קרם פרופיטרולים: מתכון קלאסי שלב אחר שלב

כדי להכין את הקרם, אנחנו מתחילים באופן מסורתי על ידי שפיכת 1.5 כוסות חלב לסיר בעל תחתית עבה. (שמרו 0.5 כוסות; נשתמש בהן להכנת תערובת הקמח.)

מניחים את החלב בסיר על האש ומביאים לרתיחה.

יוצקים 0.5 כוסות חלב קר לקערה, מוסיפים 150 גרם סוכר, 10 גרם סוכר וניל (שקית אחת), 2 ביצים (חלמון + חלבון) ו-4 כפות קמח.

אם אתם רוצים להכין קרם שוקולד לפרופיטרולים, פשוט החליפו 2 כפות קמח באותה כמות של אבקת קקאו. כדי להכין קרם שוקולד עם שוקולד אמיתי במקום אבקת קקאו, הפחיתו את כמות הקמח בכף אחת, אך הוסיפו אותה בשלב 5 (בזמן שהשמנת רותחת).

ערבבו היטב את כל החומרים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.

מוסיפים חלב חם בזרם דק לתוך בסיס הקמח, תוך ערבוב נמרץ של התערובת בעזרת מטרפה.

יוצקים את התערובת המוגמרת בחזרה לסיר, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים בתחתית.

לאחר שבסיס הקרם הגיע לסמיכות הרצויה, הוציאו את הסיר מהכיריים והמשיכו לערבב את התערובת, מכיוון שהמחבת עדיין חמה מאוד ועלולים להיווצר גושים.

מוסיפים חמאה רכה בחתיכות לתערובת הקרם ומקציפים את השמנת עד שהיא נמסה לחלוטין ונוצרת מסה הומוגנית ואוורירית.

כתוצאה מכך, אמורה להיות לכם קרם רך, חלק ומבריק לפרופיטרולים כאלה.