קאפקייקס ללא סוכר

למילוי, ערבבו את התותים והממתיק בבלנדר. הקפידו לקלף ולשטוף את התותים.

אנחנו מועכים את פירות היער לפירה.

מעבירים את מחית התותים לסיר ומניחים על אש בינונית. מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים להסמכה.

מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה לחלוטין. מסירים מהאש. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

מפרידים את החלמונים מחלבוני ביצי העוף בטמפרטורת החדר.

הוסיפו ממתיק לחלמונים לפי הטעם.

הוסיפו קפיר 1% וערבבו. התאימו את תכולת השומן לטעמכם. אם אתם משתמשים בקפיר סמיך ומלא שומן, השמיטו את העמילן מהמתכון.

נפו את תערובת קמח האורז, החיטה והעמילן לתוך תערובת החלמונים. ניתן להשתמש בקמח תירס, שקדים או שיבולת שועל במקום קמח אורז. שיטה זו של הוספת קמח לא רק תסיר גושים אלא גם תהפוך את המאפים לרכים ואווריריים יותר.

נפו את אבקת הקקאו כדי להסיר גושים. ערבבו את התערובת.

ממליחים קלות את החלבונים. מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית ולבנה.

אנחנו מוסיפים את חלבוני הביצה המוקצפים לבצק השוקולד.

מערבבים בזהירות בעזרת מרית.

מעבירים את הבצק לתבניות האפייה, ממלאים אותן עד 2/3 מגובהן כדי למנוע מהבצק לדלוף החוצה בזמן התפיחה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות.

הניחו לקאפקייקס המוכנים להתקרר. לאחר מכן, הוציאו בזהירות את מרכזם בעזרת כפית. מלאו את מרכזם החלול במלית תותים.

ערבבו את כל החומרים לקרם בכלי נקי.

מקציפים עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.