עוגת גבינה בקרמל מלוח: מתכון שלב אחר שלב

עוגת גבינה עם קרמל מלוח – קינוח פשוט למדי, אך טעים מאוד, שתוכלו להכין בקלות בבית על ידי ביצוע ההמלצות במתכון שלב אחר שלב שלנו.

ערך תזונתי למנה

190 קק"ל

חלבונים: 4.5 גרם
שומנים: 9.5 גרם
פחמימות: 21.6 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 4 שעות
זמן במטבח: שעה ו-59 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 8

עוגת גבינה היא קינוח עדין שמקורו בארצות הברית, שגולת הכותרת שלו היא שכבת הגבינה המתוקה והאוורירית שלו. מתכון עוגת הגבינה הקלאסי הראשון נחשב כמקורו בניו יורק, אם כי היסטוריונים טוענים שאפילו ביוון העתיקה, אנשים הכינו פשטידות מתוקות עשויות מגבינה ודבש.

קשה לומר בדיוק מתי השילוב של עוגת גבינה מתוקה וקרמל מלוח נוצר לראשונה. סביר להניח שמקורו בסוף המאה הקודמת, שכן קרמל מלוח לא הומצא על ידי שף צרפתי עד 1977. למרבה הפלא, כיום קרמל מלוח הוא האהוב ביותר על האמריקאים, שמשלבים אותו עם שוקולד, משקאות, מאפים ואפילו פופקורן.

כיום, ניתן לרכוש עוגת גבינה מלוחה טעימה להפליא במדינות רבות ברחבי העולם, אך בעזרת מתכון פשוט זה תוכלו להכין בקלות את הפאי הזה במטבח שלכם ולשמח את יקיריכם בטעם העדין והייחודי שלו.

עוגת הגבינה בקרמל מלוח נראית פשוט מדהימה כשהיא חתוכה לחתיכות. יש לה שכבת בסיס של עוגיות מרוסקות, אחריה שכבת גבינת גבינה מתוקה, ומסתיימת בשכבה של עוגיות שקופות קרמל מלוח, מה שגורם למנה להיראות יותר כמו עוגה חגיגית מאשר פאי רגיל.

מתכון זה נקרא לפעמים עוגת גבינה טוויקס בגלל השילוב של עוגיות וקרמל מלוח.

כדי להכין עוגת גבינה עם קרמל מלוח בבית, תצטרכו את המתכון שלנו שלב אחר שלב, וגם:

תבנית עגולה קפיצית (תבנית סיליקון לא תעבוד, מכיוון שיהיה בלתי אפשרי להוציא את עוגת הגבינה מבלי לפגוע בדפנות);
קוצץ לטחינה;
מִיקסֵר;
לְהַקְצִיף;
עצם הכתף;
קערה בנפח מתאים;
קְלָף;
סיר בעל תחתית עבה להכנת קרמל.

מתכון לעוגת גבינה עם קרמל מלוח

עוגת גבינה ביתית עם קרמל מלוח - מתכון פשוט שלב אחר שלב

מרכיבים

מנות

מצרכים לבסיס:

עוּגִיָה

250 ג'
חֶמאָה

80 ג'
אבקת קקאו

1 כף

מצרכים למסת גבינה:

גבינת קוטג' שמנתית

400 ג'
סוכר (או אבקת סוכר)

150 ג'
ביצה C1

2 מחשבים אישיים
קרם 33%

150 ג'

מצרכים לקרמל מלוח:

מַיִם

50 ג'
סוּכָּר

150 ג'
קרם 33%

60 ג'
חֶמאָה

38 ג'
מֶלַח

1 קַמצוּץ

הֲכָנָה

שלב 1

מרסקים את העוגיות לפירורים.

נשתמש בקוצץ בשביל זה, אבל אם אין לכם אחד, אתם יכולים פשוט לגלגל את הכבד בין דפי נייר אפייה.

שלב 2

מניחים את הפירורים בקערה. שימו לב לטחינה, אותה ניתן לראות בתמונה. ככל שטחינת העוגיות תהיה דקה יותר, כך הקרום יהיה רך וטעים יותר.

שלב 3

מוסיפים כף אחת של קקאו ומערבבים היטב את החומרים היבשים.

מרכיב זה הוא אופציונלי. ניתן להכין את אלה ללא קקאו או לקנות עוגיות שוקולד צ'יפס. הבחירה בידכם.

שלב 4

מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אפשר להמיס את החמאה בסיר כפול או בקצב קצר במיקרוגל.

