מקרונים: מתכון שלב אחר שלב ללא קמח שקדים
מקרונים (מקרונים, מקרונה) – מאפה המורכב משני חצאי מרנג שקדים פריך ושכבת מילוי שיכולה להיות במגוון טעמים. הגרסה הקלאסית של קינוח זה עשויה בתוספת של מרכיב יקר – קמח שקדים טחון – אבל היום נרצה לשתף מתכון חלופי שלב אחר שלב למקרונים טעימים ללא קמח שקדים.
- חלבונים: 8 גרם
- שומנים: 6 גרם
- פחמימות: 57 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 20
עם זאת, מתכונים דומים מאוד לממתקים קיימים במסורות הקולינריות של איטליה, פולין, יפן, קנדה וארצות הברית, כך ששפים ממדינות שונות ממשיכים להתווכח מי הוא יוצר הקינוח הפופולרי להפליא הזה.
אם תהיתם פעם איך להכין מקרונים ביתיים, אתם יודעים שהמרכיב היקר ביותר במתכון הוא קמח שקדים. ומכיוון שהם כמעט ולא יוצאים טוב בפעם הראשונה, טבחים מתחילים שואלים לעתים קרובות אם יש מתכון למקרונים ללא קמח שקדים כדי שיוכלו להתאמן בהכנת המנה החדשה בבית מבלי להוציא כל כך הרבה כסף.
רוב הטבחים המנוסים מגיבים בצורה שלילית ביותר לבקשות למתכון ללא קמח שקדים, מכיוון שלמקרונים יש אופי ייחודי שאובד כאשר מחליפים את המרכיב העיקרי. עם זאת, קיים מתכון למקרונים ללא קמח שקדים, והוא בהחלט יהיה שימושי אם תצטרכו:
- תרגול הכנת "מכסים";
- להכין מקרונים דקורטיביים (למשל, לקישוט חלון ראווה).
חשוב לזכור שכאשר מכינים מקרונים מקמח חיטה בבית, אתם עשויים להיתקל בבעיות הבאות:
- הצורך להשתמש ביותר חלבון (לקמח חיטה יש יכולת גבוהה יותר לספוג נוזלים);
- הבדל במרקם בשלב המקרונאז';
- הבדלים משמעותיים בטעם המוצר המוגמר (ברור שלמקרונים העשויים מקמח רגיל לא יהיה טעם השקדים האופייני).
אז אם אתם עדיין שוקלים לנסות מקרונים עם קמח חיטה, שימו לב למרכיבים הנדרשים למתכון. המקרונים עשויים מהקמח המשובח ביותר (בדרך כלל נמכר תחת התווית "קמח עוגה") ואבקת סוכר משובחת ביותר.
חשוב מאוד גם לעקוב אחר כל הפרופורציות המפורטות במתכון ולא להפר את טכנולוגיית הבישול.
-
קמח חיטה70 ג'
-
אבקת סוכר110 ג'
-
חלבון ביצה70 ג'
-
סוּכָּר45 ג'
-
חוּמצַת לִימוֹן1 קַמצוּץ
מתחילים בערבוב החומרים היבשים - קמח ואבקת סוכר. מנפים את שני החומרים דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים או חלקיקים זרים.
מערבבים את החומרים בעזרת מטרפה, תוך השגת פיזור אחיד ביותר שלהם במסה היבשה.
מפרידים את החלמונים וחלבונים (2-3 ביצים), ומוודאים שאפילו טיפה של חלמון לא תיכנס לחלבונים.
מדדו בדיוק 70 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר, הוסיפו קורט חומצת לימון והקציפו במיקסר עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.
לאחר מכן, הוסיפו סוכר גבישי דק לחלבוני הביצה במנות קטנות, תוך כדי המשך להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג סמיך ומבריק עם פסגות יציבות.
מוסיפים את תערובת הקמח היבש ואבקת הסוכר למרנג, תוך ערבוב בעזרת מרית (בתנועות מעגליות). ממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת חלקה וגמישה.
אם עקבתם אחר כל השלבים בצורה נכונה, מבלי להפר את הפרופורציות, אתם אמורים לקבל מסה רכה ומבריקה, כפי שמוצג בתמונה.
יש להמשיך בתהליך הלישה עד שהמקרון מתחיל לזרום מהמרית בסרט רציף, מבלי להישבר לחתיכות.
מניחים את הבצק המוגמר בשק זילוף עם קצה עגול פשוט (קוטר אופטימלי 8-10 מ"מ).
אנחנו מניחים את המקרונים מקמח החיטה שלנו על תבנית צלייה מכוסה במשטח סיליקון או טפלון (האפשרות האחרונה עדיפה).
לאחר ההנחה, יש "להכות" קלות את תבנית האפייה, תוך הסרת בועות אוויר מהבצק.
לאחר מכן, יש לייבש היטב את הצנצנות עד להיווצרות קרום עבה על המכסים. במקום חמים ויבש, זה ייקח כשעה.
לאחר כ-4-5 דקות, החלקים אמורים לפתח "חצאית" אופיינית.
תנו ל"כובעים" המוגמרים להתקרר והפרידו אותם בזהירות מהמחצלת.
עכשיו אתם יודעים בוודאות האם אפשר להכין מקרונים בבית בלי קמח שקדים. כל שנותר הוא להבין איזה סוג של מילוי להכין את המאפה הזה, כי מקרונים הם לא רק מתוקים.
מקרונים הם מאכל מורכב למדי, כך שפגי מאפה מתחילים לא תמיד מצליחים ליצור "כובעים" יפים בניסיון הראשון. התוצאה הסופית מושפעת מ:
- איכות המרכיבים;
- איכות המרנג;
- תכונות של התנור.
צפו גם במדריך וידאו זה כיצד להכין עוגות מרנג איטלקיות בבית בצורה מקצועית יותר (באמצעות מיקסר עומד):
- שעה ו-45 דקות
- 295.5 קלוריות
- 815
- 3 שעות
- 191 קלוריות
- 4321
- 40 דקות
- 200 קלוריות
- 341
- שעה וחצי
- 335.6 קלוריות
- 248
- 3 שעות
- 258.1 קלוריות
- 8834
- 3 שעות
- 362 קלוריות
- 1762
- שעה ו-50 דקות
- 342 קלוריות
- 916