עוגת ספוג יפנית מושלמת "קסטלה"

הכינו את כל המרכיבים, הפרידו את החלבונים מהחלמונים.

מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים.

לאחר כ-2 דקות, מתחילים להוסיף את הסוכר, תוך הגברת מהירות המיקסר בהדרגה. לאחר שהסוכר נטמע לחלוטין, מקציפים עוד 2-3 דקות עד שנוצרים קצף רך.

עכשיו טחנו את החלמונים.

הכניסו אותם בזהירות לתוך החלבונים בתנועות מלמטה למעלה.

כאשר המסה הופכת הומוגנית, מוסיפים את הקמח המנופה.

שלבו חלב ודבש.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים לבצק.

מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, שאת תחתיתה אנו מרפדים תחילה בנייר אפייה.

הקישו על התבנית על השולחן מספר פעמים כדי לפזר את בועות האוויר באופן שווה.

אפו את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות צלזיוס במשך כ-35 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת קיסם.

לאחר הוצאת עוגת הספוג מהתנור, יש להקפיד "להפיל" אותה על השולחן מספר פעמים מגובה של כ-40-50 סנטימטרים. שלב זה הכרחי כדי להפוך אותה למוצקה יותר.