קומפוט דובדבנים לעוגה: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

אוהבים קינוחים עם טעם פירות יער עז? היום נספר לכם איך להכין קומפוט דובדבנים בבית לעוגה או עוגת גבינה, וגם נציע מתכון קלאסי שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים של כל שלב.

ערך תזונתי למנה

108 קק"ל

חלבונים: 3.6 גרם
שומנים: 0.5 גרם
פחמימות: 17.6 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 3 שעות ו-20 דקות
זמן במטבח: 20 דקות
מוּרכָּבוּת:

זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
מספר מנות: 2

שפים החלו להכין קומפוט (דובדבן, פטל, תות, אוכמניות, דומדמניות, וגם עם תוספת של כל פירות יער אחרים) עוד בימי הביניים, והגישו אותו למלכים כקינוח נפרד.

עובדה מעניינת! מקור השם עצמו הוא בצרפתית, כך שהדגשת ההגייה הנכונה היא על ההברה האחרונה.

ההיסטוריה שותקת לגבי מי ומתי המציא את הרעיון של הוספת קומפוט דובדבנים לעוגה כמילוי פירות יער ייחודי, אך כיום ניתן למצוא את מרכיב פירות היער הטעים הזה במתכוני קינוחים רבים. קומפוט דובדבנים הוא תוספת מצוינת ל:

עוגות ספוג ומוס;
עוגות;
וופלים בלגיים;
פנקייקים.

לקומפוט דובדבנים קלאסי יש מרקם קרוב יותר לריבה, אבל אם אנחנו מחפשים שכבת עוגה, אנחנו לא יכולים להסתדר בלי חומר ג'ל. נשתמש בג'לטין קלאסי. לחלופות אחרות, קראו את המאמר "מה יכול להחליף ג'לטין?".

ניתן להכין קומפוט דובדבנים לעוגה חגיגית וקינוחים מקוריים אחרים באמצעות דובדבנים טריים או פירות יער קפואים.

מ-600 גרם דובדבנים מגולענים נקבל שכבת פירות יער מצוינת לעוגה בקוטר 18 ס"מ.

קומפוט פירות יער ביתי (דובדבן)

קומפוט דובדבנים לעוגה – מתכון קלאסי שלב אחר שלב עם תמונות

מרכיבים

מנות

דובדבנים (טריים או קפואים, מגולענים)

600 ג'
סוּכָּר

150 ג'
מיץ לימון

1 כף
מַיִם

60 ג'
ג'לטין (אינסטנט)

15 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

בואו נתחיל בהכנת הקומפוט על ידי השריית 15 גרם ג'לטין אינסטנט ב-60 גרם מים. הניחו לתערובת לחלוט במשך 10-15 דקות.

שלב 2

מניחים את הדובדבנים בסיר או סיר עם תחתית עבה.

אם אתם משתמשים בבלוק פירות יער קפוא, תצטרכו תחילה להפשיר אותו לחלוטין באופן טבעי (ניתן להשתמש בו יחד עם המיץ שנוזל).

שלב 3

הוסיפו לדובדבנים 150 גרם סוכר וכף אחת של מיץ לימון סחוט טרי כדי למנוע התגבשות סוכר במהלך טיפול בחום.

אפשר גם להוסיף לדובדבנים:

דְבַשׁ;
סִירוֹפּ מֵייפֶל;
גרידת לימון;
וָנִיל;
קינמון ותבלינים אחרים.

שלב 4

מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים את הדובדבנים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים כ-6-7 דקות. אם הדובדבנים גדולים במיוחד, ניתן להגדיל את זמן הבישול ל-8-10 דקות.

שלב 5

מחממים את הג'לטין התפוח, מבלי להביא אותו לרתיחה, ומוזגים אותו לתוך ריבת הדובדבנים בזרם דק, תוך ערבוב נמרץ.

שלב 6

הכינו את התבניות למילוי המלית העגולה. אנחנו משתמשים בטבעות רגילות, עטופות היטב בניילון נצמד.

שלב 7

חלקו את התערובת החמה שעדיין נמצאת בשתי תבניות. הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר ושמרו במקרר עד להתייצבות מלאה. זה בדרך כלל לוקח כשעתיים-שלוש, אבל אפשר להשאיר אותה למשך הלילה.

שלב 8

אנו מוציאים את הקומפוט הקשה מהתבנית, לאחר שראשית העברנו סכין לאורך החלק הפנימי של הטבעת.

שלב 9

ניתן להשתמש בשכבה המוכנה מיד להכנת העוגה או לאחסן אותה במקרר עד 7 ימים, עטופה בניילון נצמד.

אין להקפיא את הקומפוט הזה. ג'לטין קפוא מאבד את המבנה שלו ואינו שומר על תכונותיו הפיזיקליות והכימיות לאחר הפשרה.

בניגוד למתכונים עם עמילן, לקומפוט דובדבנים המיוצר עם ג'לטין יש צבע עז ועשיר. פירות היער נראים בבירור, מה שמאפשר להשתמש בשכבת פירות היער לא רק בין שכבות העוגה אלא גם כציפוי דקורטיבי (דוגמה לעיצוב זה מוצגת בתמונה).

אם אינכם רוצים להשתמש בג'לטין מן החי במתכונים שלכם, נסו להכין קומפוט פירות יער מדובדבנים באמצעות פקטין ועמילן, תוך שימוש במתכון הווידאו הפשוט הזה כבסיס: