עוגת דבש עם גבינת שמנת: מתכון פשוט שלב אחר שלב

שוברים 2 ביצים לקערה (משתמשים בחלבון ובחלמון), מוסיפים מעט מלח ומערבבים עם מטרפה רגילה עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים 180 גרם סוכר ומקציפים בעזרת מטרפה עד להמסה מלאה ויצירת קצף רך.

מוסיפים 100 גרם דבש טבעי ומערבבים שוב עד שנוצרת מסה הומוגנית.

מוסיפים 100 גרם חמאה רכה.

הכניסו את הקערה לסיר כפול וחממו בהדרגה, מבלי להביא את התכולה לרתיחה. במהלך הבישול, כל המרכיבים יתמוססו ויתערבבו עם הדבש והחמאה, והתערובת תגדל מעט בנפחה ותתבהר בצבעה.

הסירו את הקערה מהאש והוסיפו כפית אחת של סודה לתערובת החמה וערבבו היטב.

כסו את הקערה במכסה (או בניילון נצמד) ותנו לה להתקרר לחלוטין. זה בדרך כלל לוקח קצת יותר משעה.

לאחר שעה, ממשיכים לבשל. מערבבים שוב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים 400 גרם קמח מנופה מראש ב-3-4 תוספות.

לאחר שכל הקמח נטמע בבצק, סיימו את הלישה בעזרת מיקסר וקשת מיוחדת. פעולה זו תבטיח שהבצק יהיה רך וגמיש ככל האפשר.

כסו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים כדי שיהפוך לעבה וגמיש יותר וקל יותר לרידוד.

לאחר שעתיים, מוציאים את הבצק, מסירים את הניילון נצמד ומכינים מקום לרידוד העוגות, מפזרים קמח.

חלקו את הבצק לשלושה חלקים לא שווים.

הסוד הוא שבמהלך תהליך הרידוד, יישארו לנו לא מעט שאריות, אותן נוסיף לכדור השלישי. זה יספיק להכנת העוגה הסופית.

שלב 2 - אופים את עוגות הדבש.

חותכים את נייר האפייה לגודל תבנית האפייה ומפזרים קמח.

מניחים את גוש הבצק במרכז דף נייר אפייה ומפזרים עליו קמח.

לרדד את הבצק לעיגול, בעובי 3-4 מ"מ.

גזרו את המספר או האות הרצויים מהבצק באמצעות תבנית שצויירה מראש על נייר.

חותכים חור בקוטר 10 ס"מ במרכז (אפשר לעשות זאת עם קערה) ומוציאים את שאריות הבצק מהנייר.

אנחנו יוצרים חורים בכל רחבי העיגול בעזרת מזלג כדי שהבצק לא יתנפח במהלך האפייה ויתפח בצורה אחידה יותר.

העוגה המוגמרת צריכה להיות זהובה-חומה (כמו בתמונה), אך עדיין רכה מספיק. לא אמורות להישאר טביעות אצבעות על פני השטח כשלוחצים עליה.

חזרו על שלבים 14-19 כדי לקבל 3 עוגות דבש זהות.

מהבצק שנותר אפשר להכין עוגיות לקישוט העוגה שלנו.

שלב 3 - הכנת גבינת השמנת.

הכינו את כל החומרים. אם אין לכם אבקת סוכר, אפשר להכין אותה מסוכר רגיל וסוכר טחון במטחנת קפה. יש לשמור את הגבינה והשמנת במקרר כדי להבטיח קרם יציב וחלק.

מניחים חצי קילוגרם גבינת קוטג' קרה בקערה.

מוסיפים 220 גרם אבקת סוכר ו-250 גרם שמנת מתוקה.

מקציפים את כל החומרים בעזרת מיקסר. התחילו במהירות הנמוכה ביותר, והגבירו בהדרגה למהירות גבוהה ככל שהתערובת מסמיכה. התוצאה צריכה להיות גבינת שמנת רכה וגמישה ששומרת על צורתה היטב.

יבשו את האפרסקים המשומרים בעזרת מגבת נייר וחתכו לקוביות קטנות. נניח אותם מעל כדי ליצור שכבת פירות.

שלב 3 - הרכבת העוגה

מעבירים את הקרם למזרק קולינרי או לשקית מיוחדת.

משמנים קלות את שכבת העוגה התחתונה בקרם ומניחים אותה על הבסיס.

מזלפים טיפות קרפ יפות על בסיס העוגה. אפשר להשתמש בצידוד עגול קלאסי מסוג A1, בצידוד מרשמלו או בשקית זילוף רגילה.

הוסיפו כמה קוביות אפרסק.

הניחו את שכבת העוגה השנייה וזלפו את גבינת השמנת באותו אופן כמו בראשונה.

אנחנו גם מניחים חתיכות אפרסק בין טיפות הקרם.

כסו את שכבת העוגה השלישית בטיפות קרם, כמו בתמונה, והניחו לה לשבת במקרר למשך 2-3 שעות (או אפילו טוב יותר, למשך הלילה).