עוגת ספוג צרפתית

מוסיפים את הביצים עם החלמון העודף, הסוכר והמלח לקערת מיקסר. מניחים את הקערה על אש נמוכה, ומאפשרים למים להתחמם. ודאו שהקערה לא באה במגע ישיר עם המים.

בזמן החימום, יש לערבב ללא הרף כדי למנוע מהביצים להיקרש. יש לחמם את התערובת לטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס (95-104 מעלות פרנהייט) עד להמסה מלאה של הסוכר.

לאחר שהתערובת מוכנה, התחילו להקציף אותה במיקסר עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי. זה עשוי לקחת 4 עד 10 דקות.

כאשר מוכן, נפנו קמח ועמילן תירס לתוך המיכל שלנו.

לאחר מכן, ערבבו היטב את כל המרכיבים בעזרת מרית, תוך ניסיון לשמור על מרקם חלק.

יוצקים חלק מהבצק שלנו לקערה נפרדת ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את התערובת הקרמית שנוצרה למיכל הראשי עם בצק הקרם וממשיכים לערבב בעדינות.

אני ממליץ לעשות זאת במהירות ובזהירות האפשרית כדי שהתערובת לא תאבד את רכותה.

אנחנו יוצקים את התערובת המוכנה לתבניות שלנו ומניחים אותן בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.

אופים במשך 25-30 דקות. בדקו מעת לעת את המוכנות בעזרת קיסם - הוא אמור לצאת נקי.