איך להכין קמח שקדים בבית

בהמשך לנושא האכילה הבריאה, היום נדבר על איך להכין בבית קמח שקדים טעים ובריא, המשמש במגוון מאכלים.

ערך תזונתי למנה

609 קק"ל

חלבונים: 25.8 גרם
שומנים: 54.5 גרם
פחמימות: 13.0 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 40 דקות
זמן במטבח: 40 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 1

קמח שקדיםקמח שקדים, המכונה לעיתים גם אבקת שקדים, הוא אחד המרכיבים היקרים ביותר בקינוחים בריאים מודרניים, אך ידיעת הכנת קמח שקדים משלכם תאפשר לכם לשמח את חבריכם ובני משפחתכם עם יצירות מופת קולינריות יוצאות דופן לעתים קרובות יותר.

קמח שקדים ביתי מושלם להכנה:

עוגה חגיגית;
מקרונים פופולריים;
עוגיות שקדים;
כל קינוח PP.

הבסיס לקמח זה הוא רק שקדים טבעיים קלויים (או מיובשים היטב), כך שהוא שומר על כל התכונות המועילות של מוצר זה.

תכולת הקלוריות של קמח שקדים גבוהה למדי - 609 קלוריות (לשם השוואה, קמח חיטה קלאסי מכיל רק 342 קלוריות).

עם זאת, הודות לתכונותיו המועילות, קמח שקדים הוא מרכיב חיוני באכילה בריאה ובדיאטות קטו.

מחיר קמח השקדים בחנויות הרוסיות נע בין 1,000 ל-3,000 רובל לקילוגרם, בעוד ששקדים טחונים, שקל לטחון בבית, זולים בהרבה.

שימו לב! ניתן למצוא טיפים רבים באינטרנט כיצד לטחון שקדים, אך לא כולם יניבו מוצר באיכות גבוהה מספיק ובטחינה דקה.

חשוב במיוחד לדעת כיצד להכין את קמח השקדים המשובח ביותר בבית עבור אלו שמתכננים לבשל אוכל צרפתי. מקרונים, כי אם פשוט תטחנו שקדים במטחנת קפה לפולי קפה או תטחנו אותם בעזרת בלנדר מוט, גודל הגרגירים יהיה גס מדי. אי אפשר לקבל את המקרוניז' הנכון מקמח כזה, מה שאומר שלא תקבלו מקרון קלאסי וטעים, לא משנה כמה תנסו. קחו בחשבון שלקמח שהוכן באופן תעשייתי יש גודל גרגירים 40 מיקרון, שכמעט בלתי אפשרי להשיג בבית.

לא מומלץ להשתמש במטחנת קפה ביתית לטחינת שקדים. מכשירים אלה מתחממים מאוד, מה שגורם לשקדים לשחרר שמן וליצירת מרקם קמח לא אחיד. למעשה, מה שנוצר אינו אבקה יבשה, אלא משחת שקדים. זה בסדר אם אתם מתכננים לערבב את השקדים הטחונים עם דבש, אבל זה בהחלט לא מתאים להכנת מקרונים.

נספר לכם איך להכין את קמח השקדים המשובח ביותר בבית ונשתף סודות משפים קונדיטורים מנוסים. בממוצע, תצטרכו 120 גרם שקדים טריים כדי להכין 100 גרם קמח.

קמח שקדים ביתי

איך להכין קמח שקדים בבית

מרכיבים

מנות

שָׁקֵד

120 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

ראשית, עליכם לקלף את השקדים. לשם כך, הוסיפו את השקדים למים רותחים ותניחו להם להתבשל על אש קטנה במשך דקה אחת.

שלב 2

הוציאו את האגוזים בעזרת כף מחוררת ופרסו אותם על קרש להתקרר. ניתן גם לייבש את האגוזים בטפיחות בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות מפני השטח.

שלב 3

הפרידו את גרעיני האגוזים מהקליפות. לאחר צריבה במים רותחים, זה קל מאוד לעשות, מכיוון שהקליפות יתקלפו מעצמן בלחץ עדין של האצבעות.

שלב 4

ניתן לייבש שוב שקדים קלופים בעזרת מגבת נייר לפני שמעבירים אותם לתבנית אפייה.

יבשו את השקדים בתנור במשך כ-30 דקות ב-80 מעלות צלזיוס. כדי להבטיח ייבוש אחיד ולמנוע שריפת השקדים במגע עם התנור, ערבבו את השקדים כל הזמן במהלך תהליך הייבוש.

שלב 5

השלב הבא הוא טחינת השקדים בפועל.

כדי לאטום את השמן, רבים אף ממליצים להקפיא את האגוז לפני הטחינה.

למרות שהמתכונים להכנת קמח שקדים בבית דומים מאוד, לא כולם מצליחים להכין קמח שקדים. איכות הטחינה תלויה בגורמים רבים:

כוח המסוק;
חדות הסכינים;
מיקום רכיבי החיתוך (יש למקם אותם קרוב ככל האפשר לתחתית הקערה).

שלב 6

באופן אידיאלי, טחנו שקדים עם הפסקות קצרות. לחלק ממעבדי המזון יש מצב מיוחד הנקרא "פולס".

אם לבלנדר שלכם אין תכונה זו, פשוט הפעילו את הבלנדר למשך 5-7 שניות, תוך עצירה קצרה בין טחינה לטחינה. עצירה היא קריטית. אם תעשו יותר מדי, השקדים ישחררו את השמנים שלהם, ותקבלו משחה במקום קמח, בדיוק כמו במטחנת קפה ביתית.

שלב 7

מנפים את המנה הראשונה של שקדים טחונים דרך מסננת.

שלב 8

החזירו את החלק הגדול (זה יכול להיות עד 30% מהנפח הכולל) לבלנדר וקוצצו עוד.

ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים, תוך סינון החלק הקטן ובנוסף ערבוב החלקים הגדולים שנותרו במסננת.

באופן טבעי, אם אתם רוצים לדעת איך להכין קמח שקדים לעוגיות, אתם יכולים לוותר על זמן הניפוי הנוסף ולהשתמש בשקדים טחונים קצת פחות ממושלמים; זה אפילו יהיה טעים יותר. אבל מקרונים דורשים את הקמח הכי משובח שאפשר, אז שווה את המאמץ כדי להשיג את הטחינה הכי טובה שאפשר.

אם אתם רוצים להכין חלב שקדים בנוסף לקמח, נסו את המתכון השני בסרטון הזה. הוא לא פשוט או מהיר כמו זה שתואר קודם, אבל הקמח לבן, פחות שומני, ובעל גרגירים דקים במיוחד.