מתכון קלאסי לעוגת ג'ינג'ר עם גבינת קוטג'

הכינו את כל המרכיבים. עדיף לסנן את גבינת הקוטג' דרך מסננת כדי ליצור מסה רכה וחלקה. נפו את הקמח. הוציאו את הביצה מהמקרר מראש כדי שתגיע לטמפרטורת החדר.
מוסיפים את הביצה, סוכר מגורען וסוכר וניל (אפשר להשתמש בכפית של תמצית וניל בלבד). מערבבים עד לקבלת תערובת דביקה וללא גושים.

יוצקים פנימה שמן צמחי.

ממיסים את סודה לשתייה בחומץ. מוסיפים אותה לתערובת הגבינה ומערבבים היטב. בהדרגה, בכמה תוספות, מוסיפים את הקמח ולשים את הבצק. המרקם צריך להיות סמיך מספיק כדי לא להידבק לידיים, אלא רך.

מפזרים קמח על השולחן, פורסים את הבצק ומרדדים את העוגה לעובי של 1-1.5 ס"מ.

חותכים את עוגיות הג'ינג'ר מבסיס העוגה. הן יכולות להיות עגולות (השתמשו בכוס למראה אסתטי יותר), מרובעות או אפילו משולשות. השתמשו בטעמכם ובדמיונכם. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, הניחו עליה את עוגיות הג'ינג'ר ואפו בתנור במשך 20-25 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

הכינו את הציפוי. קחו את חלבון הביצה (הפרידו אותו מהחלמון תחילה) והקציפו אותו במיקסר, תוך הוספה הדרגתית של אבקת הסוכר. ייקח 8-10 דקות עד שהתערובת תהפוך נוזלית וחלקה.

כאשר עוגיות הג'ינג'ר אפויות, יש לתת להן להתקרר מעט.