קרם חלבון קלאסי
- חלבונים: 0 גרם
- שומנים: 0 גרם
- פחמימות: 100 גרם
- זמן כולל:
-
מוּרכָּבוּת:
זה יעבוד גם אם אתם מכינים את זה בפעם הראשונה. לא רק את המנה הזו, אלא את הפעם הראשונה אי פעם.
- מספר מנות: 1
קונדיטורים אוהבים קרם חלבון כי הוא טעים, אוורירי ועדין, והמרכיבים שלו פשוטים ובמחירים נוחים. ניתן להשתמש בו לקישוט מאפים ולמילוי אקלרים, צינורות וטארטים.
-
סוּכָּר220 ג'
-
חלבוני ביצה108 ג'
-
מַיִם50 מ"ל
-
אבקת וניללטעום
הכינו את המצרכים. הביצים והכלי צריכים להיות קרים.
יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר למים הרותחים ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות. ניתן לבדוק את מוכנות הסירופ על ידי טיפה על כף וגלגולה לכדור רך.
הפרידו את החלבונים מהחלמונים. שמרו את החלמונים; לא תצטרכו אותם. חשוב מאוד שהחלמון ייפרד לחלוטין, מבלי שייכנס לחלבונים.
בזמן שהסירופ מתבשל, התחילו להקציף את חלבוני הביצה עד שהם מכפילים את נפחם פי 5-6. התערובת תהפוך סמיכה ולא נוזלית.
יוצקים את הסירופ החם לקערה עם תערובת חלבוני הביצה בזרם דק, וממשיכים להקציף כ-15 דקות עד שהוא מתקרר.
הקרם צריך להיות חלק, מבריק ודחוס, נצמד היטב למטרפה ולדפנות הקערה. קל לקשט את הקרם הזה בעזרת שק זילוף - הוא שומר על צורתו היטב, לא נמרח, וכמובן, טעים.
- שעתיים
- 198 קלוריות
- 730
- 25 דקות
- 303.6 קלוריות
- 319
- 20 דקות
- 150.5 קלוריות
- 1239
- שעה אחת
- 268.8 קלוריות
- 853
- 50 דקות
- 547 קלוריות
- 700
- 50 דקות
- 211 קלוריות
- 2525
- 20 דקות
- 208.0 קלוריות
- 9350
- 30 דקות
- 298.4 קלוריות
- 373