גנאש תותים לעוגה: מתכון שלב אחר שלב
גנאש תותים לעוגה יש לו מרקם עדין האופייני לסוג זה של קרם, כמו גם טעם פירות יער עז וגוון ורוד נעים. עמוד זה מציג מתכון קלאסי שלב אחר שלב לגנאש פירות יער עם שוקולד לבן, עם תיאור מפורט של תהליך ההכנה ותמונות מפורטות.
- חלבונים: 3.4 גרם
- שומנים: 16.1 גרם
- פחמימות: 33.6 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 1
בהתאם למתכון ולשוקולד הכלול בו, מבחינים בין:
- גנאש כהה;
- גנאש חלב;
- גנאש לבן;
- גנאש פירות יער;
- גנאש גבינת גבינת.
גנאש קלאסי לעוגת תותים עשוי משוקולד לבן טבעי, שכן הטעם החזק של שוקולד מריר או חלב ימנע מטעם פירות היער המעודן לבוא לידי ביטוי במלואו. כמו כן, בלתי אפשרי להשיג את הגוון הוורוד העדין שמעניק תחכום ועדינות מיוחדים לכל קינוח עם בסיס כהה.
הכנת גנאש תותים טעים עם שוקולד לבן בבית אינה קשה, אך חשוב לשמור על פרופורציות נכונות של המרכיבים ולהשתמש רק במרכיבים טבעיים ואיכותיים:
- שוקולד חייב להיות טבעי (עם חמאת קקאו), ללא תוספים;
- הקרם חייב להיות שומני (לפחות 33%);
- בעת הבישול, יש להשתמש בשמן בטמפרטורת החדר (באופן טבעי, גם טבעי, ללא שומנים צמחיים).
ניתן להשתמש בפירות יער בדרכים שונות:
- בצורת פירה מקרובניק טרי או קפוא;
- פירות יער מיובשים בהקפאה בצורת אבקה.
גנאש תותים קלאסי ופשוט שלנו יוכן עם מחית פירות יער.
-
קרם 35%100 ג'
-
שׁוֹקוֹלָד לָבָן225 ג'
-
חֶמאָה60 ג'
-
גלוקוז30 ג'
-
מחית תותים60 ג'
ראשית, עליכם להמיס את השוקולד. עדיף להכין גנאש משלכם באמצעות קולט (טיפות), אך ניתן גם להשתמש בחפיסת שוקולד לבן, שבור אותה לחתיכות קטנות תחילה.
קראו עוד על כך, איך אפשר להמיס שוקולד? (לבן, חלבי או שחור) שדיברנו עליו קודם.
בסיר עם תחתית עבה, חממו 100 גרם שמנת מתוקה + 30 גרם גלוקוז.
יוצקים שמנת חמה לתוך השוקולד, תוך ערבוב נמרץ עד שנוצרת אמולסיה הומוגנית.
מוסיפים לתערובת 60 גרם חמאה, שחוממה מראש לטמפרטורת החדר, ומקציפים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
הוסיפו לתערובת מחית תותים בטמפרטורת החדר, תוך המשך ערבוב נמרץ של האמולסיה עד לקבלת צבע אחיד ומרקם חלק.
לפי מתכון זה, עדיף להכין את גנאש התותים לעוגה מראש, מכיוון שהוא ידרוש לפחות 3 שעות במקרר כדי להתייצב. יש לאחסן את הקרם מכוסה בניילון נצמד, ולוודא שהשכבה העליונה של הגנאש לא תהיה חשופה לאוויר ותתייבש.
אנו מציעים גם סרטונים כיצד להכין סוגים אחרים של גנאש פירות יער למקרונים, מאפים ועוגות חג:
- 30 דקות
- 542 קלוריות
- 422
- 15 דקות
- 238.9 קלוריות
- 318
- 40 דקות
- 154 קלוריות
- 274
- 20 דקות
- 542 קלוריות
- 291
- 30 דקות
- 254 קלוריות
- 5026
- 20 דקות
- 539 קלוריות
- 306
- שעתיים
- 372.1 קלוריות
- 673
- 45 דקות
- 547 קלוריות
- 365