עוגת פטל: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

אם אתם אוהבים קינוחים עם מילוי פירות יער תוססים, הקפידו ללמוד כיצד להכין קרם פטל עדין לעוגות ומאפים. בעמוד זה תמצאו מתכון פשוט שלב אחר שלב שיעזור אפילו לטבח מתחיל להכין קרם פירות יער טעים בבית באמצעות פטל טרי או קפוא.

ערך תזונתי למנה

198.2 קק"ל

חלבונים: 3.0 גרם
שומנים: 11.1 גרם
פחמימות: 22.4 גרם

*הערך התזונתי מחושב לפי 100 גרם רכיבים

זמן כולל: 30 דקות
זמן במטבח: 30 דקות
מוּרכָּבוּת:

מתכון פשוט.
מספר מנות: 1

גבינת פטל נמצאת בספרי בישול כבר זמן מה. אביה הקדמון היה קרם לימון, אשר מוזכר במסמכים מהמאה ה-19. ההיסטוריה שותקת לגבי מתי בדיוק הוחלף לראשונה מרכיב ההדרים בפטל, אך סביר להניח שהקרם הזה הוגש לראשונה לאריסטוקרטים אירופאים.

ניתן ליהנות מגרד פטל טעים ועדין זה כמנה עצמאית (ניתן להגישו עם תה או פשוט למרוח אותו על לחם או לחמניות מתוקות). עם זאת, כיום הוא משמש לעתים קרובות יותר כמילוי עבור:

עוגת ספוג;
גליל מרנג;
קאפקייקס;
מקרונים;
פנקייקים;
מגוון עוגות וקינוחים.

כיום, קונדיטורים מכירים מגוון רחב של מתכונים למליות פירות וגרגירים, לכל אחד מאפיינים ויישומים משלו:

כּוּרדִי בעל מרקם קרמי ודומה לקרם עם ניחוח פטל (מוכן בתוספת ביצים);
קרֶם גם סוג של שמנת רכה, אבל בניגוד לקרם, מסה זו דומה יותר לריבה;
לִפתָן – סירופ עם חתיכות פירות יער, מעובה בג'לטין, אגר או עמילן;
קוליס – שכבת ג'לי שקופה וצפופה עם טעם פירות יער;
קונפי - שכבה צפופה של מיץ עם תוספת של עיסת פירה.

אפשר להכין עוגת פטל מעולה בבית באמצעות פירות יער טריים או קפואים, כך שניתן להכין את המעדן הזה כל השנה.

היום נספר לכם איך להכין קרם פטל טעים בבית, מושלם לעוגות או מאפים, באמצעות פטל קפוא ועמילן. המתכון הפשוט והרב-תכליתי הזה בטוח יזכה למקום מיוחד בספר הבישול שלכם.

קרם פטל לעוגות וקאפקייקס

קרם פטל - מתכון פשוט שלב אחר שלב למתכונים ביתיים

מרכיבים

מנות

פֶּטֶל

500 ג'
סוּכָּר

150 ג'
ביצה C1

5 מחשבים אישיים
חֶמאָה

100 ג'
קורנפלור

12 ג'
סוכר וניל

10 ג'

הֲכָנָה

שלב 1

בין אם אתם מתכננים להכין קרם פטל לעוגה מפטל קפוא או טרי, תצטרכו תחילה לטחון את פירות היער ולהעביר אותם דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.

אנחנו משתמשים בבלנדר קלאסי בשביל זה, אבל אפשר גם להשתמש בבלנדר מוט או בקוצץ רגיל.

שלב 2

העבירו את תערובת הפטל דרך מסננת, תוך ערבוב יסודי בעזרת מרית סיליקון כך שכל העיסה תגיע לקערה, והגרעינים הקטנים והקשים הנמצאים בפירות היער יישארו במסננת.

שלב 3

בכלי נפרד, טורפים עד לקבלת תערובת חלקה 2 ביצים (חלמון וחלבון) + 3 חלמונים.

שלב 4

הוסיפו לתערובת הביצים 150 גרם סוכר (או אפילו יותר אם הפטל חמצמץ), שקית סוכר וניל ו-12 גרם קורנפלור (כף גדושה). ערבבו הכל עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 5

מוסיפים את תערובת הביצים לפטל המעוך ומערבבים.

שלב 6

מניחים את הסיר על אש נמוכה, מביאים ל-85 מעלות צלזיוס (אין להרתיח את התערובת, אחרת היא תאבד את צבעה ואת הארומה העז שלה) ובשלים על אש קטנה כ-15 דקות תוך כדי טריפה מתמדת. התוצאה צריכה להיות קרם בהיר אך סמיך למדי, כמו זה שבתמונה.

שלב 7