סטלן חג המולד הגרמני הקלאסי

נתחיל בהכנת המילוי. שוטפים היטב את הצימוקים במים ומייבשים אותם.

קוצצים את הפירות המסוכרים לחתיכות קטנות.

אנחנו שוטפים את החמוציות המיובשות ומניחים להן להתייבש.

מערבבים את כל הפירות היבשים במיכל עמוק.

הוסיפו גרידת תפוז לפירות המסוכרים.

יוצקים פנימה מיץ תפוזים ורום כהה.

מערבבים הכל היטב, מכסים היטב בניילון נצמד ומשאירים במקרר למשך 24 שעות.

המילוי מוכן כאשר לא נותרו בו נוזלים והפירות המסוכרים הפכו רכים וריחניים.

קוצצים את אגוזי הלוז בעזרת סכין חדה.

מוסיפים לתערובת הפירות המסוכרים.

הכינו את הבצק. שפכו חלב חם, שחומם לטמפרטורה של כ-50-60 מעלות צלזיוס, לקערה.

מוסיפים שמרים יבשים וסוכר (או מחליפים אותם ב-40 גרם שמרים חיים).

מוסיפים קמח מנופה מראש.

ערבבו עד לקבלת קרם חלק.

מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 40 דקות עד להיווצרות בועות.

יוצקים את החומרים היבשים לכלי נקי: קמח, הל, קינמון, ציפורן טחונה במטחנת קפה, אבקת שקדים, מלח וסוכר.

מערבבים היטב בעזרת מטרפה, תוך יצירת גומה במרכז.

מניחים את הבצק באמצע.

לאחר מכן, מוסיפים את הביצים.

ערבבו היטב תחילה בעזרת מרית.

וכאשר המרכיבים הנוזליים מתחילים להיספג בקמח, ממשיכים ללוש עם הידיים.

הכינו חמאה רכה.

מוסיפים אותו לבצק במנות.

לשו עד לקבלת בצק חלק ורך ללא שום סתימות.

מוסיפים פירות יבשים ומערבבים אותם בבצק.

אם זה נדבק לידיים, פזרו עליו קמח.

צרו מהבצק כדור, כסו בניילון נצמד ומגבת והניחו במקום חמים כשעה; הגודל אמור לגדול לפחות פי 1.5.

לאחר התפיחה, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים.

מרדדים כל אחד מהם לצורת אליפסה בעובי 3-5 ס"מ.

אנחנו עוטפים את הקצוות השמאליים והימניים לסירוגין, כאילו אנחנו עוטפים תינוק.

אנחנו מגלגלים את הטורונדות לכיוון המרכז.

ובדרך זו אנו יוצרים כיכרות קטנות.

מניחים את הסטולן על תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה, יוצרים קצוות בנייר אפייה כדי שהמאפים ישמרו על צורתם.

מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 20-30 דקות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-45 דקות.

מניחים את הקאפקייקס המוכנים על רשת צינון, משמנים בנדיבות בחמאה ומפזרים סוכר דק.

לאחר הקירור, מכסים את הסטולן בשתי שכבות של אבקת סוכר.

ראשית, עטפו אותו בנייר אפייה.

לאחר מכן עטפו אותו בנייר כסף והניחו אותו במקום קריר למשך שבועיים לפחות.

לאחר ההבשלה, מפזרים שוב אבקת סוכר על הסטולן.