פנטונה, מתכון לעוגת פסח איטלקית עם תמונות שלב אחר שלב

ערך תזונתי למנה

203 קק"ל

חלבונים: 9 גרם
שומנים: 7 גרם
פחמימות: 26 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: שעה ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 3

הכנת פנטונה איטלקי אותנטי דורשת סבלנות רבה. התהליך עתיר עבודה וגוזל זמן, בעיקר בשל הצורך שהבריג'י והבצק ינוח לפני התפיחה. אך רק בתנאים אלה בצק הפנטונה יהפוך אוורירי וסיבי.

מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

מרכיבים

מנות

לבצק (ביגה)

קֶמַח

100 ג'
מַיִם

75 ג'
שְׁמָרִים

10 ג'
מֶלַח

1 קַמצוּץ

למבחן

ביגה

ג'
ביצה C1

6 מחשבים אישיים
חָלָב

110 ג'
קמח (12% חלבון)

350 ג'
סוּכָּר

100 ג'
חֶמאָה

135 ג'
ונילין

0.5 כפית
שְׁמָרִים

30 ג'
מֶלַח

1 קַמצוּץ

למילוי

צִמוּק

40 ג'
פירות מסוכרים

60 ג'
חֲמוּצִית

60 ג'

עבור הזיגוג

חלבוני ביצה

55 ג'
סוּכָּר

80 ג'
קמח שקדים

35 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

משרים את השמרים הטריים במים בטמפרטורת החדר. מוסיפים מלח לקמח. יוצקים פנימה את השמרים. לושים.

שלב 2

מעבירים את הביגה לכלי עם מכסה ומניחים לו לשבת 3 שעות.

שלב 3

ללוש את הבצק, להרטיב את פני השטח בשמן צמחי. להחזיר אותו למיכל. לקרר במשך 10-12 שעות.

שלב 4

ערבבו חלב בטמפרטורת החדר עם שמרים טריים. הניחו למשך חצי שעה.

שלב 5

יוצקים קמח, מלח, סוכר ווניל לתוך כלי. מערבבים.

שלב 6

יוצקים את החלב עם השמרים והחלמונים המקוררים. לושים את הבצק.

שלב 7

מוסיפים את הביגה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את החמאה הקרה. לושים עד לקבלת בצק סמיך, אלסטי וחלק. במידת הצורך, מצננים את הבצק במקרר, תוך שמירה על טמפרטורה מתחת ל-24 מעלות צלזיוס.

שלב 8