שיח על בסיס שמרים: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

אנחנו מתחילים להכין את השמרים хворост על ידי הכנת המתנע. לשם כך, יש להמיס 12 גרם של שמרים חיים (רטובים) וכפית סוכר ב-160 מ"ל של חלב חם (לא לוהט!).

בקערת ערבוב, ערבבו 80 גרם סוכר, 60 גרם חמאה מומסת, ביצה אחת (חלבון + חלמון), קורט מלח ו-3 טיפות תמצית וניל.

טוחנים הכל למסה הומוגנית.

מוסיפים את בצק השמרים לתערובת הביצים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים קמח בחלקים ולשים את הבצק.

ראשית, יש ללוש את הבצק בעזרת מרית, ולאחר מכן בעזרת הידיים בשלב הסופי, וליצור גוש אלסטי והומוגני, כמו בתמונה.

כסו את הקערה עם הבצק בניילון נצמד והניחו במקום חמים למשך שעה.

במהלך תקופה זו, בצק השמרים יגדל משמעותית בנפחו ויקבל מרקם נקבובי אופייני.

מניחים את הבצק על המשטח ולשים שוב, תוך הוספת כמות קטנה של קמח.

אנחנו מרדדים עוגה עבה למדי, כי בייגלה השמרים שלנו צריכים להיות אווריריים.

חותכים את הבצק לצורות מעוין. ניתן לחתוך את המעוינים לגודל גדול יותר או קטן יותר, בהתאם לגודל הרצוי של הבייגלה המוגמר.

במרכז כל יהלום, עשו חתך אורכי קטן וסובבו פינה של הבצק דרכו, ויוצרים את הצורה הקלאסית של שיח.

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים את השיחים תחילה מצד אחד, ואז מצד שני, עד שנוצר קרום זהוב יפה.

הוציאו את הבייגלה המוכן על מגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.