קינוח ספרדי "קרם קרמל"

הכינו את הקרמל. שפכו סוכר לסיר.

הוסיפו קורט של חומצת לימון לסוכר.
חומצת לימון תעזור למנוע התגבשות סוכר.

מוסיפים כף מים לאותו סיר ומערבבים הכל.

מניחים את הסיר על האש ומתחילים לבשל את הקרמל על אש קטנה. אין לערבב דבר. לאחר שהסירופ מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש.

בקערה, ממיסים את הסוכר, מוסיפים קורט מלח וסוכר וניל. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים חלב מרוכז לביצים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להשתמש ב-70 גרם סוכר במקום חלב מרוכז.

מוסיפים חלב לתערובת זו ומערבבים.

כאשר הקרמל הגיע לצבע ענברי עשיר, הסירו אותו מהאש. לאחר מכן, מרחו אותו על דפנות ותחתית התבנית שבה תכינו את קרם הקרמל.

סננו את תערובת הביצים דרך מסננת לתוך תבנית הקרמל. אם מופיעות בועות, דקרו אותן בעזרת קיסם.
כסו את התבנית בנייר כסף. אין צורך, אבל זה ייצור קרום קל על הקינוח.

הניחו את התבנית עם השמנת בתבנית גדולה יותר. שפכו מים רותחים לתבנית הגדולה יותר, והביאו אותה עד לחצי. אפו את השמנת בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) במשך שעה.

הוציאו את קרם הקרמל מהתנור ובדקו בעזרת סכין אם הוא מוכן. אם הסכין יוצאת נקייה, קרם הקרמל מוכן.
יש לתת לקינוח להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להכניס אותו למקרר למשך 8-12 שעות.