ריבת פקטין
ריבה היא קינוח מדהים ופופולרי בכל רחבי העולם. היא אהובה בזכות המרקם הנעים והמוצק שלה, מגוון הטעמים והצורות המעניינות. כל אחד יכול להכין ריבה בבית. המפתח הוא לעקוב אחר המתכון ולהשתמש בדמיון.
- חלבונים: 0.4 גרם
- שומנים: 0.2 גרם
- פחמימות: 76.6 גרם
- זמן כולל:
- זמן במטבח:
-
מוּרכָּבוּת:
מתכון פשוט.
-
מספר מנות:
1 24 סוכריות קטנות
ריבת תפוזים-אשכוליות מבוסס על פקטין לקינוח הזה ארומה וטעם הדרים נהדרים. המוצר מעורר תיאבון רב בזכות הצבע הענברי האצילי שהמחית מקבלת במהלך הבישול.
ריבה תעשייתית אפילו לא קרובה לקינוח ביתי. ריבה מוכנה בבית, זה יוצא הרבה יותר טעים ובריא. הוא מכיל רכיבים טבעיים שמרווים את הגוף בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. הכינו את הפינוק הזה לילדים - הם ישמחו. ריבה היא גם מתנה טעימה.
-
סוּכָּר400 ג'
-
מחית תפוזים250 ג'
-
מחית אשכוליות100 ג'
-
גלוקוז100 ג'
-
פקטין תפוח18 ג'
-
חוּמצַת לִימוֹן8 ג'
קלפו את התפוז והאשכולית. הסירו את כל הקליפה והקרומים הלבנים. כדי לקבל 250 גרם של מחית, תצטרכו 3 תפוזים ו-4 אשכוליות.
מניחים את פירות ההדר בסיר בעל תחתית עבה.
מניחים את הפירה על אש נמוכה ומוסיפים גלוקוז ממש בתחילת הבישול. מערבבים הכל היטב.
ברגע שהמחית מתחילה להתחמם, מעכו את הפרי למסה הומוגנית בעזרת מרית.
בקערה נקייה, ערבבו 50 גרם סוכר ו-18 גרם פקטין תפוחים. בעזרת מדחום, ודאו שהתערובת מגיעה ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). לאחר מכן הוסיפו את החומרים היבשים ובשלו את המחית עד שהיא מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט), תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים את הסוכר הנותר ומערבבים את המחית עד להמסה מלאה של הגבישים. בשלב זה, תראו את הפקטין מתקבע והתערובת מסמיכה.
עכשיו צריך להביא את הפירה ל-100 מעלות ולהוסיף חוּמצַת לִימוֹןערבבו ובשלו על אש קטנה עוד 2 דקות. לקבלת ריבה מוצקה יותר, בשלו על אש קטנה 5 דקות.
יוצקים את המחית לתבנית, ויוצרים שכבה בעובי 2-2.5 ס"מ. ניתן להשתמש בתבניות מיוחדות לריבה כמיכל להתייצבות. מקררים את התערובת עד שהרייבה מתייצבת לחלוטין. בממוצע, 2-3 שעות מספיקות.
אנחנו מוציאים את הריבה מהתבניות, ואם יש צורך, חותכים אותה לסוכריות קטנות.
כדי למנוע מהמרמלדה להידבק לאצבעות, גלגלו אותה בסוכר. בתאבון!
מתכון וידאו דומה - איך להכין ריבת פקטין ממיץ?
מציאת מתכון מוצלח למרמלדה היא אתגר אמיתי. איך משיגים מרקם קפיצי? האם יש צורך להשתמש בצבעי מאכל כדי שהסוכריות יהיו תוססות? למה הטעם נעלם לאחר הרתחת המיץ? ובכלל, איך מכינים מרמלדה מושלמת, בדיוק כמו פעם?
תמצאו את התשובות לשאלות אלו בערוץ היוטיוב "TortoFan". יוצר מתכון הווידאו הקצר אך אינפורמטיבי מאוד הזה מראה שלב אחר שלב כיצד להכין קינוח ביתי טעים.
מַרמֵלָדָה ממיץ עם פקטיןבניגוד לריבה על בסיס אגר, סוג זה של ריבה הוא רך ולעיס יותר. המרקם העדין שלו מאפשר טעם עז יותר.
אִחסוּן
מכיוון שמרמלדה ביתית עשויה מרכיבים טבעיים, חיי המדף שלה מוגבלים למדי. לדוגמה, יש לאחסן אותה במקרר לא יותר משבוע, אחרת הסוכריות עלולות לתסוס.
יש להניח את המרמלדה בכלי אטום כדי להגן עליה מפני ייבוש וריחות זרים.
טעויות בעת הכנת ריבה
הבעיה הנפוצה ביותר שעקרות בית נתקלות בה בעת הכנת ריבה היא שהמוצר לא מתייצב כראוי. יכולות להיות לכך מספר סיבות, אך כולן מסתכמות בדבר אחד: פקטין.
ראשית, ייתכן שהמסמיך מקולקל, כלומר הוא לא ימלא את ייעודו העיקרי. כדאי גם לקחת בחשבון שפקטין מגיע בעוצמות שונות.
בסופו של דבר, זה קורה לעתים קרובות במתכונים שלא נבדקו, שבהם פשוט אין מספיק מרכיב כדי ליצור את המרמלדה כראוי. במקרה זה, כדאי להגדיל את כמות החומר המעבה. העיקר הוא לא להגזים, אחרת המרמלדה תצא גומיית.
חיוני שכל הלחות תוסר מהפירה - זה תלוי בבסיס בו משתמשים. לכן, אם המתכון אומר לכבות את הפירה ב-100 מעלות, אי אפשר לטעות אפילו בחצי מעלה.
- 33 שעות ו-20 דקות
- 343 קלוריות
- 577
- שעה אחת
- 450 קלוריות
- 4727
- 10 דקות
- 85.9 קלוריות
- 529
- שעה אחת
- 351 קלוריות
- 327
- שעה ו-45 דקות
- 295.5 קלוריות
- 815
- שעה ו-5 דקות
- 342.6 קלוריות
- 47882
- שעה אחת
- 219 קלוריות
- 5527
- שעה ו-20 דקות
- 230 קלוריות
- 5225