עוגת קרמל ודבש: מתכון פשוט שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת הקרמל.

יוצקים 115 גרם סוכר ו-30 מ"ל מים לסיר עם תחתית עבה.

הוסיפו חצי כפית מיץ לימון כדי למנוע מהסוכר להתגבש במהלך תהליך הרתיחה.

מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה בהדרגה.

הרתיחו את הסוכר (ללא ערבוב) במשך 5-7 דקות עד שהוא מגיע לצבע קרמל יפהפה.

מוסיפים שמנת חמה, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מטרפה.

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו 20 גרם חמאה רכה.

אנחנו מסיימים את הכנת הקרמל על ידי הוספת קורט מלח לתערובת.

יוצקים את הקרמל המוגמר לכלי לקירור.

שלב 2 – הכנת שכבות העוגה מבצק שו עם דבש.

מניחים בסיר 100 גרם חמאה רכה, קורט מלח, 115 גרם סוכר ו-120 גרם דבש טבעי.

מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים בהדרגה, מבלי להביא אותו לרתיחה, עד שכל המרכיבים מתמוססים ויוצרים מסה הומוגנית.

הוסיפו 6 גרם סודה לשתייה, המשיכו לחמם לאט ולערבב. הדבש ימס את הסודה לשתייה ויגרום לתערובת להקציף.

יוצקים את בסיס הקרם לקערה לערבוב הבצק, נותנים לו להתקרר מעט ומוסיפים ביצה גדולה אחת (חלבון + חלמון).

מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה מראש (בחלקים) ולשים לבצק יציב וגמיש. נותנים לבצק לנוח במקרר במשך 25-30 דקות.

אנחנו יוצרים נקניק מהבצק ומחלקים אותו ל-8 חלקים.

לרדד את הבצק דק ישירות על נייר אפייה ומיד לאחר הרידוד, לחתוך אותו לקוטר הרצוי.

דוקרים את העוגה בעזרת מזלג, מעבירים לתבנית אפייה ואפים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס במשך 4-5 דקות.

אנחנו אופים את כל 8 העוגות בצורה הזו.

אנחנו גם מטגנים את השאריות וטוחנים אותן לפירורים.

שלב 3 - הכנת הקרם.

מערבבים בקערה את השמנת, השמנת החמוצה ואבקת הסוכר.

מקציפים את התערובת בעזרת מיקסר עד שהיא הופכת לאוורירית וסמיכה.

שלב 4 - הרכבה עוגת דבש עם שכבת קרם קרמל עדינה.

כסו כל שכבת עוגה בקרם ומרחו דוגמת מערבולת של קרמל בעזרת שק זילוף.

כאשר כל שכבות העוגה פרושות, מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם שנותר (אנחנו מכינים את שכבת העוגה האחרונה ללא קרמל).

מקשטים את העוגה בפירורים.

סוגרים בעזרת טבעת קולינרית ומכניסים למקרר להשריה למשך 5 שעות לפחות (רצוי למשך הלילה).