עוגיות ג'ינג'ר בלי דבש: מתכון פשוט שלב אחר שלב

אנחנו מתחילים להכין את בצק הג'ינג'ר על ידי הכנת סירופ סוכר. לשם כך, מערבבים 250 גרם סוכר ו-125 גרם מים בסיר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד כדי להמיס את הסוכר.

כאשר סירופ הסוכר מוכן, כבו את האש, הוסיפו קורט מלח לתערובת, וגם תבלינים לפי הטעם, וערבבו היטב (התערובת תקציף).

מוסיפים 0.5 כפית סודה ומערבבים שוב את הסירופ בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה.

הוסיפו לתערובת 100 גרם חמאה רכה (יש להוציא אותה מהמקרר מראש). ערבבו בעזרת מרית עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

מוסיפים 3 כפות קמח שיפון ו-3 כפות קמח חיטה (מומלץ לנפות את הקמח תחילה כדי להסיר גושים ולשלב אוויר). מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה, תוך ערבוב הקמח לתוך הסירופ החם עדיין.

לפני הוספת הביצים, יש לתת לבצק להתקרר מעט. ניתן לעשות זאת על ידי הקצפה של התערובת, כפי שמוצג בתמונה.

מוסיפים 2 חלמונים אחד אחד לבצק ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את קמח השיפון הנותר לפי המתכון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים ביצה אחת (חלבון + חלמון) ומערבבים אותה היטב בבצק.

מוסיפים בהדרגה את קמח החיטה הנותר לפי המתכון ולשים בצק אלסטי ודביק, תחילה בעזרת מרית ולאחר מכן בעזרת הידיים.

עטפו את הבצק המוגמר בשקית ניילון או ניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה למנוחה. אם אין לכם הרבה זמן, אפשר לדלג על שלב זה, אבל עוגיות שמיוצרות מבצק שנשאר במנוחה יהיו ארומטיות וטעימות יותר.

אם הבצק היה במקרר למשך הלילה, יש להוציאו שעה לפני הרידוד, כדי שהבצק יתחמם ויהפוך לגמיש יותר.

לרדד את הבצק לעובי 4 מ"מ וסחטו עוגיות יפות בעזרת חותכני עוגיות או פומפה מיוחדת לחיתוך פריטים צורה מהבצק.

מניחים את העוגיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון ואפים בתנור. 10-15 דקות בטמפרטורה 180 מעלות צלזיוסזמן האפייה תלוי בגודל ובעובי העוגיות שלכם, כמו גם במאפיינים האישיים של התנור שלכם.

להכנת הציפוי, קחו 2 חלבונים. הקציפו קלות את החלבונים בעזרת מזלג והוסיפו בהדרגה את אבקת הסוכר, תוך ערבוב יסודי עד לקבלת תערובת חלקה.

בעת ערבוב הזיגוג, יש להוסיף מעט מיץ לימון.

הציפוי המתקבל אמור להיראות כך. כדי ליצור עיצוב תחרה על עוגיות הג'ינג'ר, הציפוי צריך להיות עבה מספיק כדי לשמור על צורתו היטב, אבל אם אתם מתכננים לכסות לחלוטין את פני העוגיות, אתם יכולים להשתמש בציפוי דק יותר.