עוגת הגנרל המלכותית: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

שלב 1 - הכנת שכבות העוגה

בקערה גדולה, שלבו את כל החומרים היבשים - קמח, עמילן ואבקת אפייה. ערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שוברים שלוש ביצים לקערת ערבוב. מוסיפים קורט מלח ו-220 גרם סוכר.

מקציפים במיקסר עד שנוצרת מסה אלסטית ודחוסה, כמו בהכנת עוגת ספוג קלאסית.

מנפים חצי מהתערובת היבשה שהוכנה בשלב הראשון לתוך מיכל עם חלבוני ביצה מוקצפים דרך מסננת.

מערבבים הכל היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.

מוסיפים 330 גרם שמנת חמוצה לבצק ולשים שוב את הבצק ביד בעזרת מטרפה רגילה.

נפו את המחצית הנותרת של תערובת הקמח היבשה וסיימו ללוש את הבצק.

כתוצאה מכך, אמורה להיות בצק אלסטי, לא סמיך מדי (כמו בתמונה), ללא גושים.

חלקו את הבצק המוגמר לארבעה חלקים שווים. ניתן לעשות זאת בעזרת העין או בעזרת משקל (רק זכרו לקחת בחשבון את משקל הקערה). כל חלק יהיה שכבת עוגה נפרדת. לכל שכבה יהיה מילוי משלה.

ערבבו את שכבת העוגה הראשונה. לשם כך, הוסיפו לבצק 60 גרם אגוזים קלויים וקצוצים וערבבו בעזרת מרית.

ערבבו את שכבת העוגה השנייה. הוסיפו 70 גרם משמשים מיובשים קצוצים דק וערבבו.

לאפייה נשתמש בתבניות בקוטר 18 ס"מ, לאחר שכיסינו קודם לכן את התחתית בנייר כסף או בנייר אפייה.

מעבירים את הבצק לתבניות, מחלקים בזהירות ומיישרים בעזרת מרית.

ניתן לבדוק את מידת המוכנות של העוגיות בעזרת שיפוד עץ. בצק אפוי לא יידבק לשיפוד כשדוקרים אותו.

הניחו לעוגות המוכנות להתקרר במשך 5 דקות והוציאו אותן מהתבניות, חותכים אותן בזהירות לעיגול בעזרת סכין.

ללוש את שכבת העוגה השלישית. להוסיף לבצק 50 גרם פרג מיובש ולא מושרה. ללוש עד שהפרג מתפזר באופן שווה בכל הבצק.

בואו נערבב את שכבת העוגה הרביעית. היא תהיה רק ​​קקאו. הוסיפו אבקת קקאו לבצק וערבבו היטב.

אנחנו מעבירים את הפרג ובצק השוקולד לתבניות, וכמו קודם, מכניסים לתנור למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס.

מניחים את העוגות המוכנות על נייר אפייה ומניחים להן להתקרר לחלוטין בזמן שאנחנו מכינים את הקרם.

שלב 2 - הכנת הקרם

הכנת הקרם היא די פשוטה, אך היא משתמשת בשמנת חמוצה שקולה, אותה יש להכין מראש. מניחים את השמנת החמוצה בשקית העשויה מכמה שכבות של בד גבינה ומכניסים למקרר למספר שעות (או למשך הלילה במידת האפשר). כדי לסייע בהסרת הלחות, מניחים מעל קופסת חמאה רגילה או משקולת נוספת אחרת. כל הלחות העודפת תתנקז, והתערובת הנותרת תשאיר בבד גבינה להכנה נוספת.

מקציפים את השמנת הקרה בעזרת מיקסר במהירות נמוכה כדי למנוע הקצפה יתר. כאשר השמנת מתחילה להסמיך, מוסיפים בהדרגה 120 גרם אבקת סוכר וממשיכים להקציף עד שהתערובת יוצרת פסגות רכות כשמוציאים את המטרפה.

מוסיפים את השמנת החמוצה השקולה ומביאים את קרם החמאה הביתי העדין שלנו למרקם חלק.

התוצאה הסופית היא קרם רך, אלסטי וטעים. מבחינה ויזואלית, הוא אוורירי ועדין יותר בהשוואה ל רַפרֶפֶת, אבל זה מושלם לעוגה שלנו בזכות החמיצות הקלה שהשמנת החמוצה מוסיפה.

מניחים את הטבעת על צלחת, מרפדים את הקצוות בנייר אפייה או בניילון אצטט, ומניחים את שכבת העוגה הראשונה (אנחנו השתמשנו בשכבת האגוזים, אבל אפשר לסדר את העוגות בסדר שונה אם רוצים).

מרחו את שכבת העוגה הראשונה בקרם.

שמנו את שכבת העוגה השנייה (יש לנו אחת עם פרג) וגם אותה מורחים שמנת חמוצה.

אנחנו מניחים את שכבת העוגה השלישית (שוקולד) וגם מכסים אותה בקרם.

אנחנו מכסים את הכל בשכבה האחרונה (שלנו היא עם משמשים מיובשים) ומקררים את העוגה בתבנית לפחות 4 שעות, או אפילו טוב יותר, לילה שלם, כדי שהשכבות יוכלו להיספג היטב. בשלב זה, אמורה להישאר לנו קצת קרם לציפוי הסופי. עדיף להעביר את הקרם לשקית ניילון ולקרר גם אותה.

כאשר העוגה ספוגה היטב, מוציאים אותה מהתבנית ומסירים את נייר האפייה המצפה את הקצוות.