עוגת גנאש פטל: מתכון שלב אחר שלב
גנאש פטל עם שוקולד לבן הוא מילוי פירות יער נפלא למקרונים ולסוכריות תוצרת בית הפופולריים להפליא כיום, וגם ציפוי דחוס ויציב לעוגות. היום, נספר לכם איך להכין גנאש טעים עם טעם פטל תוסס בבית, ונציע מתכון פשוט שלב אחר שלב שאפילו טבח מתחיל יכול לשכפל.
- חלבונים: 2.4 גרם
- שומנים: 36.8 גרם
- פחמימות: 18.4 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
זה קל ופשוט להכנה, אבל זה דורש קצת ניסיון. לא כולם יכולים לעשות את זה כמו שצריך בפעם הראשונה.
- מספר מנות: 1
קונדיטורים מנוסים משתמשים בסוגים שונים של גנאש לקישוט קינוחים:
- על קצפת (עדינה מאוד, אבל לא מספיק צפופה);
- בשמן (צפוף, יציב, אך עשיר מאוד בקלוריות);
- עם תוספת שמנת וחמאה (האפשרות הטובה ביותר, מושלמת לקינוחים, מאפים ועוגות);
- עם תוספת יין.
גנאש פירות יער אוורירי וקצף זה עם שוקולד לבן הוא המילוי המושלם למקרונים!
להכנה, חשוב להשתמש בחמאה טבעית איכותית (ללא תוספים צמחיים!), שמנת טבעית עתירת חלבון, 3.5% שומן, וקלאטים מיוחדים של שוקולד. במקום שוקולד צ'יפס, ניתן להשתמש בחפיסת שוקולד לבן קלאסית באיכות גבוהה ללא תוספים.
-
קרם 35%100 ג'
-
שוקולד לבן (קלטס)225 ג'
-
גלוקוז30 ג'
-
עוגת גנאש פטל: מתכון שלב אחר שלב60 ג'
-
פֶּטֶל60 ג'
כדי להתחיל, המיסו 225 גרם של שוקולד לבן מוכן בסיר כפול או במיקרוגל בקצב קצר. בעבר סקרנו בפירוט כיצד להמיס שוקולד בבית.
מערבבים את השוקולד היטב, תוך השגת מרקם אחיד ומניעת התחממות יתר.
בסיר עם תחתית עבה, ערבבו 100 גרם שמנת מתוקה ו-30 גרם גלוקוז.
תוך כדי ערבוב נמרץ של תערובת השוקולד, יוצקים פנימה באיטיות את השמנת החמה בזרם דק. מערבבים היטב עד שנוצרת אמולסיה חלקה ומבריקה.
הוסיפו לתערובת 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
מקציפים את התערובת בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה של החמאה תוך שמירה על בסיס הומוגני.
הוסיפו לתערובת 60 גרם פטל טחון, שעברו בעבר דרך מסננת דקה להסרת הגרעינים.
המשיכו להקציף את השמנת עוד רגע עד לקבלת מסה אוורירית ואחידה.
יש לכסות את הגנאש המוגמר בניילון נצמד ולשמור במקרר להתייצבות למשך 3 שעות לפחות (באופן אידיאלי, יש לקרר את קרם השוקולד-פטל המוקצף למשך 24 שעות).
לאחר שהקרם מתייצב, הוא מוכן לשימוש לקישוט. לפני השימוש, הוציאו את התערובת מהמקרר והקציפו היטב את הקרם שעדיין קר בעזרת מיקסר. תוך כדי ההקצפה, הוא יהפוך לאוורירי וקלים יותר, כפי שמוצג בתמונה.
גנאש הפטל המוגמר יהיה צפוף מספיק כדי למלא מקרונים או ממתקים, וגמיש מספיק כדי לקשט פריטים כמו עוגות יום הולדת, קאפקייקס מיניאטוריים או מאפים.
ראו גם איך להכין גנאש דומדמניות שחורות טעים לא פחות בשוקולד לבן:
- 15 דקות
- 238.9 קלוריות
- 318
- 20 דקות
- 155.3 קלוריות
- 1416
- 50 דקות
- 547 קלוריות
- 700
- שעה אחת
- 268.8 קלוריות
- 853
- 50 דקות
- 211 קלוריות
- 2525
- שעה אחת
- 320.3 קלוריות
- 963
- 5 דקות
- 317.4 קלוריות
- 606
- 15 דקות
- 290 קלוריות
- 1342