקערה, לאחר מכן על משטח מקומח), לקבלת מרקם צפוף וגמיש יותר.

כסו את הבצק המוגמר בקערה ותנו לו "לנוח" כ-10 דקות.

לאחר 10 דקות, לשו את הבצק עוד קצת ומחלקים אותו לשני חלקים.

כסו שוב את הקערה והניחו לבצק לנוח 10 דקות.

מרדדים את החלק הראשון של הבצק לשכבה אחידה בעובי של כ-3 מ"מ.

פזרו קמח בנדיבות מכל צד כדי למנוע הידבקות, והתחילו לחתוך. ראשית, חתכו את הדף לרצועות ברוחב 3 ס"מ.

הניחו את רצועות הבצק זו על גבי זו וחתכו אותן לרוחב ליצירת רצועות בעובי 3 מ"מ, כמסורתית במתכון הצ'אק-צ'אק הטטרי.

מרדדים וחותכים את החלק השני של הבצק באותו אופן. מקמחים קלות את חתיכות הצ'אק-צ'אק ומניחים אותן על משטח עבודה כדי למנוע מהן להידבק זו לזו.

שלב 2 - טיגון הצ'אק צ'אק

יוצקים שמן צמחי לסיר ומחממים אותו.

אנו אוספים כמות קטנה של חתיכות בצק במסננת מתכת, תחילה מסירים את כל עודפי הקמח מפני השטח שלהם על ידי ניעורם בידיים או במסננת.

מניחים את הבצק בשמן חם ומטגנים עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ.

ברגע שהבצק מקבל צבע זהוב-חום, מוציאים אותו מהשמן ומעבירים לקערה.

אנחנו מטגנים את כל קשיות הבצק הזמינות בדרך זו.

שלב 3 - הכנת הסירופ

חממו 140 גרם דבש טבעי בסיר.

כאשר הדבש הופך נוזלי, מוסיפים את כל הסוכר הנותר לפי המתכון.

הביאו את התערובת לרתיחה והסירו מהכיריים.

המשיכו לערבב במרץ עד שהקצף מסמיך ומתמלא בבועות קטנות. זה מצביע על כך שהסירופ מוכן.

שלב 4 - יצירת הגבעה

מיד יוצקים את הסירופ החם על חתיכות הבצק המטוגנות, תוך ערבוב בעזרת מרית כדי להבטיח שהמלית תתפזר באופן שווה ככל האפשר ושהיא תיספג טוב יותר.

אנחנו מיד מניחים את הצ'אק-צ'אק המוגמר בערימה על צלחת.