קינוח מילפוי: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

אנחנו מתחילים להכין את הקינוח על ידי לישת הבצק.

בקערת ערבוב, ערבבו 300 גרם קמח, 60 גרם חמאה רכה וקורט מלח.

ערבבו את כל החומרים בעזרת מיקסר בעזרת וו לישה.

ממיסים 0.5 כפיות חומץ ב-120 מ"ל מים קרים ומוסיפים את התמיסה לתערובת הקמח והחמאה. לושים את הבצק עוד קצת בעזרת מיקסר.

מוסיפים 180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (אפשר להוסיף חמאה מהמקרר או אפילו מהמקפיא).

בעזרת מיקסר, לשו את הבצק עד שהוא יציב ודחוס. לסיום, לוש אותו בידיים.

גלגלו את הבצק לצורת קלתית, קפלו אותו מספר פעמים לריבוע, עטפו אותו בשקית והכניסו למקפיא למשך 15-20 דקות.

מוציאים את הבצק הקר, מרדדים אותו שוב מבלי לפתוח אותו, מקפלים אותו לריבוע (או מעטפה), אורזים אותו שוב בחוזקה ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.

לרדד את בצק העלים המוכן ולהניח אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

בזמן שהבצק נאפה, נכין את הקרם הקלאסי.

כדי להתחיל, הוסיפו כמה טיפות של תמצית וניל לחלב כדי להפוך את הקרם לטעם וארומטי יותר. אם רוצים, אפשר להחליף את התמצית בסוכר וניל (בדרך כלל נמנעים משימוש בונילין סינתטי בבישול בימינו).

בקערה, ערבבו 4 חלמונים ו-80 גרם סוכר.

הוסיפו 45 גרם קורנפלור וערבבו היטב בעזרת מטרפה.

יוצקים בהדרגה חלב חם לתוך הבסיס ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

יוצקים את התערובת בחזרה לסיר, מניחים על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה.

בזמן הרתיחה, מוסיפים שוקולד לבן.

כאשר השמנת הסמיכה מספיק, הסירו את הסיר מהאש והוסיפו 60 גרם חמאה. ערבבו עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

יוצקים את הקרם המוגמר לכלי מתאים, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעתיים.

חותכים את שכבות בצק העלים המקוררות לחתיכות בגודל הרצוי. כמו כן, מפרידים את השכבות אופקית.

לעוגות מלפי, עדיף להכין מנות קטנות, כמו בתמונה.

לאחר שהקרם התקרר, הקציפו אותו במיקסר, העבירו אותו לשק זילוף וזלפו אותו על הבצק. כל עוגה מורכבת משלוש שכבות של בצק ושתי שכבות של קרם.