מקרונים עם מרנג צרפתי: מתכון שלב אחר שלב

להכנת מקרונים צרפתיים, התחילו בהכנת התערובת היבשה. ערבבו בקערה 83 גרם אבקת סוכר דקה ו-83 גרם קמח שקדים דק במיוחד מנופה. ערבבו את המרכיבים היטב בעזרת מטרפה, תוך הקפדה על פיזור אחיד ככל האפשר.

הכינו את המרנג הצרפתי. קחו 58 גרם חלבון ביצה בטמפרטורת החדר, מדודים במדויק. הוסיפו קורט מלח והקציפו במיקסר במהירות נמוכה עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.

לאחר מכן, הגבירו את מהירות המיקסר והוסיפו בהדרגה 58 גרם סוכר דק לחלבונים, תוך כדי המשך להקציף עד שנוצרים קצף אלסטי, כמו בתמונה.

הוסיפו 3-6 טיפות של צבע דבק מסיס במים. ניתן לשנות את הכמות בהתאם לגוון הרצוי.

הקציפו את התערובת עוד קצת כדי לפזר את הצבע באופן שווה.

מניחים את המרנג הצרפתי המוכן בקערה עם התערובת היבשה של קמח ואבקת סוכר ומתחילים את תהליך המקרונאז', תוך ערבוב בעזרת מרית בתנועות מלמטה למעלה.

כדי להבטיח שמתכון המקרון למרנג צרפתי שלנו יצא מושלם, חשוב להקדיש מספיק זמן ללישת הבצק, שכן גובה ה"חצאית" של העוגייה והמבנה שלה תלויים בסמיכות הנכונה.

מעבירים את התערובת המוגמרת לשק זילוף עם קצה עגול רגיל בקוטר 8-10 מ"מ.

הניחו את המכסים על משטח אפייה טפלון והקישו על תבנית האפייה כדי להחליק את הקשתות על המכסים.

לפני אפיית המקרונים, יש לתת להם להתייבש כ-40 דקות בטמפרטורת החדר. שלב זה חיוני ליצירת "חצאית" יפה.

בזמן שהעוגיות מתקררות, הכינו את קרם הקרמל.

לשם כך, יוצקים את הסוכר לסיר וממיסים אותו על אש נמוכה.

כאשר הסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים 25-30 גרם חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן, אנו מוסיפים לתערובת בזרם דק את השמנת, שהובאה קודם לכן לרתיחה.

אם אתם רוצים ציפוי בטעם קרמל מלוח, הוסיפו מעט מלח בשלב האחרון.

יוצקים את הקרמל המוגמר לכלי נקי ומניחים לו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.

מקציפים קלות את הקרמל המקורר בעזרת מיקסר, לאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה הנותרת וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.