שלב 5

התוצאה היא מסה לחה ופירורית (כפי שמוצג בתמונה). היא לא אמורה להידמות לבצק.

אם רוצים, אפשר להוסיף לעוגה כל אגוז (בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי לוז וכו'). מומלץ להוסיף גם אגוזים קצוצים בשלב זה.

שלב 6

הכינו תבנית קפיצית. אפשר לרפד את התחתית בנייר אפייה, אבל אל תשמנו את הדפנות. העוגיות שלנו כבר די שמנוניות.

השתמשו בתבנית קפיצית, מכיוון שיהיה בלתי אפשרי להוציא את עוגת הגבינה מתבנית סיליקון, מתכת או זכוכית בגלל שכבת העוגה העדינה והרכה.

שלב 7

צרו צורת עוגה בתחתית התבנית. לשם כך, שפכו פנימה חצי מהתערובת שהכנתם קודם לכן ולחצו אותה היטב.

עדיף ליצור את העוגה באמצעות כוס או כוס רגילה עם תחתית שטוחה.

שלב 8

מהמסה הנותרת אנו יוצרים את המגפיים, דוחסים בזהירות את המסה בעזרת כוס או מרית וגוזמים את הקצה העליון.

הכניסו את העוגה המוכנה למקפיא למשך 20 דקות.

שלב 9

מניחים 400 גרם גבינת שמנת בקערה.

שלב 10

מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 11

יוצקים פנימה 150 גרם שמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 12

הוסיפו שתי ביצים לתערובת, אחת בכל פעם, תוך ערבוב יסודי.

שלב 13

כתוצאה מכך, אנו מקבלים מסה בעלת עקביות דומה לשמנת חמוצה.

שלב 14

אנחנו מוציאים את הבסיס הקפוא מהמקפיא ושופכים את תערובת הגבינה למרכז.

בזמן המילוי, יש לערבב מעט את התבנית כדי לשחרר את כל בועות האוויר.

שלב 15

הכניסו את עוגת הגבינה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, ואפו במשך 15 הדקות הראשונות. לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות עוד 60 דקות.

שלב 16

כשהפאי מוכן, אל תמהרו להוציא אותו מהתנור. שינוי הטמפרטורה הפתאומי עלול לגרום לסדקים בשכבת עוגת הגבינה העדינה.

טבחים מנוסים ממליצים לפתוח את דלת התנור ולאפשר לטמפרטורה סביב עוגת הגבינה לרדת בהדרגה. להוציא את עוגת הגבינה לאחר כ-10 דקות.

שלב 17

בזמן שהפאי שלנו מתקרר, בואו נכין את הקרמל.

יוצקים 50 גרם מים ו-150 גרם סוכר לסיר בעל תחתית עבה. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהסוכר נמס לחלוטין והתערובת מקבלת צבע קרמל אופייני.

שלב 18

המסה צריכה לקבל בערך את אותו צבע כמו בתמונה.

שלב 19

מוציאים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את השמנת, שחוממה מראש במיקרוגל.

ערבבו היטב בעזרת מרית והחזירו לכיריים לרתיחה עדינה במשך כדקה וחצי על אש בינונית. ערבבו כל הזמן במהלך הבישול.

שלב 20

הסירו את התערובת מהאש. הוסיפו קורט מלח ו-40 גרם חמאה. ערבבו היטב.

שלב 21

יוצקים את הקרמל לכלי קטן ומניחים לו להתקרר מעט.

שלב 22

אנחנו מוציאים את עוגת הגבינה מהמקרר ומוציאים אותה מהתבנית, תחילה מעבירים סכין לאורך הקצה.

שלב 23

ממלאים את שכבת הגבינה בקרמל מלוח ומכניסים את הפאי למקרר למשך 2-3 שעות.

שלב 24

עוגת הגבינה שלנו עם קרמל מלוח מוכנה, אבל אם תרצו, תוכלו לקשט אותה כמו עוגה עם חרוזי סוכר ובוטנים.

הכנו לכם מתכון שלב אחר שלב שיספק לכם מנה טעימה וטובה עוגת גבינה קלאסית קרמל מלוח, אבל ישנן חלופות. לדוגמה, אפשר להכין עוגה אפילו פשוטה יותר ואפילו ללא אפייה, אם מוסיפים ג'לטין לתערובת הגבינה (מתכון קלתית העוגיות זהה). להסבר שלב אחר שלב כיצד להכין את הפאי הזה, צפו בסרטון: