אקלרים עם חלב מרוכז: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת בצק השו.

יוצקים 160 מ"ל מים לסיר, מוסיפים 80 גרם חמאה (הטמפרטורה לא משנה), רבע כפית מלח וכפית סוכר.

מניחים סיר עם מים ושמן על אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה.

ברגע שהתערובת רותחת, הסירו אותה מהאש והוסיפו מיד 120 גרם קמח, תוך כדי לוישה. לשו עד לקבלת בצק חלק, ללא כתמי קמח יבשים.

החזירו את המחבת לאש ו"יבשו את הבצק". חממו במשך 10-15 שניות, עד שנוצר ציפוי קמחי אופייני בתחתית המחבת.

מניחים את הבצק בקערה עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר כמעט לטמפרטורת החדר.

ערבבו 3 חלבונים וחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה (הביצים לא צריכות להיות קרות, אלא בטמפרטורת החדר).

מוסיפים ביצים לבצק עד לקבלת מרקם רך ואחיד.

הבצק המוגמר לאקלרים צריך להיות רך, אך לא נוזלי, אלא סמיך, ולהחליק לאט מהמרית.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צמת C10.

שלב 2 - אופים את האקלרים.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או במשטח סיליקון וגלגלו רצועות בצק. ניתן לגזור את הקצוות בעזרת מספריים רגילות.

מוציאים את האקלרים המוכנים מהתנור ומצננים אותם לחלוטין בזמן שאנחנו מכינים את הקרם עם חלב מרוכז רותח.

שלב 3 - הכנת הקרם.

כצעד מקדים, עליכם להרתיח חלב מרוכז. לשם כך, הרתיחו פחית אטומה של חלב מרוכז במשך 2-3 שעות. התוצאה תהיה מסה חומה עם טעם קרמל עשיר.

ב

אנחנו מתחילים להכין את השמנת על ידי הקצפה.

לאחר שהקרם הסמיך מספיק, יש להוסיף בהדרגה 200 גרם חלב מרוכז מבושל, תוך המשך מיקסר להקציף את התערובת.

שלב 4 - לקשט את האקלרים בחלב מרוכז.

בעזרת שיפוד עץ, צרו שני חורים בחלק העליון של האקלר.

מעבירים את הקרם לשק זילוף וממלאים כל עוגה דרך החורים המוכנים.

מניחים 60 גרם שמנת ו-60 גרם שוקולד בקערה, מחממים במיקרוגל (או באמבט מים) ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מכסים את האקלרים בחלב מרוכז עם ציפוי שוקולד.